Cuccina della Nonna

A comida do oriente médio tem muitas pastinhas, uma melhor que a outra. Essa é ótima pra comer com lascas de pão sírio levemente torrado, como acompanhamento de outras receitas desses brimos que mandam tão bem na cozinha! Vou escrever a receita pra uma berinjela, mas querendo mais é só multiplicar a receita. Ingredientes: 1 berinjela lisa e longa, não machucada nem gorducha (mais nova, menos sementes. 2 se forem muito pequenas) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) Sal Pimenta do reino moída na hora pitada de cominho em pó (opcional) Modo de preparar: Faça furos na berinjela com ajuda de um garfo. Corte os dentes de alho com casca ao meio e embrulhe em papel alumínio e leve tudo ao forno 200ºC por 20 minutos. Enrole a berinjela já assada em papel alumínio ou plástico filme e deixe esfriar.  Corte a ponta da berinjela e pressione levemente para tirar o excesso de líquido (água). Es...

Feliz Natal, pessoALL! Não vou postar nenhuma receita hoje porque ninguém nem tá conseguindo pensar em comida por completa falta de espaço

Finalmente, uma receita de vó de verdade, condigna do nome do blog. Mais que isso, é uma receita de bisavó. Foi postada no face por uma prima minha (com quem compartilho a tal bisavó), a Indira, que "forneceu" a foto. Fiz adaptações na receita baseado naquilo que eu cresci comendo natal sim, outro também. Ingredientes: Massa: 1 garrafa (700ml) de vinho tinto suave, preferencialmente bordeux, mas funciona super bem com vinho chapinha, sangue de boi, etc. 300ml de óleo de sabor bem neutro (milho, girassol, algodão, canola) 300g de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 kg ou pouco mais de farinha de trigo sem fermento raspas de laranja e/ou limão siciliano (opcional) 2 paus de canela (opcional) 5 a 10 cravos da índia (opcional e a gosto) Cobertura 1 litro de mel para passar o doce depois de pronto Modo de fazer: Em uma panela misture bem o vinho com o óleo, o sal, o açúcar, a canela, o cravo e as raspas de limão e/ou laranja. Leve ao fogo baixo até que abra fervura. Desligue o fogo,...

 O nome correto dessa iguaria natalina é struffoli, mas cresci e engordei vários dos meus vários quilos comendo pinholata, que é o nome que usávamos. O simples fato de o chamarmos por outro nome rendeu muitas e muitas horas infrutíferas à procura de uma receita mais italiana  do que só daquele bando de italiano falsificado que tínhamos em casa. Como imigrantes, os italianos "daqui" tiveram que adaptar muito de suas receitas de família aos ingredientes disponíveis deste lado do atlântico. De alguns só ouvi falar já adulto, e esta receita usa um desses ingredientes, o limoncelo, um licor de limão siciliano muito comum por lá e só encontrável em importadores aqui, ou produzidos localmente com novas adaptações possivelmente duvidosas. Ingredientes: - 400g de farinha multiuso, mais o extra para polvilhar - 3 ovos grandes - 1 gema de ovo - 40g de açúcar granulado - 60g de banha - ~ 1 colher de chá de raspas de limão siciliano, ma va bene , use o que tiver. - Sal - 4 colheres de chá...

Hohoho!!! Tá chegando o natal novamente, época de alegria, de comilança, de se reunir com pessoas queridas, de encher o bucho, de muita festa, de pratos de época, de mais comilança e de doces natalinos. Sempre foi assim e não tem porque mudar. Dos pratos comuns de se ver nessa época, temos sempre o Peru de Natal! Peru é bom, eu gosto, mas abro espaço para o Chester e o Fiesta. Até porque, não adianta. É muito complicado temperar uma ave desse tamanho todo em casa, não é pra qualquer um e nem precisa ser. Quem quiser, não é impossível, mas você vai sim precisar de vários temperos e vasilhas de inox enormes para comportar um bicho tão grande que tem que ficar marinando submerso por várias e várias horas em ambiente refrigerado, e não é pra qualquer um ter uma geladeira com espaço pra isso, principalmente nessa época, então paciência e racionalidade - vamos usar uma ave pré temperada. E aqui um parênteses. Adoro peru, era tradição fazer peru todo natal e páscoa em casa, mas peru é um ...

A farofa "doce" ganha essas aspas por não ser propriamente doce. É uma farofa salgada que recebe algumas nozes, castanhas e frutas secas, ficando assim "adocicada", mas não vamos gerar mais polêmica sobre o assunto. Já bastaram todas as polêmicas em torno do tema que ouvi em todo natal até mesmo depois de me casar. Natal não é tempo disso. Essa é a farofa que recheia o papo do Peru. Outras aves do tipo não tem um papo muito pronunciado que permita o emprego sem uma cirurgia plástica intrincada, dessas que fariam o Pitangui bater palmas, então recheie o peru com ela, ou outra ave por sua conta e risco. Ingredientes: 200 g de Farinha de mandioca torrada 1 cebola picada 1/2 maço de salsinha 50g de nozes descascadas 50g de castanhas do pará 50g de passas sem semente 50g de ameixas secas sem caroço 50g de figo seco turco 100g de manteiga Modo de fazer: Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Pique as nozes e castanhas grosseiramente. Pique as passas, ameixas e figo...

Desculpem pela reedição, mas ceia de natal é um evento ligado à tradição e o cardápio é tradicional também, pouco muda Está chegando o natal, e aberta a temporada de comilança, e natal exige uma ave natalina bonita, rechonchuda, assada no ponto, dourada e - obrigatoriamente - recheada de farofa! A farofa do recheio pode ser salgada ou doce. Tradicionalmente, na minha família nos tempos da minha avó, a ave escolhida era o peru e as farofas, as duas, doce e salgada, recheavam a estrela da ceia até não mais caber. A farofa doce - a qual ensino depois - recheava o papo do peru, e a salgada recheava o abdomen da ave. Ingredientes: A moela da ave escolhida (eu só uso a moela, o fígado de que não gosto, destino a alguém que aprecie ou ao cachorro, já que não tenho gato) Toucinho defumado ou bacon, à gosto mas sem miséria 1 cebola média para grande  1 xícara de salsinha, não socada meio pimentão vermelho ou amarelo 1 xicara de azeitonas verdes com caroço 1/2 calabresa 1 tomate maduro carnu...

Tropecei nessa receita e viajei. Tive de reproduzi-la aqui e já aviso que ela vai servir de ponto de partida para um outro prato cuja receita se perdeu e eu estou tentando reproduzir. Assim que estiver pronta, espero que em breve, postarei aqui. Ingredientes: 2 peitos de frango, sem pele e sem osso 2 unidade de alho poró 1/2 maço de salsinha fresca 1 colher de mostarda dijon 120 ml de vinho branco seco tomilho fresco salsinha fresca manteiga q.b. azeite q.b. 250 ml de creme de leite fresco sal à gosto Modo de Preparar Tempere o peito de frango com pimenta do reino moída na hora e sal, dos dois lados e reserve enquanto prepara os demais ingredientes para serem empregados. Limpe e lave o alho poró. Pique em rodelas entre 1 e 2 dedos e reserve. Aqueça uma frigideira grande e nela coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga.  Coloque os peitos de frango nessa frigideira e permita que grelhem por 5 minutos, regando com a gordura algumas vezes. Vire e acrescente mais meia colher ...

Batata assada, com crostinha corada e crocante, com o miolo macio e tudo bem temperado, é muito bom pra acompanhar pratos de frango, de peixe, de porco, até de carne ou pra comer puro, na gulodice raiz. Ingredientes: 1 kg de batatas médias 4 dentes de alho com casca 2 ramos de tomilho fresco 2 ramos de alecrim fresco azeite sem dó sal Modo de Preparar: Lave as batatas muito bem, escovando a casca. Seque. Corte as batatas em canoas não muito finas nem tão grossas assim. Eu corto ao meio no comprimento, e depois corto as metades ao meio e os quartos ao meio novamente. Se sua batata for menor, as metades em três bastarão, se forem maiores, talvez consiga 12 canoas. Só precisam ter todas mais ou menos o mesmo tamanho. Aqueça uma panela com água até que ferva. Salgue essa água como se fosse cozinhar macarrão. Coloque as batatas nessa água e deixe ferver por 5 minutos. Retire as batatas da água escorrendo bem e transfira para uma assadeira, de preferência antiaderente. Salgue levemente as ba...

Esfiha aberta é ótima pra um jantarzinho leve, um lanche à tarde, o que for. Sempre gostosa. Nada contra as versões modificadas que pipocam por aí, com queijo, sem carne, de frango, de brócolis com bacon, de ricota, seja lá como for, mas esfiha pra mim é essa, de carne, simples e gostosa. Ingredientes da massa: 300ml de água morna (máximo 36ºC) 5g de fermento de pão, seco ou instantâneo 2g de sal 1 colher de sopa de açúcar 10g de azeite de oliva 450 g de farinha de trigo, aproximadamente. 1 punhado de fubá para a montagem Ingredientes do recheio 300g de carne 1 cebola picada 2 tomates picados, sem sementes suco de 1 limão sal à gosto. Modo de preparar: Comece pela massa. Em uma tigela coloque a água, o azeite, o sal, o açucar e o fermento. Misture tudo e vá adicionando a farinha, reservando um pouco para acertar o ponto. Misture tudo até obter uma massa lisa e firme, sem grudar nos dedos, adicionando ou não mais farinha. Sove brevemente e cubra para que descanse por 20 minutos enquanto...

Receitinha de vinho quente, bem fora de época, talvez... em outras partes do planeta, toma-se uma bebida quente semelhante a essa no natal, então por que não? Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar 3 xícaras de água casca de um limão, cortada só a casca, sem o branco 6 paus de canela 18 cravos da índia 2 garrafas de vinho tinto 1 maçã Modo de Preparo: Num panelão fundo ou caldeirão, coloque o açúcar e doure levemente. Coloque a água e dissolva o açúcar, junte os demais ingredientes menos a maçã e ferva. Pique a maçã em cubos e coloque na mistura imediatamente. Ferva mais um pouco e sirva coando, quente, em canecas ou xícaras.

Calma! Nem frango vai nessa receita! Esse nome repulsivo é só um apelido dado para essa DELICIOSA farofa da minha avozinha, devida principalmente ao fato da farinha de milho flocada da época dela cozinhando ter um certo cheirinho de galinheiro mal lavado, o que hoje não acontece mais em nenhuma marca que eu tenha experimentado ultimamente..... e também porque esse nome meio nojento desestimulava quem não conhecia a experimentar e assim sobrava mais pois diminuia a concorrência. Ingredientes: 3 ovos 250 g de carne moída 150 g de farinha de mandioca flocada - não é o flocão, é a que parece sucrilhos 10 azeitonas verdes 1 tomate maduro firme 1/2 cebola 50g de parmesão ralado 1 tira de pimentão (opcional) salsinha à gosto sal à gosto Modo de preparar: Cozinhe os ovos duros (7 minutos). Descaroce as azeitonas e pique, pique as cebolas e o tomate em cubos. Se usar pimentão, pique também em cubos. Descasque e pique os ovos. Reserve tudo separadamente.  Refogue a carne sem adicionar óleo. ...

Esse é doido... que tal fazer chantilly batido, firme, vistoso, pra decorar bolos, cupcakes, sorvetes, café? Difícil achar o creme de leite fresco? Não tem problema! Nesse não vai creme, só leite, açúcar, essência de sua preferência, corante se assim desejar e um toque de amido. Amido engorda? Creme de leite engorda muito mais, pode ter certeza! Ingredientes: 1 litro de leite integral 2 colheres de açúcar 1 colher de essência de baunília ou outra que preferir 2 colheres de sopa de amido de milho Modo de preparar: Reserve 1 xícara de leite e aqueça o restante em uma panela larga e alta. Fique de olho. Quando abrir fervura (e subir), remova a espuma com uma escumadeira e siga fervendo em fogo médio-baixo até o leite reduzir pela metade. Acrescente o açúcar e a essência, além do corante se desejar empregar. Misture até dissolver tudo. Dissolva muito bem o amido de milho no leite reservado e acrescente à panela. Misture até encorpar e engrossar um pouco. Desligue e deixe esfriar completame...

Elaine é minha esposa. Infelizmente, ela não gosta de cozinhar. Infelizmente, pois isso nos priva de bons pratos. Um que me impressionou enormemente foi esse kibe. Fantástico. Disse a ela e repito sempre que foi o kibe frito mais gostoso que eu comi em anos, talvez até na vida! Ingredientes: 250g de carne moída 1 xícara de trigo para kibe 1/4 de uma cebola média/pequena 1/2 xícara de folhas de hortelã 1 cubo de caldo de carne 1 colher de chá rasa de pimenta síria sal se necessário Modo de Preparar: Coloque o trigo para hidratar por 1 hora em água fria suficiente para cobrir e ultrapassar 1 cm a altura do trigo na vasilia. Moa no processador ou pique finamente com a faca a cebola e a hortelã. Esmigalhe o cubo de caldo de carne. Drene o trigo em uma peneira, espremendo para remover todo o excesso. Misture todos os ingredientes com as mãos, amassando. Prove e acerte o sal se necessário e deixe descansar alguns minutos.  Divida em porções iguais entre 40 e 80g cada, conforme sua prefer...

Hummmmmm, essas torradinhas são uma armadilha para guloso que armam em toda churrascaria rodízio. São tão gostosas que ninguém aguenta só comer uma e acaba se empanturrando antes mesmo dos garçons começarem a passar as carnes, e assim eles economizam carne. São uma ótima entrada, servem de aperitivo e também acompanham bem a refeição em si. Nas churrascarias mais sofisticadas, a receita incrementa um pouco. Algumas fazem até mesmo o seu prórprio pão, com a consistência adequada para torrar depois. Não vou chegar a tanto, mas vou apresentar uma receita prática. Ingredientes: 3 pães amanhecidos não ressequidos nem murchos 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina 3 a 4 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de sopa de orégano 1 dente de alho grande ou 2 menores (aumente se gostar) sal à gosto Modo de preparar: Coloque a manteiga/margarina em um pote pequeno onde possa misturar vigorosamente os ingredientes depois com conforto e sem fazer lambança. Acrescente o alho amassado, o o...

Receitinha de vó... do meu filho. Essa receita é da minha sogra, a Neide. No original, com amendoim, mas já vou dizendo que fica bom com macadâmia e outras castanhas. Fiz adaptações. Ingredientes: 1/2 kg de amendoim, com ou sem casca, sem sal 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 1 colher de sopa de fermento químico para bolo (royal) 1 colher de chá de canela moída (opcional) 1 colher de sopa de achocolatado Modo de fazer: Coloque tudo numa panela ao fogo e mexa constantemente até começar a secar, Atenção, porque seca subitamente. Quando acontecer, mexa vigorosamente para açucarar e soltar os amendoins. Esparrame em uma assadeira. Se desejar muito crocante, leve ao forno pré aquecido no médio por alguns minutos, tomando cuidado para que não queime nem vire pé de moleque.

Outra receita da Neide, famosa e disputada na família, de fazer em grande quantidade e se esbaldar comendo pura ou acompanhando outra coisa, inclusive a farofa de cenoura da semana passada! Ingredientes: 1 kg de batatas 2 cenouras 100g de vagem 1 lata de ervilhas escorrida 1 cebola pequena 16 azeitonas 1 mandioquinha pequena/média 1/2 vidro de palmitos 4 ovos cozidos (gema firme) maionese q.b. salsinha à gosto, nem que seja só pra enfeitar por cima (opcional) azeite sal vinagre Modo de preparar: Descasque as batatas, cenouras, mandioquinha e cebola. Pique as batatas em cubos regulares e cozinhe em água fervente e sal até que fiquem macias sem desmancharem. Escorra bem e deixe que sequem no escorredor. Repita o processo com as cenouras e com a mandioquinha, separadamente. Lave a vagem e retire as pontas. Pique em rodelas e cozinhe por 4 até no máximo 6 minutos, escorra bem. Cozinhe os ovos por 7 a 8 minutos. Transfira para água fria e deixe esfriarem antes de descascar. Pique e repique ...

Mais uma receitinha de vó.... vó do meu filho, no caso. Neide era minha sogra, muito querida. Tinha preguiça de ir pra cozinha, mas quando ia não fazia feio não. Essa farofa é especial, de comer pura. Ingredientes: 2 cenouras 1 cebola pequena farinha de mandioca torrada farinha de rosca 10 azeitonas 1 pouco da água da conserva da azeitona azeite vinagre sal bacon em cubos (opcional) Modo de preparar: Pique a cebola em cubinhos pequenos, rale as cenouras no ralo grosso, descaroce e pique as azeitonas, frite o bacon até ficar crocante e leve tudo a uma tigela ou bacia.  Misture tudo e acrescente as farinhas em partes iguais, misturando com os demais ingredientes. Deve ficar equilibrado entre farinhas e demais ingredientes, sem que nenhum grupo se sobressaia ao outro. Tempere com um pouco da água da azeitona, um pouco de azeite e/ou o óleo da fritura do bacon, uma colher de vinagre e misture bem. Prove o sal e acerte se necessário. Deixe descansar tampado na geladeira até servir. Eu c...

Macarrão à carbonara é um prato simples, saborosíssimo, que faz bonito em um jantar em família. Ingredientes: 250g de macarrão seco ou 400 de fresco, espagueti 80g de bacon defumado 150g de parmesão ralado na hora (vide obs) pimenta do reino moída na hora (opcional, mas recomendo!) 2 gemas  Modo de fazer: Ferva ao menos 3 litros de água com meia colher de sal, e nela cozinhe o macarrão. Pique o bacon em cubos e frite lentamente em uma frigideira, até que fique levemente tostado e crocante. Em uma travessa, misture as gemas com o queijo e a pimenta do reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o rapidamente e jogue ainda quente sobre a mistura de queijo e ovo, mexendo bem para misturar tudo e cozinhar as gemas. Acrescente o bacon frito quente com seu óleo e misture mais. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento e mexa, até ficar um molho cremoso. Sirva quente, com um pouco mais de pimenta e queijo por cima. Sobre o queijo, uma observação. Originalmente usa...

Eu gosto muito de farofa, e essa foi a primeira que me ensinaram a fazer. Quem me ensinou foi a Norma, uma prima muito querida, sobrinha da minha avó, que foi uma cozinheira de mão cheia. Dela também são as receitas do frango com mandioquinha e foi quem me apresentou o macarrão de panquecas, ambas já publicadas. Ingredientes: 250g de farinha de mandioca torrada 1 cebola grande 100g de manteiga óleo q.b. sal à gosto bacon em cubos (opcional, até porque aí ia ser farofa de bacon com cebola... fica bom dos dois jeitos) Modo de Preparar: Pique a cebola em lâminas finas e não muito grandes. É muita cebola e sim, vai tudo. Aqueça uma panela de fundo grosso e funda, e nela coloque um pouco de óleo para começar a fritar a cebola. Coloque toda a cebola e deixe que murche e comece a tostar, sem queimar, em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para uniformizar. Se usar bacon, frite junto até ficar crocante. Acrecente a farinha toda e mexa continuamente para que doure por igual. Quando começ...

Strogonoff de carne é um prato que foi bastante popular, até mesmo figurando em jantares formais e festas de casamento. Reza a lenda que a origem é russa, um refogado de carne com nata e temperos, comido com batatas, e é bastante semelhante nessa versão ao Goulash húngaro, que leva páprica e é comido com massa. A nata usada pelos russos é bem espessa, e não tem por aqui. Assim, o prato foi sofrendo adaptações para se adequar aos ingredientes disponíveis. Vou me ater àquela que considero menos mexida, mais próxima ao que eu entendo como sendo a receita original. Ingredientes: 1 colher de farinha de trigo 800g a 1kg de carne magra sem gorduras, nervuras ou pelancas, muito bem limpa. Filet mignon é o clássico, mas alcatra, coxão mole, contra-filé e patinho funcionam bem também, contanto que não cozinhem demais ou ficarão rigidas. 200g de cogumelos paris frescos 1 cebola média 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 colher de chá de tempero pronto com pimenta arisco 50 a 100 ml de conhaqu...

Uma receita lendária na família pelo conteúdo histórico...  Certa ocasião, quando eu era muito pequeno - uns 2 ou 3 anos idade - minha mãe estava comigo no colo e destampou a panela: eu vi o que havia dentro e perguntei "Você está fritando pano? Imagina se eu vou comer pano!" Explico: a receita original é feita como um rocambole enrolado em um pano de prato amarrado e fervida nessa forma dentro de uma grande panela com água e sal, e foi isso que eu vi. Da forma origininal, a receita é muito boa mas um tanto trabalhosa, não a receita em si, mas tudo que precisa acontecer durante e depois para que dê certo. O pano tinha que ser novo e lavado sem excesso de sabão e muito bem enxaguado, e depois era dificílimo limpar a goma que ficava entremeada nele e se recusava a sair. Houve vezes que acabaram jogando o pano fora por parecer mais fácil substituí-lo do que lavá-lo. Por gostar demais do prato, acabei substituindo o tal pano por filme de PVC.... deu certo, mas não me senti muito ...

Creme de palmito não é um prato em si, mas um excelente acompanhamento. Pode ser usado assim ou usado como recheio em outro prato.  Ingredientes: 1 colher de cebola picada miudinho 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 ml de leite integral 1/2 vidro de palmitos de açaí ou palmito real 1 pitada de noz moscada ralada na hora sal à gosto salsinha (opcional) Modo de preparar: Aqueça uma panela média e nela derreta a manteiga. Frite a cebola até que fique transparente. Acrescente a farinha e mexa continuamente até que frite um pouco. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo para não empelotar. Adicione o palmito picado e um pouco de sua água, cerca de 50 ml já bastam. Coloque a noz moscada ralada, misture tudo e vá mexendo sempre, até que engrosse um pouco. Acerte o sal e adicone a salsinha.  Pode-se tomar como sopa, bastando aumentar a quantidade conforme a necessidade. Eu uso como recheio da referida batata: Cozinho e abro a batata com casc...

O molho pesto é um molho maravilhoso, de sabor marcante e que pode ser usado de diversas formas. Em uma massa cozida, um pouco de pesto já fica muito bom. Pincelado em uma massa de pizza crua aberta bem fina e colocada para assar até ficar sequinho, quase como um biscoito, e depois quebrado em pedaços médios resulta numa entrada deliciosa para uma refeição ou um petisco para acompanhar queijos e frios.  Funciona também pra "consertar" um macarrãozinho com molho que tenha saído um pouco decepcionante. Bastam umas gotas e o sabor atinge outro patamar. Ingredientes: 4 dentes de alho 1 xícara de folhas de manjericão fresco 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1 punhado de pinoli, podendo ser substituídos por castanhas do pará ou nozes sem casca 100g de parmesão de ótima qualidade, ou pecorino, ralado sal se precisar (nunca coloquei)  pimenta do reino moída na hora (opcional) Modo de Preparar: Em uma frigideria seca, coloque o pinoli para tostar levemente. Se utilizar as nozes ou cas...

Não gosto muito de sopa. Confesso. Mas algumas, umas poucas, me balançam. Gostava quando minha avó fazia essa aqui. O bacon, na dela, era opcional e geralmente considerado "tempero", ou seja, era pouco. Aumentei por minha conta e gosto. Ingredientes: 1 xícara de feijão 150g de bacon em cubos médios 1/2 cebola 1 dente de alho 1/2 maço de chicória (pode ser e fica até melhor com folha de mostarda) Modo de Preparar: Deixe o feijão de molho por 8 horas ou mais. Cozinhe juntamente com a cebola picada na panela de pressão com água que cubra tudo e passe 4 dedos por 15 a 20 minutos até que fique bem macio, já desmanchando. Lave bem a chicória e pique grosseiramente. Aqueça outra panela com um fio de azeite e frite o bacon até que comece a ficar corado. Acrescente o alho amassado e frite rapidamente, jogando em seguida a chicória para que refogue, mexendo de tempos em tempos. Bata o feijão cozido no liquidificador ou, se tiver, com um mixer, diretamente na panela. Despeje esse creme ...

Não posso descrever o quanto é gostoso. Essa receita não sei bem a origem. Comi muito quando era pequeno. Fica incrível com pão de forma, pão frances, pão de casa - qualquer pão salgado - e com torradas e bolachas salgadas. Ótimo para servir como petisco, com uma tábua de frios, pães, acompanhando um vinho, cerveja, refrigerante, suco, água... Ingredientes 2 latas de sardinhas no azeite de boa qualidade 1 cebola grande ou 2 médias 1 maço de salsinha 5 ou 6 cebolinhas verdes 1 dente de alho azeite maionese Modo de Preparar: Abra as latas de sardinha e limpe-as, removendo qualquer resquício de espinhas, barbatanas e ovas escuras (amargas). Preserve o azeite. No liquidificador, coloque as sardinhas com o seu azeite e o dente de alho. Bata bem e vá acrescentando a cebola picada, a salsinha e a cebolinha aos poucos, batendo sempre pra incorporar. Acrescente maionese para dar algum volume, mas não exagere para não perder a cor verde marcante. Prove e acerte o sal se precisar e acrescente mai...

Virado à paulista é um patrimônio do estado de São Paulo, com reconhecimento pelo Condepaat e tudo mais. Originalmente apenas um feijão engrossado levemente por farinha de milho ou mandioca, acompanhado de toucinho de porco, aparece lá nos tempos de antigamente, muito antes do guaraná de rolha, no século XVII. Fez parte do cardápio dos bandeirantes (apesar de talvez ser evitado pelas bandeirantes de hoje que queiram manter a forma e com certeza banido entre aquelas que não comam carne... A estas agradeço, sobra mais! Hehehe) Posteriormente foram acrescidas bistecas de porco, arroz, torresmo, couve, ovo frito, banana e linguiça. Por ser um prato composto, um cardápio inteiro sobre si mesmo, vou juntar as receitas dos elementos principais. Os obrigatórios, para mim, são o virado em si, a bisteca, a couve e o ovo frito. Eu não dispenso a banana, mas faculto sua fritura - para mim, a fruta em si, cortada em rodelas, já basta. Ingredientes: Virado: 1 litro de feijão cozido 2 dentes de alho ...

Outro prato das antigas, reeditado com um novo nome ultimamente, mas basicamente o mesmo. Cada um faz do seu jeito, coloca os ingredientes de que gosta, então levem a lista de ingredientes como um guia. Só recomendo que seja observada um certo equilíbrio: além do macarrão e da maionese, os demais ingredientes devem representar as classes: derivados de carne, de leite, coisas azedinhas, sabores frescos. Ingredientes: 200g de macarrão curto (parafuso ou penne) 150g de maionese 100g de presunto em cubos 100g de muçarela em cubos 50g de salame em cubos ou tiras 3 salsichas hotdog picadas algumas azeitonas verdes picadas 1 pedaço de cebola picadinha e/ou cebolinha picada 1 punhado de salsinha picada um pouco de ervilha ou milho azeite  sal à gosto Modo de Preparar: Ferva o macarrão em água abundante com uma colher de sal. Escorra e reserve para que esfrie. Pique os ingredientes que for utilizar e coloque com o macarrão, juntamente com os que não precisem ser picados. Adicione um pouco d...

Aqui está um macarrão que já esteve na moda, não é muito comum de se ver, mas que merece ser conhecido. Trata-se de um molho feito com ingredientes frescos e é bem saboroso, ao mesmo tempo que é delicado e leve. Ingredientes: 250g de penne ou outro macarrão curto 200g de presunto picado em cubos 2 1/2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha de trigo 1/2 cebola picada finamente ou ralada 500 ml de leite integral 1/2 caixinha de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada na hora 250g de presunto picado em cubos 150g de muçarela em cubos 1 xícara de ervilha congelada 1 xicara de champignons frescos azeite Parmesão de boa qualidade, ralado na hora Sal Modo de Preparar: Fatie os champignons e leve-os para refogar em uma panela com um fio de azeite e meia colher de manteiga, até que murchem um pouco. Reserve os champignons, deixando o óleo restante.  Acrescente o restante da manteiga e refogue a cebola finamente picada até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa até que c...

Cachorro quente é daquelas coisas que cada um faz do seu jeito. Eu faço os meus assim e acho bom. Experimentem e me digam. Ingredientes: 8 salsichas hot dog - quanto melhores, melhor o resultado 1/4 cebola em fatias finas 1 pedaço de pimentão 100 ml de polpa de tomate azeite  tempero pronto (uso arisco com pimenta) 4 pães de cachorro quente, pão do frade, pão mandi Maionese, ketshup, mostarda, molho de pimenta à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola picada e o pedaço de pimentão. Adicione a polpa, o tempero e as salsichas lavadas. Abafe e deixe ferver por uns 4 minutos em fogo baixo. Abra os pães ao meio e aplique os molhos que desejar em uma das metades do pão, deixando a outra seca. Corte as salsichas em metades no sentido do comprimento e coloque 2 delas na parte seca do pão. Coloque um pouco de molho sobre as salsichas e feche o pão. Se gostar, toste um pouco o sanduiche já montado em uma frigideira, pressionando um pouco, dos dois la...

Publiquei anteriormente um molho bechamel e falei que ele seria de base para outros molhos. Este é um exemplo a que eu sempre apelo. Ingredientes: 1 porção de molho bechamel Queijo muçarela q.b. Outros queijos de sua preferência, sozinhos ou misturados a outros mais, contanto que derretam bem Modo de Preparar: Nada mais simples! Quando estiver mexendo seu molho mechamel na panela e esperando que ele comece a engrossar, acrescente o queijo (ou queijos) de sua preferência, antes de acertar o sal. Fica maravilhoso com um pouco de muçarela e gorgonzola picado grosseiramente, ou ainda muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola para um delicioso quatro queijos. Perfeito para comer com massas.

Molho bechamel, molho branco, é um molho base para outros molhos e muitos, muitos pratos, de macarrão à legumes, carnes... Muito simples de se fazer. Ingredientes: 50g de manteiga 1/8 de uma cebola ralada fino 50g de farinha de trigo 500ml de leite integral 1/8 de uma noz moscada ralada sal à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela e derreta a manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa bem para dissolver, e continue mexendo por mais um ou dois minutos. Adicione o leite mexendo constantemente com um batedor de arame para que não se formem grumos. Continue mexendo enquanto esquenta e engrossa até obter um molho espesso e cremoso. Desligue o fogo e tempere com a noz moscada ralada e acerte o sal. Mexa bem e empregue.

Antigamente era comum encontrar esse bolo em festas, na década de 80 foi uma febre, mas com o passar dos anos desapareceu quase totalmente só deixando saudades entre os apreciadores, como é o meu caso. Os recheios podem variar. Frango, patê de azeitona, de atum, de salsicha, de salame, sardinha com cebola e salsinha, creme de milho, patê de presunto, cenoura ralada, espinafre refogado, vale quase tudo que sua imaginação mandar. Eu considero que 3 é um bom número de recheios, mas há quem os faça com um único e outros com mais. Aprendi a fazer essa combinação com minha sogra e é de longe meu preferido. Uma vez, minha mãe aventurou-se a fazer um de uma receita que encontrou em seu caderninho de receitas, dada por alguma amiga. Digo aventurou-se porque honestamente, cozinha nunca foi o habitat natural dela, e seguir a receita à risca pra ela sempre foi mais dificil que fazer uma cirurgia de cérebro usando um cortador de unhas à luz de velas.  A receita dela tinha uma camada de frango, ...

Purê de batatas é algo super simples mas acreditem, tem gente que faz errado. Minha mãe mesmo chama batata amassada de purê, no máximo acrescenta um pouco de leite pra afinar. Ingredientes: 1/2 kg de batatas inglesas de tamanhos semelhantes 250 ml de leite integral 30g de manteiga  Sal à gosto Cebolinha fina picada bem miúdo (opcional) Modo de preparar: Lave bem as batatas e cozinhe-as com as cascas em água que cubra todas elas com meia colher de sopa de sal, até que fiquem macias o bastante para uma faca de mesa espetada nelas entre com relativa facilidade. Escorra e reserve. Assim que seja possível manuseá-las, remova as cascas. Esprema as batatas com o espremedor próprio ou com ajuda de um garfo, sem deixar pedaços. Aqueça uma panela com o leite e a manteiga e nela coloque as batatas. Mexa constantemente com uma colher de pau até que desgrude do fundo. Acerte o sal. Se gostar de um purê mais mole ou mais firme, regule o leite. Transfira para a travessa de servir, regue com um fi...