Cuccina della Nonna

Zuppa de zucca - ou sopa de abóbora cabotiá pra nós tupiniquins. Fiz a outra que publiquei anteriormente e achei o sabor diferente demais pro meu gosto, mas por ter gostado (e ter mais meia cabotiá sobrando) fiz outra versão, da minha cachola mesmo, com ingredientes que me deu vontade de usar. É, portanto, uma receita autoral.  Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá 1 batata média 1/2 cenoura grande 1/2 cebola 2 cubos de caldo de carne 1/2 colher de chá de tempero completo arisco com pimenta azeite para refogar Modo de preparar Fatie a cebola desleixadamente e refogue em um pouco de azeite em fogo médio em uma panela de pressão. Enquanto refoga, descasque a abóbora, retire as sementes e fibras, e corte-a em cubos médios. Descasque a batata e a cenoura e corte grosseiramente. Coloque tudo na panela junto com a cebola já transparente e cubra com água até passar 2 ou 3 dedos. Junte os cubos de caldo e o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair. ...

Sabe aquela pessoa que não tem muito as manhas na cozinha? Essa receita serve pra ela, contanto que ao menos saiba medir as coisas em colheres ou numa balança e mexer com uma faca sem perder os dedos nem se esfaquear, pode fazer que dá certo. É tudo pra dentro de uma panela - que nem precisa ser a de pressão para aqueles que morrem de medo delas - acender o fogo e contar o tempo. Nada mais. Ingredientes: FRANGO 11 sobrecoxas (1320g) sem osso e sem pele 7 colheres de sopa (105g) shoyu 4 colheres de sopa (60g) mel 2 colheres de sopa (30g) vinagre de arroz 2 pedaços (6g) gengibre ralado ou picado 3 dentes de alho (12g) ralado ou esmagado 3 colheres de sopa (30g) amido de milho (maizena) 2 talos (60g) cebolinha picada 1 colher de gergelim. MOLHO 1/2 xícara (100g) maionese light 2 colheres de sopa (30g) molho de pimenta (sriracha ou outro de sua preferência) 2 colheres de chá (10g) mostarda dijon Sal a gosto Modo de Preparo: Começando pelo frango: wm uma panela de pressão ou regular, adicio...

Adoro tortas de massa fácil, essa nem precisa liquidificador, pode-se fazer com uma colher. E o recheio é muito bom e simples. Já fiz para levar em uma dessas festinhas que cada um leva um prato e foi sucesso, um dos primeiros a sumir da mesa. Às vezes eu faço uma torta dessas para jantar - também é uma delícia no dia seguinte, com café 😋 Ingredientes: Massa 2 xícaras de farinha de trigo 300 ml de leite 4 ovos 3/4 de xícara de óleo 1 colher de parmesão ralado 1 colher de fermento em pó sal q.b. Recheio 7 ou 8 salsichas hot-dog ou melhores azeitonas picadas à gosto (verdes ou pretas) 1/2 cebola picada 2 tiras de pimentão picadas salsinha e cebolinha a gosto 1 pouco de queijo mussarela em cubos (opcional) 1 tomate grande picado sal à gosto Modo de preparar: Comece misturando o recheio. Cebola picada, azeitonas picadas, pimentão picado, salsichas em rodelas,  tomate picado sem sementes, cebolinha e salsinha (opcional) e o queijo (opcional). Coloque um pouco de sal e reserve. Faça a m...

Um prato único, matador de fome, super rápido e perfeito para aproveitar uma sobra de arroz e mais outras coisas encontráveis nas geladeiras da vida. Dá pra fazer de inúmeras maneiras diferentes, vou colocar uma delas mas coloque o que achar que pode combinar. Troque o presunto por salsicha, restos de frango assado desfiado, sobras de churrasco, bacon, linguiça assada ou frita que tenha sobrado, picada, ou por uma crua removida do invólucro e frita, troque o queijo muçarela por minas, provolone, queijo prato, ou tire, o que você tiver e quiser usar. Azeitona fica bom, mas se puser muita destoa. Ervilha é bom, se você gostar, milho também fica ótimo, cenoura picada ou ralada fica ótimo. Aventure-se com esse prato, não vai se arrepender. Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 4 ou 5 azeitonas verdes picadas 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela 1 pouco de ervilhas ou milho cozido (opcional) cebola picada à gosto, pode ser cebolinha 1 colher de manteiga salsinha à gosto 1 ovo cru pa...

Carnaval já passou, a páscoa tá chegando e sexta-feira santa não é dia de comer carne, mas peixe..... boa desculpa pra enfiar o pé na jaca e comer uma bela bacalhoada, ou ou batatalhoada mesmo, já que a batata roupa a cena e acaba sendo a rainha do prato, de tão gostosa que fica.  Usei um bacalhau dessalgado congelado que encontrei num hipermercado da cidade, considerado por eles como desfiado, mas que se revelou um pacote de bons pedaços de bacalhau bem limpos, isentos de pele, barbatanas, gorduras estranhas e outras rebarbas indesejáveis, muito mais aproveitável que os filés de outras vezes. Ingredientes 1 kg de batatas médias 0,5 kg de bacalhau dessalgado 1 pimentão vermelho  2 tomates maduros e firmes 3 cebolas médias em rodelas 4 folhas de louro 1 xícara de azeitonas verdes ou pretas, com caroço orégano sal q.b. 1 xícara de um bom azeite de oliva  6 dentes de alho pimenta dedo de moça em rodelas, se gostar. Não coloquei. Modo de Preparo Em...

Bauru é um lanche que, apesar do que muita gente acredita, foi criado em São Paulo, no bar Ponto Chic, no centro, por um estudante de direito lá nos idos de 1920, o Sr. Casimiro Pinto Neto, oriundo da cidade de Bauru no interior do estado de São Paulo. Conta a lenda que ele pediu o lanche ao chapeiro do lugar que o fez, seguindo a orientação do Sr. Casimiro, e lhe serviu. Quando estava comendo, um colega roubou-lhe a metade do lanche e deu uma mordida, e gostou tanto que pediu ao chapeiro que fizesse "um outro lanche igual ao do Bauru aqui", o que já tratou de batizar o lanche. Fez tanto sucesso que entrou no cardápio do Ponto Chic e de quase todos os bares desde então. Mesmo o pessoal da cidade costuma criar polêmica em torno da criação do prato, mas essa é a versão mais aceita e tem até um busto do Sr. Casimiro, no bar Ponto Chic.  Trata-se de um lanche original, inventado no Brasil e copiado à exaustão pelo resto do mundo. Ingredientes do original: 1 pão francês - não o co...

Quem me segue aqui acabou de ver como fazer pão sírio e pode estar querendo experimentar um lanche  com ele. Além de acompanhar muito bem tudo que tem a ver com a comida dessa região do mundo, acompanha bem quase tudo, como pão que é.  O clássico dos clássicos é o Beirute. Ingredientes: 1 pão sírio 1 colher de maionese Folhas de alface  Rodelas de tomate 1 pitada de sal 2 fatias de presunto (opcional) fatias de lombo canadense defumado  fatias de queijo mussarela Modo de Preparar: Abra o pão sírio cortando pela borda e separando as duas metades - da forma que é feito, ele já é dividido no meio e só fechado na borda. Passe maionese por dentro das duas metades. Acomode em camadas: pão, alface, rodelas de tomate, uma pitadinha bem de leve de sal só pra temperar o tomate e o alface, o presunto se utilizar, uma generosa quantia de lombinho, o queijo e a segunda metade do pão.  Pressione um pouco para compactar levemente e sirva. Se preferir o queijo derretendo, aqueç...

Macarrão à carbonara é um prato simples, saborosíssimo, que faz bonito em um jantar em família. Ingredientes: 250g de macarrão seco ou 400 de fresco, espagueti 80g de bacon defumado 150g de parmesão ralado na hora (vide obs) pimenta do reino moída na hora (opcional, mas recomendo!) 2 gemas  Modo de fazer: Ferva ao menos 3 litros de água com meia colher de sal, e nela cozinhe o macarrão. Pique o bacon em cubos e frite lentamente em uma frigideira, até que fique levemente tostado e crocante. Em uma travessa, misture as gemas com o queijo e a pimenta do reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o rapidamente e jogue ainda quente sobre a mistura de queijo e ovo, mexendo bem para misturar tudo e cozinhar as gemas. Acrescente o bacon frito quente com seu óleo e misture mais. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento e mexa, até ficar um molho cremoso. Sirva quente, com um pouco mais de pimenta e queijo por cima. Sobre o queijo, uma observação. Originalmente usa...

Strogonoff de carne é um prato que foi bastante popular, até mesmo figurando em jantares formais e festas de casamento. Reza a lenda que a origem é russa, um refogado de carne com nata e temperos, comido com batatas, e é bastante semelhante nessa versão ao Goulash húngaro, que leva páprica e é comido com massa. A nata usada pelos russos é bem espessa, e não tem por aqui. Assim, o prato foi sofrendo adaptações para se adequar aos ingredientes disponíveis. Vou me ater àquela que considero menos mexida, mais próxima ao que eu entendo como sendo a receita original. Ingredientes: 1 colher de farinha de trigo 800g a 1kg de carne magra sem gorduras, nervuras ou pelancas, muito bem limpa. Filet mignon é o clássico, mas alcatra, coxão mole, contra-filé e patinho funcionam bem também, contanto que não cozinhem demais ou ficarão rigidas. 200g de cogumelos paris frescos 1 cebola média 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 colher de chá de tempero pronto com pimenta arisco 50 a 100 ml de conhaqu...

Uma receita lendária na família pelo conteúdo histórico...  Certa ocasião, quando eu era muito pequeno - uns 2 ou 3 anos idade - minha mãe estava comigo no colo e destampou a panela: eu vi o que havia dentro e perguntei "Você está fritando pano? Imagina se eu vou comer pano!" Explico: a receita original é feita como um rocambole enrolado em um pano de prato amarrado e fervida nessa forma dentro de uma grande panela com água e sal, e foi isso que eu vi. Da forma origininal, a receita é muito boa mas um tanto trabalhosa, não a receita em si, mas tudo que precisa acontecer durante e depois para que dê certo. O pano tinha que ser novo e lavado sem excesso de sabão e muito bem enxaguado, e depois era dificílimo limpar a goma que ficava entremeada nele e se recusava a sair. Houve vezes que acabaram jogando o pano fora por parecer mais fácil substituí-lo do que lavá-lo. Por gostar demais do prato, acabei substituindo o tal pano por filme de PVC.... deu certo, mas não me senti muito ...

Não gosto muito de sopa. Confesso. Mas algumas, umas poucas, me balançam. Gostava quando minha avó fazia essa aqui. O bacon, na dela, era opcional e geralmente considerado "tempero", ou seja, era pouco. Aumentei por minha conta e gosto. Ingredientes: 1 xícara de feijão 150g de bacon em cubos médios 1/2 cebola 1 dente de alho 1/2 maço de chicória (pode ser e fica até melhor com folha de mostarda) Modo de Preparar: Deixe o feijão de molho por 8 horas ou mais. Cozinhe juntamente com a cebola picada na panela de pressão com água que cubra tudo e passe 4 dedos por 15 a 20 minutos até que fique bem macio, já desmanchando. Lave bem a chicória e pique grosseiramente. Aqueça outra panela com um fio de azeite e frite o bacon até que comece a ficar corado. Acrescente o alho amassado e frite rapidamente, jogando em seguida a chicória para que refogue, mexendo de tempos em tempos. Bata o feijão cozido no liquidificador ou, se tiver, com um mixer, diretamente na panela. Despeje esse creme ...

Virado à paulista é um patrimônio do estado de São Paulo, com reconhecimento pelo Condepaat e tudo mais. Originalmente apenas um feijão engrossado levemente por farinha de milho ou mandioca, acompanhado de toucinho de porco, aparece lá nos tempos de antigamente, muito antes do guaraná de rolha, no século XVII. Fez parte do cardápio dos bandeirantes (apesar de talvez ser evitado pelas bandeirantes de hoje que queiram manter a forma e com certeza banido entre aquelas que não comam carne... A estas agradeço, sobra mais! Hehehe) Posteriormente foram acrescidas bistecas de porco, arroz, torresmo, couve, ovo frito, banana e linguiça. Por ser um prato composto, um cardápio inteiro sobre si mesmo, vou juntar as receitas dos elementos principais. Os obrigatórios, para mim, são o virado em si, a bisteca, a couve e o ovo frito. Eu não dispenso a banana, mas faculto sua fritura - para mim, a fruta em si, cortada em rodelas, já basta. Ingredientes: Virado: 1 litro de feijão cozido 2 dentes de alho ...

Outro prato das antigas, reeditado com um novo nome ultimamente, mas basicamente o mesmo. Cada um faz do seu jeito, coloca os ingredientes de que gosta, então levem a lista de ingredientes como um guia. Só recomendo que seja observada um certo equilíbrio: além do macarrão e da maionese, os demais ingredientes devem representar as classes: derivados de carne, de leite, coisas azedinhas, sabores frescos. Ingredientes: 200g de macarrão curto (parafuso ou penne) 150g de maionese 100g de presunto em cubos 100g de muçarela em cubos 50g de salame em cubos ou tiras 3 salsichas hotdog picadas algumas azeitonas verdes picadas 1 pedaço de cebola picadinha e/ou cebolinha picada 1 punhado de salsinha picada um pouco de ervilha ou milho azeite  sal à gosto Modo de Preparar: Ferva o macarrão em água abundante com uma colher de sal. Escorra e reserve para que esfrie. Pique os ingredientes que for utilizar e coloque com o macarrão, juntamente com os que não precisem ser picados. Adicione um pouco d...

Aqui está um macarrão que já esteve na moda, não é muito comum de se ver, mas que merece ser conhecido. Trata-se de um molho feito com ingredientes frescos e é bem saboroso, ao mesmo tempo que é delicado e leve. Ingredientes: 250g de penne ou outro macarrão curto 200g de presunto picado em cubos 2 1/2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha de trigo 1/2 cebola picada finamente ou ralada 500 ml de leite integral 1/2 caixinha de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada na hora 250g de presunto picado em cubos 150g de muçarela em cubos 1 xícara de ervilha congelada 1 xicara de champignons frescos azeite Parmesão de boa qualidade, ralado na hora Sal Modo de Preparar: Fatie os champignons e leve-os para refogar em uma panela com um fio de azeite e meia colher de manteiga, até que murchem um pouco. Reserve os champignons, deixando o óleo restante.  Acrescente o restante da manteiga e refogue a cebola finamente picada até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa até que c...

Cachorro quente é daquelas coisas que cada um faz do seu jeito. Eu faço os meus assim e acho bom. Experimentem e me digam. Ingredientes: 8 salsichas hot dog - quanto melhores, melhor o resultado 1/4 cebola em fatias finas 1 pedaço de pimentão 100 ml de polpa de tomate azeite  tempero pronto (uso arisco com pimenta) 4 pães de cachorro quente, pão do frade, pão mandi Maionese, ketshup, mostarda, molho de pimenta à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola picada e o pedaço de pimentão. Adicione a polpa, o tempero e as salsichas lavadas. Abafe e deixe ferver por uns 4 minutos em fogo baixo. Abra os pães ao meio e aplique os molhos que desejar em uma das metades do pão, deixando a outra seca. Corte as salsichas em metades no sentido do comprimento e coloque 2 delas na parte seca do pão. Coloque um pouco de molho sobre as salsichas e feche o pão. Se gostar, toste um pouco o sanduiche já montado em uma frigideira, pressionando um pouco, dos dois la...

Antigamente era comum encontrar esse bolo em festas, na década de 80 foi uma febre, mas com o passar dos anos desapareceu quase totalmente só deixando saudades entre os apreciadores, como é o meu caso. Os recheios podem variar. Frango, patê de azeitona, de atum, de salsicha, de salame, sardinha com cebola e salsinha, creme de milho, patê de presunto, cenoura ralada, espinafre refogado, vale quase tudo que sua imaginação mandar. Eu considero que 3 é um bom número de recheios, mas há quem os faça com um único e outros com mais. Aprendi a fazer essa combinação com minha sogra e é de longe meu preferido. Uma vez, minha mãe aventurou-se a fazer um de uma receita que encontrou em seu caderninho de receitas, dada por alguma amiga. Digo aventurou-se porque honestamente, cozinha nunca foi o habitat natural dela, e seguir a receita à risca pra ela sempre foi mais dificil que fazer uma cirurgia de cérebro usando um cortador de unhas à luz de velas.  A receita dela tinha uma camada de frango, ...

Canja de galinha dispensa apresentações. Todo mundo conhece, difícil achar quem não goste e ainda tem propriedades terapêuticas. A cebola ajuda a expectorar, bem como a gordura do frango. E esquenta o corpo e a alma numa noite friaquenta. Ingredientes: 1 peito de frango com osso 3 batatas médias 1 cebola 1 cenoura 1 cubo de caldo de galinha 1/2 xícara de arroz salsinha para decorar. Modo de preparar: Limpe o peito de frango removendo o excesso de gordura, mas mantendo a pele e os ossos todos. Cozinhe na pressão por 20 minutos com o cubo de caldo de galinha. Remova o peito da panela para que esfrie um pouco, preservando todo o caldo. Corte a cebola em 8 pedaços. Corte as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho dos que obteve com a cebola. Corte a cenoura em rodelas seguindo o padrão. Coloque tudo no caldo. Desosse o peito com cuidado para não esquecer nenhum ossinho ou cartilagem. Remova as peles e parta o peito em pedaços. Junte ao caldo, juntamente com o restante e volte ao ...

Inverno esse ano, ainda estou esperando... tirando 4 ou 5 dias com temperaturas mínimas abaixo (por pouco) dos 10ºC semana passada, ainda não teve frio. Friaca sim, algumas. Andou fazendo um friozinho úmido de doer nos ossos, e isso pede receitas que nos aqueçam! Não sou muito chegado à sopas... culpa da progenitora, que fazia algumas bem sem graça, parecia até que tinha escaldado a quitanda e jogado no prato, mas maledicências à parte, tem umas sopas que me conquistaram nessa vida.  Dentre essas estão a sopa de legumes que eu fazia à quatro mãos com a minha sogra - a preferida do meu filho, a minha canja de galinha e algumas sopas cremosas que eu faço de orelhada mesmo e ficam muito bacanas.  Ingredientes: 250g de ervilha seca 100g de bacon em cubos ou em fatias picado em tirinhas 1 tablete de caldo de legumes ou carne 1 cebola média picada azeite para refogar Modo de Preparar: Em uma panela de pressão, refogue o bacon em um fio de azeite até que fique dourado, mas não deixe ...

Mais que um simples arroz misturado, risoto é um prato em si, uma técnica própria, um prato em que é mais você do que a panela que faz o trabalho. Nâo que dê assim tanto trabalho, dá um pouco, requer atenção quse contínua, mas é rápido de fazer e extremamente saboroso. Vou mostrar aqui a minha leitura de um risoto de champignons com crocante de bacon, mas é uma receita base, simples, que você pode alterar o saboor como desejar, só trocando o bacon e o champignon por outras coisas de que prefira. Ingredientes: Caldo (melhor): 1 cenoura 1 cebola média 2 folhas de louro 1/2 talo de salsão 4 1/2  xícaras de água sal à gosto Caldo (menos bom, mas serve) 1 caldo de legumes em tablete 4 1/2 xícaras de água Risoto: 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli...) 1/4 de cebola 1 colher de manteiga 100 ml de vinho branco SECO , ou cachaça, ou conhaque, ou vodka 100~150 g de bacon ou toucinho defumado em cubos pequenos 100g de champignons frescos ou em conserva drenado 100g de parmesão...

Prato simples, saboroso e que sustenta bem. Precisa de um panelão pra fazer, verdade, dá um certo trabalho pra fazer, mas não é nada exorbitante. E além de trazer bons nutrientes e ser magrinho, satisfaz bem até sozinho.  Minha avó fazia, mas eu, ainda pequeno e tonto, não comia. Tenho certeza de que o dela devia de ser ótimo. Ingredientes: 8~10 folhas de repolho grandes, as primeiras de fora, cortadas próxima ao caule e removidas com cuidado pra não rasgarem 300g de carne moída magra 1 copo de arroz cru 1 cebola 1/2 caixa de polpa de tomate uma colher de chá (rasa) de pimenta síria (a mistura de pimenta da jamaica, canela e especiarias vendida sob esse nome) sal ou tempero pronto à gosto um raminho de hortelã fresco (opcional) molho de pimenta (opcional) Modo de Preparar: Cozinhe as folhas de repolho no vapor ou no microondas para que amoleçam um pouco. Corte a cebola em cubos pequenos. Misture um pouco menos que a metade da cebola, a carne e o arroz cru em uma travessa, tempere c...