Cuccina della Nonna

Saudações!!! Eis que (finalmente) posto uma nova receita, depois de um longo e chuvoso, um tanto bagunçado e com friacas inesperadas, VERÃO, eu volto a postar alguma receita. É, pois é, quem diria que teríamos temperaturas de 15ºC no auge do verão brasileiro. Tropecei nessa receita que se destaca pela absurda facilidade de preparo. Vale o post! Bom apetite! Ingredientes: 1kg de farinha 800 ml de água temperatura ambiente 4,5g de fermento seco ou 20g de fermento fresco 30 ml de azeite extra-virgem 10g de sal  1 colher de ervas de sua preferência (opcional) - orégano, salsinha, salsinha, alecrim, tomilho, manjericão, frescas ou secas  Modo de preparar: Reserve 40g de farinha para polvilhar. Coloque o restante em uma bacia ou tigela grande. Se usar fermento seco, misture-o à farinha. Acrescente o sal e as ervas. Separadamente, misture a água e o azeite e dissolva o fermento fresco se tiver optado por ele. Misture e despeje sobre a farinha. Combine tudo mexendo até que incorpore. ...

Uma receia simples, poderia até entrar como técnica básica, mas merece um post como receita de tão gostosa que se revelou. Perfeita para fazer para acompanhar um arroz e uma saladinha num almoço rápido e fácil, saboroso e leve - serve até para quem faz - ou deveria - regime para perder peso. Vou ficar devendo a foto por enquanto. Quando fizer (e se lembrar) eu atualizo. Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos grandes (3cm) com pele. 1 cebola em cubos grandes, semelhantes aos do frango sal  pimenta do reino moída na hora ou, ainda melhor, lemon pepper. (opcional) 1 limão. Modo de fazer: Limpe o peito de frango, retirando a pele e a gordura. Reserve tudo. Corte o frango em cubos e coloque em uma tigelinha. Tempere com sal, lemon pepper ou pimenta preta, raspas do limão e o suco de metade dele. Misture tudo e cubra. Corte a cebola em cubos como fez com o peito. Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque as peles do frango para derreter um pouco. Assim que conseguir unta...

Nem só de pão vive o homem, e miojo não é opção! Se você chegou até aqui procurando ajuda, achou! Um arroz branco, simples e gostoso, básico, é um prato que parece simples mas tem alguns macetes. O mais básico dos básicos é esse aqui. Tenha em mente que arroz cresce enquanto cozinha! Não vá medir o quanto quer de arroz pelo arroz cru. E se pensa que eu fui longe demais e que todo mundo sabe disso, engana-se! Sei de gente que fez exatamente isso e ficou com o fogão todo sujo de arroz que cresceu e transbordou da panela da primeira vez que tentou! Não vou dizer que foi minha mãe senão ela me mata 😂 Nota: existem no mercado temperos prontos "para arroz". Não compre! Esses produtos contém diversos ingredientes nada-a-ver com alimentação decente, são mais realçadores de sabor (de sabonete - para mim, glutamato monossódico tem gosto de sabonete!), secantes, gorduras indesejadas, salsa, coentro, pimenta - um monte de tralha que vai deixar seu arroz com gosto de tanta coisa que nem ...

Se tem uma coisa bem brasileira, sem igual no mundo, e que eu não conheço absolutamente ninguém que não goste, essa coisa é o nosso amado pão de queijo. Ô trem bão, sô! Essa é uma receita tradicional, muito fácil e rápida, sem atalhos, a não ser a possibilidade de usar uma batedeira planetária com gancho, pra quem dispuzer de uma. Ingredientes: 2 xícaras e 1/2 (chá) de polvilho azedo (500g) 1 xícara (chá) de mussarela ralada (200g) 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado (40g) 1 colher (chá) de sal (10g) 3 ovos 3/4 xícara (chá) de água (150ml) 3/4 xícara (chá) de leite (150ml) 3/4 xícara (chá) de óleo (150ml) Modo de fazer: Coloque os líquidos todos em uma panela e leve ao fogo até ferver. Subiu, desligue. À parte, em um bowl grande, coloque o polvilho e o sal e misture. Despeje sobre essa mistura os liquidos bem quentes e mexa para misturar com uma colher de pau ou de silicone. Misture bem para agregar todo o polvilho. Junte os ovos, 1 a 1, para dar o ponto. Normalmente vão os 3, mas se ...

Souflê mesmo, tradicional, é um prato bem complicado, cheio de detalhes e passos a serem seguidos. Já tem receita tradicional aqui no blog, mas confesso que só tive paciência para fazer daquela forma umas duas vezes na vida. Ficou bom, certamente, mas dessa forma aqui fica bom também e é muito, muito mais fácil. A receita de hoje é a versão prática e rápida. A única complicação aqui é bater as claras em neve, o resto é muito tranquilo. O sabor você escolhe, de chuchu é ótimo, de abobrinha também, e dá pra fazer de qualquer coisa, batata, couve flor, cenoura, alho poró, misturas de mais de uma coisa, qualquer coisa que fique macia e com bom sabor dará certo. Ingredientes: 3 ovos (conforme o sabor, pode precisar de menos ou de mais) Farinha de trigo q.b. sal pimenta do reino noz moscada 1/4 cebola picadinha ou q.b. queijo macio - minas, mussarela - ralado o legume que dá o sabor, ralado grosso, refogado ou cozido se necessário, o quanto baste. cheirou verde ou salsinha (opcional) manteig...

Mexendo em papelada antiga - não faço idéia de quanto tempo esse papel estaria nas minhas coisas - encontrei uma receita de uma salada, que me parece ser uma que comi em uma confraternização de fim de ano de onde trabalho, feita pela colega Eunice. Eu amo salada, quem olha minha silueta duvida, mas eu gosto sim. Saladas simples, nem tão simples ou incrementadas como essa, tanto faz, mas essa mereceu destaque, muito boa. Ingredientes: Alface americana picada Rúcula picada grosseiramente Agrião desfolhado Tomate seco picado pequeno Azeitonas pretas de qualidade, sem caroço, em rodelas Ervilhas congeladas escaldadas Palmito picado Tomate firme, picado, sem sementes Queijo parmesão ralado grosso Bacon em cubinhos, fritos a ponto de ficarem crocantes Croutons Sal Azeite Vinagre balsâmico Para os Croutons: Pão de forma sem casca Manteiga Ervas finas Orégano Sal Azeite Modo de preparar: Faça uma pasta com a manteiga, sal, azeite, orégano e ervas finas e passe nas fatias de pão de forma. Corte...

Eu amo peixe, desde criança sempre gostei de peixe. Queria ter mais disponibilidade de peixes frescos para fazer com muito mais frequência, mas acho por aqui um tanto complicado de arrumar bons peixes. Acabo apelando pra bacalhau salgado (ou dessalgado congelado), tilápia e merlusa. Vez ou outra um pinta um dourado ou um pintado simpático na peixaria. Não raro, ao comer fora e ter opção de peixe, troco carne por peixe sem nem piscar. Bolinho de bacalhau é outra coisa que é difícil achar quem não goste, e se achar alguém que diga que não gosta, é quase certo que nunca experimentou. Ingredientes: 200g de bacalhau desfiado, salgado 500g de batatas inglesas descascadas e cozidas firmes 1 maço de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) sal e pimenta do reino à gosto, mas pode usar tempero pronto ou tempero baiano, o que gostar mais 1 colher de farinha de trigo 1 colher de farinha de rosca 2 ovos e mais farinha de rosca para empanar Preparo: De véspera, coloque o bacalhau de molho para de...

Feliz Ano Novo, pelo menos é o que eu espero que todos possamos usufruir em alguma medida. Fim de ano é aquela comilança mesmo e quando passa a gente tem que tirar o pé da jaca ou acaba se lascando. É hora de pegar mais leve pra pagar os pecados e controlar as consequências que teimam em se acumular ali em torno da cintura. Nessa pegada, me deu vontade de comer um lanche mais leve. Pra isso, um pão sírio caseiro é ideal, por ser praticamente nada de massa e combinar muito bem com recheios mais leves. Ingredientes: 200g de farinha 1 colher de chá de fermento seco 2 colheres de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 2 ou 3 colheres de chá de azeite água morninhaa até dar o ponto Modo de preparar: Misture todos os ingredientes secos em uma tigela ou mesmo diretamente na bancada. Faça uma cavidade no centro da mistura e adicione água aos poucos, misture e volte a juntar e fazer a cavidade e adicionar água, até conseguir uma massa úmida que grude só levemente às mãos. Sove a massa para homo...

A comida do oriente médio tem muitas pastinhas, uma melhor que a outra. Essa é ótima pra comer com lascas de pão sírio levemente torrado, como acompanhamento de outras receitas desses brimos que mandam tão bem na cozinha! Vou escrever a receita pra uma berinjela, mas querendo mais é só multiplicar a receita. Ingredientes: 1 berinjela lisa e longa, não machucada nem gorducha (mais nova, menos sementes. 2 se forem muito pequenas) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) Sal Pimenta do reino moída na hora pitada de cominho em pó (opcional) Modo de preparar: Faça furos na berinjela com ajuda de um garfo. Corte os dentes de alho com casca ao meio e embrulhe em papel alumínio e leve tudo ao forno 200ºC por 20 minutos. Enrole a berinjela já assada em papel alumínio ou plástico filme e deixe esfriar.  Corte a ponta da berinjela e pressione levemente para tirar o excesso de líquido (água). Es...

Batata assada, com crostinha corada e crocante, com o miolo macio e tudo bem temperado, é muito bom pra acompanhar pratos de frango, de peixe, de porco, até de carne ou pra comer puro, na gulodice raiz. Ingredientes: 1 kg de batatas médias 4 dentes de alho com casca 2 ramos de tomilho fresco 2 ramos de alecrim fresco azeite sem dó sal Modo de Preparar: Lave as batatas muito bem, escovando a casca. Seque. Corte as batatas em canoas não muito finas nem tão grossas assim. Eu corto ao meio no comprimento, e depois corto as metades ao meio e os quartos ao meio novamente. Se sua batata for menor, as metades em três bastarão, se forem maiores, talvez consiga 12 canoas. Só precisam ter todas mais ou menos o mesmo tamanho. Aqueça uma panela com água até que ferva. Salgue essa água como se fosse cozinhar macarrão. Coloque as batatas nessa água e deixe ferver por 5 minutos. Retire as batatas da água escorrendo bem e transfira para uma assadeira, de preferência antiaderente. Salgue levemente as ba...

Calma! Nem frango vai nessa receita! Esse nome repulsivo é só um apelido dado para essa DELICIOSA farofa da minha avozinha, devida principalmente ao fato da farinha de milho flocada da época dela cozinhando ter um certo cheirinho de galinheiro mal lavado, o que hoje não acontece mais em nenhuma marca que eu tenha experimentado ultimamente..... e também porque esse nome meio nojento desestimulava quem não conhecia a experimentar e assim sobrava mais pois diminuia a concorrência. Ingredientes: 3 ovos 250 g de carne moída 150 g de farinha de mandioca flocada - não é o flocão, é a que parece sucrilhos 10 azeitonas verdes 1 tomate maduro firme 1/2 cebola 50g de parmesão ralado 1 tira de pimentão (opcional) salsinha à gosto sal à gosto Modo de preparar: Cozinhe os ovos duros (7 minutos). Descaroce as azeitonas e pique, pique as cebolas e o tomate em cubos. Se usar pimentão, pique também em cubos. Descasque e pique os ovos. Reserve tudo separadamente.  Refogue a carne sem adicionar óleo. ...

Esse é doido... que tal fazer chantilly batido, firme, vistoso, pra decorar bolos, cupcakes, sorvetes, café? Difícil achar o creme de leite fresco? Não tem problema! Nesse não vai creme, só leite, açúcar, essência de sua preferência, corante se assim desejar e um toque de amido. Amido engorda? Creme de leite engorda muito mais, pode ter certeza! Ingredientes: 1 litro de leite integral 2 colheres de açúcar 1 colher de essência de baunília ou outra que preferir 2 colheres de sopa de amido de milho Modo de preparar: Reserve 1 xícara de leite e aqueça o restante em uma panela larga e alta. Fique de olho. Quando abrir fervura (e subir), remova a espuma com uma escumadeira e siga fervendo em fogo médio-baixo até o leite reduzir pela metade. Acrescente o açúcar e a essência, além do corante se desejar empregar. Misture até dissolver tudo. Dissolva muito bem o amido de milho no leite reservado e acrescente à panela. Misture até encorpar e engrossar um pouco. Desligue e deixe esfriar completame...

Hummmmmm, essas torradinhas são uma armadilha para guloso que armam em toda churrascaria rodízio. São tão gostosas que ninguém aguenta só comer uma e acaba se empanturrando antes mesmo dos garçons começarem a passar as carnes, e assim eles economizam carne. São uma ótima entrada, servem de aperitivo e também acompanham bem a refeição em si. Nas churrascarias mais sofisticadas, a receita incrementa um pouco. Algumas fazem até mesmo o seu prórprio pão, com a consistência adequada para torrar depois. Não vou chegar a tanto, mas vou apresentar uma receita prática. Ingredientes: 3 pães amanhecidos não ressequidos nem murchos 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina 3 a 4 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de sopa de orégano 1 dente de alho grande ou 2 menores (aumente se gostar) sal à gosto Modo de preparar: Coloque a manteiga/margarina em um pote pequeno onde possa misturar vigorosamente os ingredientes depois com conforto e sem fazer lambança. Acrescente o alho amassado, o o...

Outra receita da Neide, famosa e disputada na família, de fazer em grande quantidade e se esbaldar comendo pura ou acompanhando outra coisa, inclusive a farofa de cenoura da semana passada! Ingredientes: 1 kg de batatas 2 cenouras 100g de vagem 1 lata de ervilhas escorrida 1 cebola pequena 16 azeitonas 1 mandioquinha pequena/média 1/2 vidro de palmitos 4 ovos cozidos (gema firme) maionese q.b. salsinha à gosto, nem que seja só pra enfeitar por cima (opcional) azeite sal vinagre Modo de preparar: Descasque as batatas, cenouras, mandioquinha e cebola. Pique as batatas em cubos regulares e cozinhe em água fervente e sal até que fiquem macias sem desmancharem. Escorra bem e deixe que sequem no escorredor. Repita o processo com as cenouras e com a mandioquinha, separadamente. Lave a vagem e retire as pontas. Pique em rodelas e cozinhe por 4 até no máximo 6 minutos, escorra bem. Cozinhe os ovos por 7 a 8 minutos. Transfira para água fria e deixe esfriarem antes de descascar. Pique e repique ...

Mais uma receitinha de vó.... vó do meu filho, no caso. Neide era minha sogra, muito querida. Tinha preguiça de ir pra cozinha, mas quando ia não fazia feio não. Essa farofa é especial, de comer pura. Ingredientes: 2 cenouras 1 cebola pequena farinha de mandioca torrada farinha de rosca 10 azeitonas 1 pouco da água da conserva da azeitona azeite vinagre sal bacon em cubos (opcional) Modo de preparar: Pique a cebola em cubinhos pequenos, rale as cenouras no ralo grosso, descaroce e pique as azeitonas, frite o bacon até ficar crocante e leve tudo a uma tigela ou bacia.  Misture tudo e acrescente as farinhas em partes iguais, misturando com os demais ingredientes. Deve ficar equilibrado entre farinhas e demais ingredientes, sem que nenhum grupo se sobressaia ao outro. Tempere com um pouco da água da azeitona, um pouco de azeite e/ou o óleo da fritura do bacon, uma colher de vinagre e misture bem. Prove o sal e acerte se necessário. Deixe descansar tampado na geladeira até servir. Eu c...

Eu gosto muito de farofa, e essa foi a primeira que me ensinaram a fazer. Quem me ensinou foi a Norma, uma prima muito querida, sobrinha da minha avó, que foi uma cozinheira de mão cheia. Dela também são as receitas do frango com mandioquinha e foi quem me apresentou o macarrão de panquecas, ambas já publicadas. Ingredientes: 250g de farinha de mandioca torrada 1 cebola grande 100g de manteiga óleo q.b. sal à gosto bacon em cubos (opcional, até porque aí ia ser farofa de bacon com cebola... fica bom dos dois jeitos) Modo de Preparar: Pique a cebola em lâminas finas e não muito grandes. É muita cebola e sim, vai tudo. Aqueça uma panela de fundo grosso e funda, e nela coloque um pouco de óleo para começar a fritar a cebola. Coloque toda a cebola e deixe que murche e comece a tostar, sem queimar, em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para uniformizar. Se usar bacon, frite junto até ficar crocante. Acrecente a farinha toda e mexa continuamente para que doure por igual. Quando começ...

Não posso descrever o quanto é gostoso. Essa receita não sei bem a origem. Comi muito quando era pequeno. Fica incrível com pão de forma, pão frances, pão de casa - qualquer pão salgado - e com torradas e bolachas salgadas. Ótimo para servir como petisco, com uma tábua de frios, pães, acompanhando um vinho, cerveja, refrigerante, suco, água... Ingredientes 2 latas de sardinhas no azeite de boa qualidade 1 cebola grande ou 2 médias 1 maço de salsinha 5 ou 6 cebolinhas verdes 1 dente de alho azeite maionese Modo de Preparar: Abra as latas de sardinha e limpe-as, removendo qualquer resquício de espinhas, barbatanas e ovas escuras (amargas). Preserve o azeite. No liquidificador, coloque as sardinhas com o seu azeite e o dente de alho. Bata bem e vá acrescentando a cebola picada, a salsinha e a cebolinha aos poucos, batendo sempre pra incorporar. Acrescente maionese para dar algum volume, mas não exagere para não perder a cor verde marcante. Prove e acerte o sal se precisar e acrescente mai...

Purê de batatas é algo super simples mas acreditem, tem gente que faz errado. Minha mãe mesmo chama batata amassada de purê, no máximo acrescenta um pouco de leite pra afinar. Ingredientes: 1/2 kg de batatas inglesas de tamanhos semelhantes 250 ml de leite integral 30g de manteiga  Sal à gosto Cebolinha fina picada bem miúdo (opcional) Modo de preparar: Lave bem as batatas e cozinhe-as com as cascas em água que cubra todas elas com meia colher de sopa de sal, até que fiquem macias o bastante para uma faca de mesa espetada nelas entre com relativa facilidade. Escorra e reserve. Assim que seja possível manuseá-las, remova as cascas. Esprema as batatas com o espremedor próprio ou com ajuda de um garfo, sem deixar pedaços. Aqueça uma panela com o leite e a manteiga e nela coloque as batatas. Mexa constantemente com uma colher de pau até que desgrude do fundo. Acerte o sal. Se gostar de um purê mais mole ou mais firme, regule o leite. Transfira para a travessa de servir, regue com um fi...

Essa receita já participou de outro post, o da torta enrolada, mas é ótima também para acompanhar arroz e salada ou ser usada como recheio de outros pratos. Pode-se fazer pasteis, risólis, empadas, tortas de outro tipo, até pizza. Ingredientes: Peito de um frango, ou o equivalente em cochante desossado sal q.b. ou um caldo de galinha em cubo 2 tomates 1 cebola  1 lata de ervilhas escorrida 1/2 pimentão picado 4 toletes de palmito, picados em pedaços 20 azeitonas verdes picadas 1/4 de maço salsinha (opcional) 200g de requeijão culinário ou um copo de requeijão comum Modo de Preparo: Cozinhe o frango em água que o cubra com sal ou o caldo de galinha, na pressão, até que fique cozido e desfie. Retire o frango do caldo e desfie grosseiramente. Refogue a cebola picada com o pimentão e o tomate até amaciarem, adicione a ervilha, o frango, o palmito e as azeitonas e refogue mais um pouco. Adicione o requeijão e misture. Ajuste o ponto acrescentando caldo até que fique cremoso, sem deixa a...

Essa receita é boa sozinha, mas quase não dá pra fazer um bolo salgado sem ele! Ingredientes: 500g de salsichas 1/2 cebola 2 tomates 1/4 de um pimentão, preferencialmente vermelho Molho de pimenta à gosto (opcional) Ketshup à gosto (opcional) 250 g de maionese Sal à gosto Modo de preparar: Lave as salsichas, fervente-as por 5 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela, refogue brevemente as cebolas com o pimentão e os tomates picados até que amoleçam um pouco. Coloque esse refogado em um processador de alimentos (ou liquidificador) com os molhos que decidir usar e a maionese e bata. Vá colocando as salsichas aos poucos, picadas se necessário, enquanto bate, até obter uma pasta uniforme. Prove o sal e acrescente mais se necessário - mas geralmente não precisa acrescentar nada, o sal das salsichas e da maionese bastam. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira para que fique completamente frio antes de empregar.