Cuccina della Nonna

Esse é um "pão" pra fazer na forma, não tem glúten, não é muito calórico (mas ainda é pão) e é muito macio. Receita veio do Adriano, do canal Amo Pão Caseiro. Ingredientes: 350g de arroz cru 250 ml de água bem gelada 40 ml de óleo neutro 7g de sal (1 colher de chá) 10g de fermento biológico seco 24 g de xarope de bordo ou mel, ou melaço ou açúcar refinado) Modo de Fazer Deixe o arroz de molho em água abundante por no mínimo 2 horas, na geladeira. De um dia para o outro é perfeito e deixa o miolo mais macio. Escorra o arroz e passe para o liquidificador com a água e os demais ingredientes, menos o fermento, e bata por 3 minutos ou até que não a mistura pareça yogurte, sem grumos.  Verifique a temperatura da massa. Se estiver acima de 32ºC leve de volta à geladeira para resfriar até baixar. Adicione o fermento e misture por mais 30 segundos. Unte formas de pão e despeje a massa até 1/3 da altura. Cubra e deixe crescer até que dobre de volume. Preaqueça o forno a 180ºC. Asse por...

... de novo... e com ele a comilança desenfreada tão aguardada o ano todo. Para facilitar, vou colocar aqui os links para as receitas de natal já publicadas.  Assados: Farofas " Doce " e Salgada , e a ave natalina onde colocar tudo isso . Porchetta Doces Típicos Doce de Vinho (crustoli) Strufolli Acompanhamentos Berinjela prensada Maionese/Salada de Batatas   (adicione nozes picadas e uvas passas se achar pouco natalina kkkkkk)

Receita doida, sô! Mas vale o teste, principalmente se você, como eu, gosta de salada de batata, de maionese, essas coisas que engordam só de olhar mas, de novo como eu, quer se livrar do toucinho. Ingredientes: 300g de mandioca quase desmanchando, sem os fiapos 1 colher de chá de mostarda (quanto melhor for, melhor fica) 60 ml de ouro engarrafado (azeite) suco de meio limão lemmon pepper à gosto, não gosta, pule sal á gosto 150 ml de leite, mais um pouco pra ajustar o ponto Modo de preparar: Certifique-se de que tirou todos os fiapos da mandioca e corte em pedaços menores pra facilitar. Coloque em um liquidificador, adicione a mostarda, o azeite (pode trocar, mas use um NEUTRO), o suco de limão, o lemmon pepper e bata bem. Acerte o ponto com mais leite e acerte o sal. Algumas variações me ocorreram, como bacon em cubinhos, usando o óleo que eles soltarem para substituir o azeite ao menos em parte, atum ou sardinha, também usando o óleo deles e cebola/cebolinha, outros temperos diferen...

Zuppa de zucca - ou sopa de abóbora cabotiá pra nós tupiniquins. Fiz a outra que publiquei anteriormente e achei o sabor diferente demais pro meu gosto, mas por ter gostado (e ter mais meia cabotiá sobrando) fiz outra versão, da minha cachola mesmo, com ingredientes que me deu vontade de usar. É, portanto, uma receita autoral.  Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá 1 batata média 1/2 cenoura grande 1/2 cebola 2 cubos de caldo de carne 1/2 colher de chá de tempero completo arisco com pimenta azeite para refogar Modo de preparar Fatie a cebola desleixadamente e refogue em um pouco de azeite em fogo médio em uma panela de pressão. Enquanto refoga, descasque a abóbora, retire as sementes e fibras, e corte-a em cubos médios. Descasque a batata e a cenoura e corte grosseiramente. Coloque tudo na panela junto com a cebola já transparente e cubra com água até passar 2 ou 3 dedos. Junte os cubos de caldo e o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair. ...

ou, traduzindo pra quem não entende  niente  de italiano, sopa de abóbora.  Essa não é uma receita da minha avó, mas sei lá, pode até ser da vó de alguém, ou de alguém que ainda nem tem neto mas vai ter um dia, mas é boa! Perfeita para uma noite fria como as que parecem estar se avizinhando para esse ano... estou esperando o inverno de 2022 ainda, mas nada dele dar as caras. Eu fiz essa versão, até gostei, mas achei o sabor do gengibre forte demais, mesmo colocando só um pedacinho bem menor do que o indicado. Se você gosta e quer a versão mais pungente, faça essa. Se, por outro lado é como eu e prefere não ter o gengibre numa sopa, faça a outra versão publicada em 19/05/25, logo depois desta. Rende duas a três porções, conforme o tamanho da sua abóbora. Ingredientes: 1/2 abóbora cabotiá ou outra de sua preferência 1/2 cebola 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes (a não ser que você prefira ardido) 1 litro de caldo de frango caseiro ou 1 litro de água com 2 tabletes de cal...

Sabe aquela pessoa que não tem muito as manhas na cozinha? Essa receita serve pra ela, contanto que ao menos saiba medir as coisas em colheres ou numa balança e mexer com uma faca sem perder os dedos nem se esfaquear, pode fazer que dá certo. É tudo pra dentro de uma panela - que nem precisa ser a de pressão para aqueles que morrem de medo delas - acender o fogo e contar o tempo. Nada mais. Ingredientes: FRANGO 11 sobrecoxas (1320g) sem osso e sem pele 7 colheres de sopa (105g) shoyu 4 colheres de sopa (60g) mel 2 colheres de sopa (30g) vinagre de arroz 2 pedaços (6g) gengibre ralado ou picado 3 dentes de alho (12g) ralado ou esmagado 3 colheres de sopa (30g) amido de milho (maizena) 2 talos (60g) cebolinha picada 1 colher de gergelim. MOLHO 1/2 xícara (100g) maionese light 2 colheres de sopa (30g) molho de pimenta (sriracha ou outro de sua preferência) 2 colheres de chá (10g) mostarda dijon Sal a gosto Modo de Preparo: Começando pelo frango: wm uma panela de pressão ou regular, adicio...

Se você for como eu e amar peixe, não pode deixar de experimentar essa receita. É tão fácil que tenho comido dia-sim-outro-também nos últimos tempos, até que acabe o peixe, já que estou fazendo aquela coisa feia com a letra D pra dar uma enxugada na silueta. É uma receita saborosa, possível de ser feita em uma porção mínima para uma única refeição se necessário ou em grande quantidade para uma galera, sem dificuldade alguma e quase sem fazer sujeira. A receita é para uma posta, querendo mais, aumente proporcionalmente. Ingredientes: 1 posta de peixe de sua preferência. Eu uso merluza ou tilápia. 1 dente de alho amassado ou meia colher de alho em pó 1/2 colher de azeite sal à gosto pimenta do reino à gosto outros temperos que gostar - lemon pepper, raspa de limão, etc Modo de Preparar: Corte o peixe em pedaços se achar conveniente e tempere com o que for usar e deixe descansar coberto por alguns minutos, entre 10 e 30. Aqueça uma frigideira pesada levemente untada - por estar usando pra...

Uma receia simples, poderia até entrar como técnica básica, mas merece um post como receita de tão gostosa que se revelou. Perfeita para fazer para acompanhar um arroz e uma saladinha num almoço rápido e fácil, saboroso e leve - serve até para quem faz - ou deveria - regime para perder peso. Vou ficar devendo a foto por enquanto. Quando fizer (e se lembrar) eu atualizo. Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos grandes (3cm) com pele. 1 cebola em cubos grandes, semelhantes aos do frango sal  pimenta do reino moída na hora ou, ainda melhor, lemon pepper. (opcional) 1 limão. Modo de fazer: Limpe o peito de frango, retirando a pele e a gordura. Reserve tudo. Corte o frango em cubos e coloque em uma tigelinha. Tempere com sal, lemon pepper ou pimenta preta, raspas do limão e o suco de metade dele. Misture tudo e cubra. Corte a cebola em cubos como fez com o peito. Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque as peles do frango para derreter um pouco. Assim que conseguir unta...

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é uma dessas bases, usado em molhos de queijo, souflês, patês, lasagnas, macarrão, etc. Pode ser conservado no freezer para uso futuro mas o melhor é fazê-lo rapidinho logo antes de utilizar. A receita aqui rende um litro de molho. Ingredientes: 1 litro de leite integral  60g de manteiga  60g de farinha de trigo noz moscada ralada na hora q.b. pimenta do reino moída na hora q.b. sal Modo de Preparar: Em uma panela de inox ou antiaderente sem riscos - não use de alumínio pois pode resultar em um molho esverdeado não muito indicado para consumo - derreta a manteiga em fogo médio, mexendo até liquefazer. Adicione a farinha e mexa continuamente. Primeiramente vai espumar um pouco e parecer grossa, mas a medida que cozinha a farinha ela parece desandar e ficar mais líquida. Quando começar a notar uma mudança de cor, está pronta para receber o leite, que pode ser adicionado frio ou gelado sobre essa mistura quente, sempre mexendo...

Nem só de pão vive o homem, e miojo não é opção! Se você chegou até aqui procurando ajuda, achou! Um arroz branco, simples e gostoso, básico, é um prato que parece simples mas tem alguns macetes. O mais básico dos básicos é esse aqui. Tenha em mente que arroz cresce enquanto cozinha! Não vá medir o quanto quer de arroz pelo arroz cru. E se pensa que eu fui longe demais e que todo mundo sabe disso, engana-se! Sei de gente que fez exatamente isso e ficou com o fogão todo sujo de arroz que cresceu e transbordou da panela da primeira vez que tentou! Não vou dizer que foi minha mãe senão ela me mata 😂 Nota: existem no mercado temperos prontos "para arroz". Não compre! Esses produtos contém diversos ingredientes nada-a-ver com alimentação decente, são mais realçadores de sabor (de sabonete - para mim, glutamato monossódico tem gosto de sabonete!), secantes, gorduras indesejadas, salsa, coentro, pimenta - um monte de tralha que vai deixar seu arroz com gosto de tanta coisa que nem ...

Outra receita pega da internet, com potencial para suprir um jantarzinho rápido mas nem por isso menos saboroso. Ingredientes: 250 g de farinha 250 ml de água 1 colher de chá de sal 1/2 colher de sopa de fermento químico (royal) 2 colheres de sopa de azeite Recheio Tomates cereja Azeitonas pretas sem caroço Queijo mussarela em cubos grandes ou nozinhos, pode se provolone ou cacciocavalo Orégano Azeite Sal grosso moído Folhas de manjericão Modo de preparar: Em um bowl coloque a farinha e adicione a água em temperatura ambiente. Misture e adicione o sal, o fermento e o azeite. Misture até obter uma massa mole, lisa e homogênea. Acrescente alguns tomates cortados em pedaços similares às azeitonas - se as sementes estiverem muito aguadas, elimine-as para não adicionar mais água à massa - as azeitonas, o queijo em pedaços, as folhas de manjericão rasgadas e o orégano. Misture tudo com a massa. Unte uma assadeira generosamente com azeite e esparrame a massa, ajudando com os dedos untados. Di...

Receita da internet, mas digna das melhores nonnas, é um pão feito com massa de focaccia, quase sem recheio algum, só o básico para ser uma focaccia e um pão ao mesmo tempo. Fácil de fazer e muito saboroso. Ingredientes: 400ml de água levemente morna 6g de fermento biológico seco 1 colher de chá de açúcar 500g de farinha 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chá de sal muito mais azeite sal grosso moído  Modo de fazer: Misture o fermento e o açúcar à agua para acordar o fermento, deixando coberto por alguns minutos. Coloque a farinha em um bowl e nela misture a água com fermento preparada. Misture até incorporar a farinha. Adicione o azeite e o sal. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos molhadas, faça dobras na massa 4 a  8x. Repita o descanso e as dobras. Unte a assadeira com azeite generosamente e coloque a massa. Regue com azeite e abra com os dedos. Regue com mais azeite, faça furos com as pontas dos dedos e salpique o sal grosso moído. Polvilhe com um p...

Os nomes são muitos, cada região do Brasil usa um diferente para o mesmo pãozinho. O fato é que pão é pão e todos são pra lá de bão 😋 Mãos à obra! Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo  1 colher de chá (cheia) de sal  1 colher de sopa de fermento biológico seco  2 colher de sopa de banha 1 e 1/2 xícara de água Modo de fazer: Em uma tijela, coloque a farinha, o sal e o fermento. Misture. Coloque a banha em temperatura ambiente e misture, esfregando os grumos de banha com a farinha entre as mãos para esfarelar. Coloque a água deixando um pouco reservado. Misture tudo.  Transfira para a bancada enfarinhada e sove, acrescentando a água restante aos poucos. Sove por uns 15 minutos, até obter uma massa macia e lisa, que não grude nas mãos.  Neste ponto pode-se cilindrar a massa com um pau de macarrão, bastando abrir a massa até 1 cm de espessura e dobrar em 3, virar 90º e abrir novamente, repetindo o processo algumas vezes. Cubra e deixe descansar por uns 15 mi...

Fazer hamburguer em casa é muito bom, o resultado é ótimo e, se você se dedicar, sairá exatamente da maneira que você gosta, no ponto certo, com o tempero certo, tudo da maneira que você imaginou - contanto, é claro, que não dê errado. Pão, eu já falei aqui, é uma obcessão. Achei essa receita de pão de hamburguer que parece boa. Não testei ainda mas assim pretendo, em breve. Ingredientes: 1¼ colher de chá de fermento instantâneo para pão (17g) 1 colher de sopa de açúcar (12g) 1¼ xícaras de leite morno (300 ml) 4 xícaras de farinha de trigo (480g) 1 ovo batido 2 colheres de sopa de manteiga (25g) ¾ de colher de chá de sal (13g) 3 colheres de sopa de gergelim branco ou preto (opcional) Modo de Fazer Em uma tigela, disponha o fermento, o açúcar e o leite morno e misture bem para dissolver o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione a farinha de trigo e misture. Adicione o ovo, a manteiga em temperatura ambiente e o sal, misturando bem. Passe para uma superfície enfarinhada e sove...

Macarrão à carbonara é um prato simples, saborosíssimo, que faz bonito em um jantar em família. Ingredientes: 250g de macarrão seco ou 400 de fresco, espagueti 80g de bacon defumado 150g de parmesão ralado na hora (vide obs) pimenta do reino moída na hora (opcional, mas recomendo!) 2 gemas  Modo de fazer: Ferva ao menos 3 litros de água com meia colher de sal, e nela cozinhe o macarrão. Pique o bacon em cubos e frite lentamente em uma frigideira, até que fique levemente tostado e crocante. Em uma travessa, misture as gemas com o queijo e a pimenta do reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o rapidamente e jogue ainda quente sobre a mistura de queijo e ovo, mexendo bem para misturar tudo e cozinhar as gemas. Acrescente o bacon frito quente com seu óleo e misture mais. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento e mexa, até ficar um molho cremoso. Sirva quente, com um pouco mais de pimenta e queijo por cima. Sobre o queijo, uma observação. Originalmente usa...

Creme de palmito não é um prato em si, mas um excelente acompanhamento. Pode ser usado assim ou usado como recheio em outro prato.  Ingredientes: 1 colher de cebola picada miudinho 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 ml de leite integral 1/2 vidro de palmitos de açaí ou palmito real 1 pitada de noz moscada ralada na hora sal à gosto salsinha (opcional) Modo de preparar: Aqueça uma panela média e nela derreta a manteiga. Frite a cebola até que fique transparente. Acrescente a farinha e mexa continuamente até que frite um pouco. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo para não empelotar. Adicione o palmito picado e um pouco de sua água, cerca de 50 ml já bastam. Coloque a noz moscada ralada, misture tudo e vá mexendo sempre, até que engrosse um pouco. Acerte o sal e adicone a salsinha.  Pode-se tomar como sopa, bastando aumentar a quantidade conforme a necessidade. Eu uso como recheio da referida batata: Cozinho e abro a batata com casc...

O molho pesto é um molho maravilhoso, de sabor marcante e que pode ser usado de diversas formas. Em uma massa cozida, um pouco de pesto já fica muito bom. Pincelado em uma massa de pizza crua aberta bem fina e colocada para assar até ficar sequinho, quase como um biscoito, e depois quebrado em pedaços médios resulta numa entrada deliciosa para uma refeição ou um petisco para acompanhar queijos e frios.  Funciona também pra "consertar" um macarrãozinho com molho que tenha saído um pouco decepcionante. Bastam umas gotas e o sabor atinge outro patamar. Ingredientes: 4 dentes de alho 1 xícara de folhas de manjericão fresco 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1 punhado de pinoli, podendo ser substituídos por castanhas do pará ou nozes sem casca 100g de parmesão de ótima qualidade, ou pecorino, ralado sal se precisar (nunca coloquei)  pimenta do reino moída na hora (opcional) Modo de Preparar: Em uma frigideria seca, coloque o pinoli para tostar levemente. Se utilizar as nozes ou cas...

Publiquei anteriormente um molho bechamel e falei que ele seria de base para outros molhos. Este é um exemplo a que eu sempre apelo. Ingredientes: 1 porção de molho bechamel Queijo muçarela q.b. Outros queijos de sua preferência, sozinhos ou misturados a outros mais, contanto que derretam bem Modo de Preparar: Nada mais simples! Quando estiver mexendo seu molho mechamel na panela e esperando que ele comece a engrossar, acrescente o queijo (ou queijos) de sua preferência, antes de acertar o sal. Fica maravilhoso com um pouco de muçarela e gorgonzola picado grosseiramente, ou ainda muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola para um delicioso quatro queijos. Perfeito para comer com massas.

Molho bechamel, molho branco, é um molho base para outros molhos e muitos, muitos pratos, de macarrão à legumes, carnes... Muito simples de se fazer. Ingredientes: 50g de manteiga 1/8 de uma cebola ralada fino 50g de farinha de trigo 500ml de leite integral 1/8 de uma noz moscada ralada sal à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela e derreta a manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa bem para dissolver, e continue mexendo por mais um ou dois minutos. Adicione o leite mexendo constantemente com um batedor de arame para que não se formem grumos. Continue mexendo enquanto esquenta e engrossa até obter um molho espesso e cremoso. Desligue o fogo e tempere com a noz moscada ralada e acerte o sal. Mexa bem e empregue.

Essa receita já participou de outro post, o da torta enrolada, mas é ótima também para acompanhar arroz e salada ou ser usada como recheio de outros pratos. Pode-se fazer pasteis, risólis, empadas, tortas de outro tipo, até pizza. Ingredientes: Peito de um frango, ou o equivalente em cochante desossado sal q.b. ou um caldo de galinha em cubo 2 tomates 1 cebola  1 lata de ervilhas escorrida 1/2 pimentão picado 4 toletes de palmito, picados em pedaços 20 azeitonas verdes picadas 1/4 de maço salsinha (opcional) 200g de requeijão culinário ou um copo de requeijão comum Modo de Preparo: Cozinhe o frango em água que o cubra com sal ou o caldo de galinha, na pressão, até que fique cozido e desfie. Retire o frango do caldo e desfie grosseiramente. Refogue a cebola picada com o pimentão e o tomate até amaciarem, adicione a ervilha, o frango, o palmito e as azeitonas e refogue mais um pouco. Adicione o requeijão e misture. Ajuste o ponto acrescentando caldo até que fique cremoso, sem deixa a...