Cuccina della Nonna

Pipoca é bom, difícil achar quem não goste, mas a maioria acha que em casa só dê pra fazer a versão salgada ou jogar mel, melado ou açúcar mesmo por cima. Há até quem cubra com leite em pó e açúcar, mas pipoca doce mesmo, é outra coisa. Dá pra fazer sem pipoqueira, mas eu sinceramente recomendo que se use uma. Em panela, parece que não vai estourar nunca, e quando você não resiste e resolve abrir pra ver o que tá acontecendo a pipoca desanda a estourar e joga calda de açúcar fervendo pra todo lado, a começar pela face do curioso. Calda queima, feio, e isso eu posso atestar por experiência própria. Ingredientes: 6 colheres de milho de pipoca 6 colheres de açúcar 3 colheres de óleo vegetal 6 colheres de água Modo de Preparar: Coloque os ingredientes na pipoqueira e leve ao fogo forte, sempre tampado e mexendo, até o milho começar a pipocar. Abaixe o fogo e continue mexendo até o intervalo entre os estouros ficar espaçado, de 3 a 4 segundos.  Desligue o fogo e despeje em uma assadeira...

Saudações!!! Eis que (finalmente) posto uma nova receita, depois de um longo e chuvoso, um tanto bagunçado e com friacas inesperadas, VERÃO, eu volto a postar alguma receita. É, pois é, quem diria que teríamos temperaturas de 15ºC no auge do verão brasileiro. Tropecei nessa receita que se destaca pela absurda facilidade de preparo. Vale o post! Bom apetite! Ingredientes: 1kg de farinha 800 ml de água temperatura ambiente 4,5g de fermento seco ou 20g de fermento fresco 30 ml de azeite extra-virgem 10g de sal  1 colher de ervas de sua preferência (opcional) - orégano, salsinha, salsinha, alecrim, tomilho, manjericão, frescas ou secas  Modo de preparar: Reserve 40g de farinha para polvilhar. Coloque o restante em uma bacia ou tigela grande. Se usar fermento seco, misture-o à farinha. Acrescente o sal e as ervas. Separadamente, misture a água e o azeite e dissolva o fermento fresco se tiver optado por ele. Misture e despeje sobre a farinha. Combine tudo mexendo até que incorpore. ...

... ou sopa de batata cremosa com carne. Quem conheceu a Neide, minha sogra, haverá de conhecer essa sopa. Foi-lhe ensinada por uma peruana há muito tempo, e ela seguiu fazendo, e assim ela chegou até a mim. Ótima opção pra uma noite fria, pra aquecer, confortar e alimentar, sem ser pesada.  Ingredientes: 5 batatas médias 250~350g de carne magra para sopa - músculo, acém, paleta, etc. 1 cebola 2 caldos de carne em cubos Água q.b. Sal se necessário cebolinha e/ou salsinha picada. Azeite Modo de preparar: Corte a carne em uns 4 pedaços contra a fibra. Descasque e corte a cebola em 8. Leve uma panela de pressão ao fogo para esquentar e coloque um fio de azeite. Coloque a carne para selar até dourar um pouco de todos os lados. Junte a cebola e misture. Acrescente a água e os cubos de caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, contados depois que pegar pressão. Desligue a panela e aguarde sair a pressão. Descasque as batatas e corte em 4 ou 8 pedaços, colocando...

Zuppa de zucca - ou sopa de abóbora cabotiá pra nós tupiniquins. Fiz a outra que publiquei anteriormente e achei o sabor diferente demais pro meu gosto, mas por ter gostado (e ter mais meia cabotiá sobrando) fiz outra versão, da minha cachola mesmo, com ingredientes que me deu vontade de usar. É, portanto, uma receita autoral.  Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá 1 batata média 1/2 cenoura grande 1/2 cebola 2 cubos de caldo de carne 1/2 colher de chá de tempero completo arisco com pimenta azeite para refogar Modo de preparar Fatie a cebola desleixadamente e refogue em um pouco de azeite em fogo médio em uma panela de pressão. Enquanto refoga, descasque a abóbora, retire as sementes e fibras, e corte-a em cubos médios. Descasque a batata e a cenoura e corte grosseiramente. Coloque tudo na panela junto com a cebola já transparente e cubra com água até passar 2 ou 3 dedos. Junte os cubos de caldo e o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair. ...

ou, traduzindo pra quem não entende  niente  de italiano, sopa de abóbora.  Essa não é uma receita da minha avó, mas sei lá, pode até ser da vó de alguém, ou de alguém que ainda nem tem neto mas vai ter um dia, mas é boa! Perfeita para uma noite fria como as que parecem estar se avizinhando para esse ano... estou esperando o inverno de 2022 ainda, mas nada dele dar as caras. Eu fiz essa versão, até gostei, mas achei o sabor do gengibre forte demais, mesmo colocando só um pedacinho bem menor do que o indicado. Se você gosta e quer a versão mais pungente, faça essa. Se, por outro lado é como eu e prefere não ter o gengibre numa sopa, faça a outra versão publicada em 19/05/25, logo depois desta. Rende duas a três porções, conforme o tamanho da sua abóbora. Ingredientes: 1/2 abóbora cabotiá ou outra de sua preferência 1/2 cebola 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes (a não ser que você prefira ardido) 1 litro de caldo de frango caseiro ou 1 litro de água com 2 tabletes de cal...

Sabe aquela pessoa que não tem muito as manhas na cozinha? Essa receita serve pra ela, contanto que ao menos saiba medir as coisas em colheres ou numa balança e mexer com uma faca sem perder os dedos nem se esfaquear, pode fazer que dá certo. É tudo pra dentro de uma panela - que nem precisa ser a de pressão para aqueles que morrem de medo delas - acender o fogo e contar o tempo. Nada mais. Ingredientes: FRANGO 11 sobrecoxas (1320g) sem osso e sem pele 7 colheres de sopa (105g) shoyu 4 colheres de sopa (60g) mel 2 colheres de sopa (30g) vinagre de arroz 2 pedaços (6g) gengibre ralado ou picado 3 dentes de alho (12g) ralado ou esmagado 3 colheres de sopa (30g) amido de milho (maizena) 2 talos (60g) cebolinha picada 1 colher de gergelim. MOLHO 1/2 xícara (100g) maionese light 2 colheres de sopa (30g) molho de pimenta (sriracha ou outro de sua preferência) 2 colheres de chá (10g) mostarda dijon Sal a gosto Modo de Preparo: Começando pelo frango: wm uma panela de pressão ou regular, adicio...

Sem brincadeira! Já fiz hamburguers em casa muitas vezes. Tenho até mesmom uma chapa de lanche para esse fim, e já fiz ótimos lanches tanto para muitas quanto para poucas pessoas. Este último bateu todos os outros, a maioria repetiu e teve até um que alega ter comido SETE lanches... não duvido, o maluco é ninja. Ingredientes (10 unidades): 1 kg Carne moída - usei peito  1 Cebola roxa em rodelas 20 fatias de Queijo prato  1 Alface americana (coração) 1 Tomate maduro mas bem firme bacon em tiras 3 pepinos em conserva 1 dente de alho fatiado sal pimenta do reino Maionese Ketshup Mostarda Manteiga Modo de preparar: Porcione a carne em 10 bolinhas. Corte os tomates em rodelas médias e pique a alface. Fatie o picles e reserve tudo separadamente. Coloque a chapa para esquentar. Moa uma colher de chá de grãos de pimenta e misture com 4 ou 5 colheres de chá de sal fino. Se quiser usar sal grosso moído, melhor ainda.  Tempere o tomate com sal, azeite, alho e oregano e reserve. Cort...

Se você for como eu e amar peixe, não pode deixar de experimentar essa receita. É tão fácil que tenho comido dia-sim-outro-também nos últimos tempos, até que acabe o peixe, já que estou fazendo aquela coisa feia com a letra D pra dar uma enxugada na silueta. É uma receita saborosa, possível de ser feita em uma porção mínima para uma única refeição se necessário ou em grande quantidade para uma galera, sem dificuldade alguma e quase sem fazer sujeira. A receita é para uma posta, querendo mais, aumente proporcionalmente. Ingredientes: 1 posta de peixe de sua preferência. Eu uso merluza ou tilápia. 1 dente de alho amassado ou meia colher de alho em pó 1/2 colher de azeite sal à gosto pimenta do reino à gosto outros temperos que gostar - lemon pepper, raspa de limão, etc Modo de Preparar: Corte o peixe em pedaços se achar conveniente e tempere com o que for usar e deixe descansar coberto por alguns minutos, entre 10 e 30. Aqueça uma frigideira pesada levemente untada - por estar usando pra...

Ah, coquinho.... uma delícia que nem consigo descrever, é bom demais, caro pra comprar nas feiras e quermeces e muito fácil de fazer em casa. Ingredientes: 2 cocos secos 250 g de açúcar 100 ml de água 1 colher de essência de baunília (opcional) Modo de Preparar: Comece descascando os cocos. É duro? Nem tanto. Faça um furinho ou dois para escorrer a água e coloque os cocos já drenados sobre a boca do fogão aceso no forte, para tostar a casca. Vá virando com um pegador ou luva de forno, até tostar por todos os lados. Deixe esfriar e bata com um rolo de macarrão ou martelo de carne para quebrar a casca. Uma vez aberto remova a parte branca do coco, cavucando como puder mas com cuidado para não se machucar. Coloque a água e o açúcar (bem como a essência de baunília se for usar) e o coco picado, levando ao fogo médio. Vá mexendo de tempos em tempos até que comece a açucarar, a partir de quando é preciso mexer vigorosamente e sem parar até que seque. Desligue o fogo e transfira para uma assa...

Hummmmm, não conheço ninguém que não se renda a um bom biscoitinho de polvilho, crocante e gostoso. Não é uma dessas coisas que nossas avós fariam, salvo raríssimas excessões - pelo menos por aqui. Normalmente é uma coisa que se compra em padaria ou supermercado. Existem muitas marcas, e das que experimentei, uma feita aqui mesmo em São Carlos e que leva o nome da cidade é a mais gostosa e crocante, sem acontecer de parecer muito firme nem desmanchar e esfarelar antes que possamos abrir o saquinho. Em casa, dá pra fazer.  Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 30 g de sal (2 colher de sopa pra quem não tem balança ainda . Compre, é barato) 2 ovos grandes 120 ml de leite 120 ml de óleo (8 colheres de sopa ou meia xícara de cada) Água para dar o ponto Modo de preparar Comece fervendo o leite e o óleo com o sal em uma panela. À parte, coloque o polvilho em uma travessa. Quando o leite ferver, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher de pau para misturar tudo ain...

Adoro tortas de massa fácil, essa nem precisa liquidificador, pode-se fazer com uma colher. E o recheio é muito bom e simples. Já fiz para levar em uma dessas festinhas que cada um leva um prato e foi sucesso, um dos primeiros a sumir da mesa. Às vezes eu faço uma torta dessas para jantar - também é uma delícia no dia seguinte, com café 😋 Ingredientes: Massa 2 xícaras de farinha de trigo 300 ml de leite 4 ovos 3/4 de xícara de óleo 1 colher de parmesão ralado 1 colher de fermento em pó sal q.b. Recheio 7 ou 8 salsichas hot-dog ou melhores azeitonas picadas à gosto (verdes ou pretas) 1/2 cebola picada 2 tiras de pimentão picadas salsinha e cebolinha a gosto 1 pouco de queijo mussarela em cubos (opcional) 1 tomate grande picado sal à gosto Modo de preparar: Comece misturando o recheio. Cebola picada, azeitonas picadas, pimentão picado, salsichas em rodelas,  tomate picado sem sementes, cebolinha e salsinha (opcional) e o queijo (opcional). Coloque um pouco de sal e reserve. Faça a m...

Ah, Porchetta!! Como pude passar uma vida ouvindo falar dela sem nunca ter provado o prato, só imaginado a delícia que ele se revelou ser. A primeira vez que ouvi falar, tinha 6 anos de idade. Uma tia com pés de rodinha , conforme costumavamos na família chamar pessoas que viajam muito, realizou o sonho que tinha de ir conhecer um pouco da Itália, a cidade natal de seu pai (Civita), Roma, Nápoles, Capri, Veneza e outros lugares e já foi salivando pra conhecer o prato, típico da região de Roma. Conhecer os lugares ela conseguiu, mas o prato lhe escapou, não encontrou um restaurante que servisse. Fez outras visitas ao velho continente e novamente à Itália, como turista e algumas vezes como guia turística, mas novamente o prato lhe escapava. Ela ia dizendo que dessa vez provaria, e voltava triste de não ter encontrado. O tempo passou, a idade chegou e as viagens pararam. De minha parte, ouvi muito falar da tal porchetta mas também nunca havia tido a chance de provar, até que um dia, em um...

Uma receia simples, poderia até entrar como técnica básica, mas merece um post como receita de tão gostosa que se revelou. Perfeita para fazer para acompanhar um arroz e uma saladinha num almoço rápido e fácil, saboroso e leve - serve até para quem faz - ou deveria - regime para perder peso. Vou ficar devendo a foto por enquanto. Quando fizer (e se lembrar) eu atualizo. Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos grandes (3cm) com pele. 1 cebola em cubos grandes, semelhantes aos do frango sal  pimenta do reino moída na hora ou, ainda melhor, lemon pepper. (opcional) 1 limão. Modo de fazer: Limpe o peito de frango, retirando a pele e a gordura. Reserve tudo. Corte o frango em cubos e coloque em uma tigelinha. Tempere com sal, lemon pepper ou pimenta preta, raspas do limão e o suco de metade dele. Misture tudo e cubra. Corte a cebola em cubos como fez com o peito. Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque as peles do frango para derreter um pouco. Assim que conseguir unta...

Um prato único, matador de fome, super rápido e perfeito para aproveitar uma sobra de arroz e mais outras coisas encontráveis nas geladeiras da vida. Dá pra fazer de inúmeras maneiras diferentes, vou colocar uma delas mas coloque o que achar que pode combinar. Troque o presunto por salsicha, restos de frango assado desfiado, sobras de churrasco, bacon, linguiça assada ou frita que tenha sobrado, picada, ou por uma crua removida do invólucro e frita, troque o queijo muçarela por minas, provolone, queijo prato, ou tire, o que você tiver e quiser usar. Azeitona fica bom, mas se puser muita destoa. Ervilha é bom, se você gostar, milho também fica ótimo, cenoura picada ou ralada fica ótimo. Aventure-se com esse prato, não vai se arrepender. Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 4 ou 5 azeitonas verdes picadas 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela 1 pouco de ervilhas ou milho cozido (opcional) cebola picada à gosto, pode ser cebolinha 1 colher de manteiga salsinha à gosto 1 ovo cru pa...

Pão de queijo é fantástico, não tem quem torça o nariz pra um pão de queijo quentinho, crocante por fora e macio por dentro. Fazer pão de queijo tradicional, como o que publiquei algum tempo atrás, é um pouco mais trabalhoso - principalmente para quem vá fazer à mão. Este, ao contrário, só usa o liquidificador e a forma onde será assado! O trabalho todo é bater, colocar na forma, salpicar o parmesão só se quiser e levar ao forno! Nada mais. É tão fácil e rápido que dá pra fazer de improviso quando chegar alguma visita à tarde para bater papo e tomar um café. Em 5 minutos você consegue levar ao forno e depois é só passar o café e comer. Ao contrário do outro, esse tem que assar a receita toda. Ingredientes: 2 Ovos. 80 ml de óleo neutro. 190 ml de leite. 220g de polvilho azedo (mas pode ser o doce) 6g de sal. 100g de queijo meia cura. 50g de queijo parmesão (do bom, opcional) Modo de Preparar: Preaqueça o forno a 180ºC (médio) enquanto bate a massa. No liquidificador, coloque os ovos, o ...

Ah, rocambole... delícia das delícias. Em casa, em idos tempos, havia o costume de fazer duas receitas. Em aniversários fazíamos um bolo regado com guaraná que eu ignoro completamente a receita, e a última vez que eu lembro de terem feito deve ter sido no meu aniversário de 8 ou de 7 anos, muito tempo atrás. A outra receita, mais duradoura, era a de rocambole... em apresentação, tomava um zero redondinho, desenhado em torno de um copo - minha mãe nunca conseguiu fazer uma massa fina, então uma fatia deitada de rocambole dela ocupava um prato de sobremesa inteiro, e só tinha uma volta e meia. Do sabor, não posso me queixar de nada, só sinto saudades... Da última vez que ela fez, confundiu o pote de granulado de chocolate com o de linhaça preta.... ficou, digamos assim, crocante e muuuuuuito  mais saudável, com toda aquela linhaça cobrindo o tronco. Se fossem confeitos cor-de-rosa que ela quisesse por, era possível ninguém estar aqui pra escrever esse blog, se confundisse com chumbin...

Outra receita pega da internet, com potencial para suprir um jantarzinho rápido mas nem por isso menos saboroso. Ingredientes: 250 g de farinha 250 ml de água 1 colher de chá de sal 1/2 colher de sopa de fermento químico (royal) 2 colheres de sopa de azeite Recheio Tomates cereja Azeitonas pretas sem caroço Queijo mussarela em cubos grandes ou nozinhos, pode se provolone ou cacciocavalo Orégano Azeite Sal grosso moído Folhas de manjericão Modo de preparar: Em um bowl coloque a farinha e adicione a água em temperatura ambiente. Misture e adicione o sal, o fermento e o azeite. Misture até obter uma massa mole, lisa e homogênea. Acrescente alguns tomates cortados em pedaços similares às azeitonas - se as sementes estiverem muito aguadas, elimine-as para não adicionar mais água à massa - as azeitonas, o queijo em pedaços, as folhas de manjericão rasgadas e o orégano. Misture tudo com a massa. Unte uma assadeira generosamente com azeite e esparrame a massa, ajudando com os dedos untados. Di...

Se tem uma coisa bem brasileira, sem igual no mundo, e que eu não conheço absolutamente ninguém que não goste, essa coisa é o nosso amado pão de queijo. Ô trem bão, sô! Essa é uma receita tradicional, muito fácil e rápida, sem atalhos, a não ser a possibilidade de usar uma batedeira planetária com gancho, pra quem dispuzer de uma. Ingredientes: 2 xícaras e 1/2 (chá) de polvilho azedo (500g) 1 xícara (chá) de mussarela ralada (200g) 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado (40g) 1 colher (chá) de sal (10g) 3 ovos 3/4 xícara (chá) de água (150ml) 3/4 xícara (chá) de leite (150ml) 3/4 xícara (chá) de óleo (150ml) Modo de fazer: Coloque os líquidos todos em uma panela e leve ao fogo até ferver. Subiu, desligue. À parte, em um bowl grande, coloque o polvilho e o sal e misture. Despeje sobre essa mistura os liquidos bem quentes e mexa para misturar com uma colher de pau ou de silicone. Misture bem para agregar todo o polvilho. Junte os ovos, 1 a 1, para dar o ponto. Normalmente vão os 3, mas se ...

Receita da internet, mas digna das melhores nonnas, é um pão feito com massa de focaccia, quase sem recheio algum, só o básico para ser uma focaccia e um pão ao mesmo tempo. Fácil de fazer e muito saboroso. Ingredientes: 400ml de água levemente morna 6g de fermento biológico seco 1 colher de chá de açúcar 500g de farinha 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chá de sal muito mais azeite sal grosso moído  Modo de fazer: Misture o fermento e o açúcar à agua para acordar o fermento, deixando coberto por alguns minutos. Coloque a farinha em um bowl e nela misture a água com fermento preparada. Misture até incorporar a farinha. Adicione o azeite e o sal. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos molhadas, faça dobras na massa 4 a  8x. Repita o descanso e as dobras. Unte a assadeira com azeite generosamente e coloque a massa. Regue com azeite e abra com os dedos. Regue com mais azeite, faça furos com as pontas dos dedos e salpique o sal grosso moído. Polvilhe com um p...

Souflê mesmo, tradicional, é um prato bem complicado, cheio de detalhes e passos a serem seguidos. Já tem receita tradicional aqui no blog, mas confesso que só tive paciência para fazer daquela forma umas duas vezes na vida. Ficou bom, certamente, mas dessa forma aqui fica bom também e é muito, muito mais fácil. A receita de hoje é a versão prática e rápida. A única complicação aqui é bater as claras em neve, o resto é muito tranquilo. O sabor você escolhe, de chuchu é ótimo, de abobrinha também, e dá pra fazer de qualquer coisa, batata, couve flor, cenoura, alho poró, misturas de mais de uma coisa, qualquer coisa que fique macia e com bom sabor dará certo. Ingredientes: 3 ovos (conforme o sabor, pode precisar de menos ou de mais) Farinha de trigo q.b. sal pimenta do reino noz moscada 1/4 cebola picadinha ou q.b. queijo macio - minas, mussarela - ralado o legume que dá o sabor, ralado grosso, refogado ou cozido se necessário, o quanto baste. cheirou verde ou salsinha (opcional) manteig...