Cuccina della Nonna

Quem me segue aqui acabou de ver como fazer pão sírio e pode estar querendo experimentar um lanche  com ele. Além de acompanhar muito bem tudo que tem a ver com a comida dessa região do mundo, acompanha bem quase tudo, como pão que é.  O clássico dos clássicos é o Beirute. Ingredientes: 1 pão sírio 1 colher de maionese Folhas de alface  Rodelas de tomate 1 pitada de sal 2 fatias de presunto (opcional) fatias de lombo canadense defumado  fatias de queijo mussarela Modo de Preparar: Abra o pão sírio cortando pela borda e separando as duas metades - da forma que é feito, ele já é dividido no meio e só fechado na borda. Passe maionese por dentro das duas metades. Acomode em camadas: pão, alface, rodelas de tomate, uma pitadinha bem de leve de sal só pra temperar o tomate e o alface, o presunto se utilizar, uma generosa quantia de lombinho, o queijo e a segunda metade do pão.  Pressione um pouco para compactar levemente e sirva. Se preferir o queijo derretendo, aqueç...

Feliz Ano Novo, pelo menos é o que eu espero que todos possamos usufruir em alguma medida. Fim de ano é aquela comilança mesmo e quando passa a gente tem que tirar o pé da jaca ou acaba se lascando. É hora de pegar mais leve pra pagar os pecados e controlar as consequências que teimam em se acumular ali em torno da cintura. Nessa pegada, me deu vontade de comer um lanche mais leve. Pra isso, um pão sírio caseiro é ideal, por ser praticamente nada de massa e combinar muito bem com recheios mais leves. Ingredientes: 200g de farinha 1 colher de chá de fermento seco 2 colheres de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 2 ou 3 colheres de chá de azeite água morninhaa até dar o ponto Modo de preparar: Misture todos os ingredientes secos em uma tigela ou mesmo diretamente na bancada. Faça uma cavidade no centro da mistura e adicione água aos poucos, misture e volte a juntar e fazer a cavidade e adicionar água, até conseguir uma massa úmida que grude só levemente às mãos. Sove a massa para homo...

A comida do oriente médio tem muitas pastinhas, uma melhor que a outra. Essa é ótima pra comer com lascas de pão sírio levemente torrado, como acompanhamento de outras receitas desses brimos que mandam tão bem na cozinha! Vou escrever a receita pra uma berinjela, mas querendo mais é só multiplicar a receita. Ingredientes: 1 berinjela lisa e longa, não machucada nem gorducha (mais nova, menos sementes. 2 se forem muito pequenas) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) Sal Pimenta do reino moída na hora pitada de cominho em pó (opcional) Modo de preparar: Faça furos na berinjela com ajuda de um garfo. Corte os dentes de alho com casca ao meio e embrulhe em papel alumínio e leve tudo ao forno 200ºC por 20 minutos. Enrole a berinjela já assada em papel alumínio ou plástico filme e deixe esfriar.  Corte a ponta da berinjela e pressione levemente para tirar o excesso de líquido (água). Es...

Kibe cru.... ame-o ou fuja dele. É daqueles pratos que quem gosta GOSTA, quem não gosta nem chega perto, tem nojo, acha absurdo alguém comer isso. O fato é que ninguém é obrigado a gostar ou comer o que não gosta, só deve respeitar quem gosta e quer comer. Só observe que a procedencia e a frescura da carne a ser empregada é muito importante. Nada de usar carne que veio embalada à vácuo de um frigorífico industrial a centenas ou mesmo milhares de quilometros, muitas vezes misturado a aparas inindentificáveis de outros cortes e gordura. A carne deve ser fresca, limpa e magra, comprada de um açougue que processe sua própria carne obtida em quartos ou metades de gado certificado e inspecionado, de preferência da sua própria região. Toda cidade tem um açougue desses, até alguns supermercados locais oferecem esse tipo de produto. Eu uso patinho magro, peço para o açougueiro limpar bem e moer uma única vez. E mais: essa é a minha maneira de fazer. Os puristas vão dizer que está errado, que mi...

Hommus, ou pasta de grão de bico, é ótimo pra comer com pão sírio, com tabule, com kibe, com esfiha, com cachorro quente, espetinho de carne - principalmente se for carneiro - é tão bom que é capaz de ficar bom até na sobremesa. Tá, nem tanto, sobremesa também não, me empolguei um pouco , mas que é bom, é! Experimentem com kibe cru, salada de folhas, pepino, pão sírio e verão. Ingredientes: 500g de grão de bico cozido 1 limão espremido 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim comprada. Supermercados costumam ter) 1 colher de sobremesa de alho amassado sal à gosto azeite. Preparo: Se precisar cozinhar seu grão de bico, escolha bem, lave e deixe de molho de véspera em água (igual feijão). Cozinhe na pressão até que fiquem macios mas firmes, sem desmanchar. Escorra o grão de bico e reserve ambos - água e grão de bico. Coloque o grão de bico já cozido e escorrido no liquidificador, o suco de limão, a colher de tahine e o alho. Bata colocando água se necessário, pode ser do cozimento d...

Prato simples, saboroso e que sustenta bem. Precisa de um panelão pra fazer, verdade, dá um certo trabalho pra fazer, mas não é nada exorbitante. E além de trazer bons nutrientes e ser magrinho, satisfaz bem até sozinho.  Minha avó fazia, mas eu, ainda pequeno e tonto, não comia. Tenho certeza de que o dela devia de ser ótimo. Ingredientes: 8~10 folhas de repolho grandes, as primeiras de fora, cortadas próxima ao caule e removidas com cuidado pra não rasgarem 300g de carne moída magra 1 copo de arroz cru 1 cebola 1/2 caixa de polpa de tomate uma colher de chá (rasa) de pimenta síria (a mistura de pimenta da jamaica, canela e especiarias vendida sob esse nome) sal ou tempero pronto à gosto um raminho de hortelã fresco (opcional) molho de pimenta (opcional) Modo de Preparar: Cozinhe as folhas de repolho no vapor ou no microondas para que amoleçam um pouco. Corte a cebola em cubos pequenos. Misture um pouco menos que a metade da cebola, a carne e o arroz cru em uma travessa, tempere c...