Cuccina della Nonna

Alcachofra era uma coisa bem difícil de encontrar até uns tempos atrás. Trazida ao Brasil por imigrantes italianos e comum no sul da Europa e norte da África, por aqui era encontrável apenas em alguns supermercados e só em novembro, e olhe lá. Passei anos sem encontrar em parte alguma. De uns tempos para cá, tem sido comum encontrar num sacolão da cidade e o preço vem caindo! Apareceu em meados do ano por 10 reais a unidade, agora já compro unidades melhores que antes a 5 reais. Tomara que dure assim porque eu gosto muito. Cresci comendo quando encontravam, tanto esta versão quanto a "alcachofra ao diavolo" que publiquei novembro passado. Se aquela é complicada de fazer, essa é tão simples quanto cozinhar um ovo. Ingredientes: Alcachofras, quantas quiser fazer. Vinagre de vinho ou o caldo da berinjela prensada. Pimenta do reino moída na hora Azeite de oliva de boa qualidade 1 dente de Alho, pequeno, amasado Sal à gosto. Modo de preparar: Ao comprar alcachofras, escolha as fec...

Amo peixe. Comeria todos os dias se fosse mais disponível do que é por aqui. Essa receita é bem simples e gosto de fazer como almoço rápido. Ingredientes: 300g de filés de tilápia ou merluza, ou postas de dourado ou pintado. Peixes sem espinhos ou com espinhos grandes e óbvios. 2 dentes de alho amassados 1 cebola média em rodelas 1/2 pimentão - a cor você escolhe mas o vermelho e o amarelo são os melhores 1 a 3 folhas de louro fresco pimenta do reino branca moída na hora 1 colher de massa de tomate Azeite q. b. Algumas gotas de molho de pimenta. Azeite de dendê, um pouco (opcional e muito recomendado!) 1/2 garrafinha de leite de coco. Salsinha à gosto ou, se gostar, coentro. Eu fujo de coentro porque ele domina o gosto do prato e você perde a chance de sentir o sabor dos demais ingredientes. Sal ou tempero pronto à gosto. Fica ótimo com um caldo de camarão. Preparo: Aqueça uma panela e coloque o azeite, o suficiente pra cobrir todo o fundo da panela. Coloque os tomates e as cebolas em ...

Receita doida, sô! Mas vale o teste, principalmente se você, como eu, gosta de salada de batata, de maionese, essas coisas que engordam só de olhar mas, de novo como eu, quer se livrar do toucinho. Ingredientes: 300g de mandioca quase desmanchando, sem os fiapos 1 colher de chá de mostarda (quanto melhor for, melhor fica) 60 ml de ouro engarrafado (azeite) suco de meio limão lemmon pepper à gosto, não gosta, pule sal á gosto 150 ml de leite, mais um pouco pra ajustar o ponto Modo de preparar: Certifique-se de que tirou todos os fiapos da mandioca e corte em pedaços menores pra facilitar. Coloque em um liquidificador, adicione a mostarda, o azeite (pode trocar, mas use um NEUTRO), o suco de limão, o lemmon pepper e bata bem. Acerte o ponto com mais leite e acerte o sal. Algumas variações me ocorreram, como bacon em cubinhos, usando o óleo que eles soltarem para substituir o azeite ao menos em parte, atum ou sardinha, também usando o óleo deles e cebola/cebolinha, outros temperos diferen...

Receita inusitada com notas de indecência implícita mas só para aqueles que tem a mente suja e não saíram da quinta série. É um salgado frito empanado com cabelinho de anjo, com bacon e milho. Ingredientes: 100 g de bacon picado em cubinhos pequenos 1 cebola picada fino 2 latas de milho cozido. 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento 200 ml de leite  sal à gosto pimenta do reino moída na hora à gosto 200g de mussarela farinha de trigo para empanar 1 ou 2 ovos batidos macarrão cabelo de anjo esmigalhado óleo vegetal para fritar Modo de preparar: Frite o bacon em fogo baixo até que comece a soltar gordura - não deve ficar crocante. Adicione a farinha e a manteiga e misture, mexendo sempre até afinar. Acrescente uma lata de milho escorrido e mexa bem.  Bata bem a outra lata de milho, também escorrida, no liquidificador com o leite. Adicione essa mistura à massa e misture, tempere com sal e pimenta e continue mexendo até engrossar bem. Tr...

... ou sopa de batata cremosa com carne. Quem conheceu a Neide, minha sogra, haverá de conhecer essa sopa. Foi-lhe ensinada por uma peruana há muito tempo, e ela seguiu fazendo, e assim ela chegou até a mim. Ótima opção pra uma noite fria, pra aquecer, confortar e alimentar, sem ser pesada.  Ingredientes: 5 batatas médias 250~350g de carne magra para sopa - músculo, acém, paleta, etc. 1 cebola 2 caldos de carne em cubos Água q.b. Sal se necessário cebolinha e/ou salsinha picada. Azeite Modo de preparar: Corte a carne em uns 4 pedaços contra a fibra. Descasque e corte a cebola em 8. Leve uma panela de pressão ao fogo para esquentar e coloque um fio de azeite. Coloque a carne para selar até dourar um pouco de todos os lados. Junte a cebola e misture. Acrescente a água e os cubos de caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, contados depois que pegar pressão. Desligue a panela e aguarde sair a pressão. Descasque as batatas e corte em 4 ou 8 pedaços, colocando...

Zuppa de zucca - ou sopa de abóbora cabotiá pra nós tupiniquins. Fiz a outra que publiquei anteriormente e achei o sabor diferente demais pro meu gosto, mas por ter gostado (e ter mais meia cabotiá sobrando) fiz outra versão, da minha cachola mesmo, com ingredientes que me deu vontade de usar. É, portanto, uma receita autoral.  Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá 1 batata média 1/2 cenoura grande 1/2 cebola 2 cubos de caldo de carne 1/2 colher de chá de tempero completo arisco com pimenta azeite para refogar Modo de preparar Fatie a cebola desleixadamente e refogue em um pouco de azeite em fogo médio em uma panela de pressão. Enquanto refoga, descasque a abóbora, retire as sementes e fibras, e corte-a em cubos médios. Descasque a batata e a cenoura e corte grosseiramente. Coloque tudo na panela junto com a cebola já transparente e cubra com água até passar 2 ou 3 dedos. Junte os cubos de caldo e o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair. ...