Cuccina della Nonna

Pipoca é bom, difícil achar quem não goste, mas a maioria acha que em casa só dê pra fazer a versão salgada ou jogar mel, melado ou açúcar mesmo por cima. Há até quem cubra com leite em pó e açúcar, mas pipoca doce mesmo, é outra coisa. Dá pra fazer sem pipoqueira, mas eu sinceramente recomendo que se use uma. Em panela, parece que não vai estourar nunca, e quando você não resiste e resolve abrir pra ver o que tá acontecendo a pipoca desanda a estourar e joga calda de açúcar fervendo pra todo lado, a começar pela face do curioso. Calda queima, feio, e isso eu posso atestar por experiência própria. Ingredientes: 6 colheres de milho de pipoca 6 colheres de açúcar 3 colheres de óleo vegetal 6 colheres de água Modo de Preparar: Coloque os ingredientes na pipoqueira e leve ao fogo forte, sempre tampado e mexendo, até o milho começar a pipocar. Abaixe o fogo e continue mexendo até o intervalo entre os estouros ficar espaçado, de 3 a 4 segundos.  Desligue o fogo e despeje em uma assadeira...

Esse é um "pão" pra fazer na forma, não tem glúten, não é muito calórico (mas ainda é pão) e é muito macio. Receita veio do Adriano, do canal Amo Pão Caseiro. Ingredientes: 350g de arroz cru 250 ml de água bem gelada 40 ml de óleo neutro 7g de sal (1 colher de chá) 10g de fermento biológico seco 24 g de xarope de bordo ou mel, ou melaço ou açúcar refinado) Modo de Fazer Deixe o arroz de molho em água abundante por no mínimo 2 horas, na geladeira. De um dia para o outro é perfeito e deixa o miolo mais macio. Escorra o arroz e passe para o liquidificador com a água e os demais ingredientes, menos o fermento, e bata por 3 minutos ou até que não a mistura pareça yogurte, sem grumos.  Verifique a temperatura da massa. Se estiver acima de 32ºC leve de volta à geladeira para resfriar até baixar. Adicione o fermento e misture por mais 30 segundos. Unte formas de pão e despeje a massa até 1/3 da altura. Cubra e deixe crescer até que dobre de volume. Preaqueça o forno a 180ºC. Asse por...

Saudações!!! Eis que (finalmente) posto uma nova receita, depois de um longo e chuvoso, um tanto bagunçado e com friacas inesperadas, VERÃO, eu volto a postar alguma receita. É, pois é, quem diria que teríamos temperaturas de 15ºC no auge do verão brasileiro. Tropecei nessa receita que se destaca pela absurda facilidade de preparo. Vale o post! Bom apetite! Ingredientes: 1kg de farinha 800 ml de água temperatura ambiente 4,5g de fermento seco ou 20g de fermento fresco 30 ml de azeite extra-virgem 10g de sal  1 colher de ervas de sua preferência (opcional) - orégano, salsinha, salsinha, alecrim, tomilho, manjericão, frescas ou secas  Modo de preparar: Reserve 40g de farinha para polvilhar. Coloque o restante em uma bacia ou tigela grande. Se usar fermento seco, misture-o à farinha. Acrescente o sal e as ervas. Separadamente, misture a água e o azeite e dissolva o fermento fresco se tiver optado por ele. Misture e despeje sobre a farinha. Combine tudo mexendo até que incorpore. ...

Receita inusitada com notas de indecência implícita mas só para aqueles que tem a mente suja e não saíram da quinta série. É um salgado frito empanado com cabelinho de anjo, com bacon e milho. Ingredientes: 100 g de bacon picado em cubinhos pequenos 1 cebola picada fino 2 latas de milho cozido. 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento 200 ml de leite  sal à gosto pimenta do reino moída na hora à gosto 200g de mussarela farinha de trigo para empanar 1 ou 2 ovos batidos macarrão cabelo de anjo esmigalhado óleo vegetal para fritar Modo de preparar: Frite o bacon em fogo baixo até que comece a soltar gordura - não deve ficar crocante. Adicione a farinha e a manteiga e misture, mexendo sempre até afinar. Acrescente uma lata de milho escorrido e mexa bem.  Bata bem a outra lata de milho, também escorrida, no liquidificador com o leite. Adicione essa mistura à massa e misture, tempere com sal e pimenta e continue mexendo até engrossar bem. Tr...

Sem brincadeira! Já fiz hamburguers em casa muitas vezes. Tenho até mesmom uma chapa de lanche para esse fim, e já fiz ótimos lanches tanto para muitas quanto para poucas pessoas. Este último bateu todos os outros, a maioria repetiu e teve até um que alega ter comido SETE lanches... não duvido, o maluco é ninja. Ingredientes (10 unidades): 1 kg Carne moída - usei peito  1 Cebola roxa em rodelas 20 fatias de Queijo prato  1 Alface americana (coração) 1 Tomate maduro mas bem firme bacon em tiras 3 pepinos em conserva 1 dente de alho fatiado sal pimenta do reino Maionese Ketshup Mostarda Manteiga Modo de preparar: Porcione a carne em 10 bolinhas. Corte os tomates em rodelas médias e pique a alface. Fatie o picles e reserve tudo separadamente. Coloque a chapa para esquentar. Moa uma colher de chá de grãos de pimenta e misture com 4 ou 5 colheres de chá de sal fino. Se quiser usar sal grosso moído, melhor ainda.  Tempere o tomate com sal, azeite, alho e oregano e reserve. Cort...

Ah, coquinho.... uma delícia que nem consigo descrever, é bom demais, caro pra comprar nas feiras e quermeces e muito fácil de fazer em casa. Ingredientes: 2 cocos secos 250 g de açúcar 100 ml de água 1 colher de essência de baunília (opcional) Modo de Preparar: Comece descascando os cocos. É duro? Nem tanto. Faça um furinho ou dois para escorrer a água e coloque os cocos já drenados sobre a boca do fogão aceso no forte, para tostar a casca. Vá virando com um pegador ou luva de forno, até tostar por todos os lados. Deixe esfriar e bata com um rolo de macarrão ou martelo de carne para quebrar a casca. Uma vez aberto remova a parte branca do coco, cavucando como puder mas com cuidado para não se machucar. Coloque a água e o açúcar (bem como a essência de baunília se for usar) e o coco picado, levando ao fogo médio. Vá mexendo de tempos em tempos até que comece a açucarar, a partir de quando é preciso mexer vigorosamente e sem parar até que seque. Desligue o fogo e transfira para uma assa...

Hummmmm, não conheço ninguém que não se renda a um bom biscoitinho de polvilho, crocante e gostoso. Não é uma dessas coisas que nossas avós fariam, salvo raríssimas excessões - pelo menos por aqui. Normalmente é uma coisa que se compra em padaria ou supermercado. Existem muitas marcas, e das que experimentei, uma feita aqui mesmo em São Carlos e que leva o nome da cidade é a mais gostosa e crocante, sem acontecer de parecer muito firme nem desmanchar e esfarelar antes que possamos abrir o saquinho. Em casa, dá pra fazer.  Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 30 g de sal (2 colher de sopa pra quem não tem balança ainda . Compre, é barato) 2 ovos grandes 120 ml de leite 120 ml de óleo (8 colheres de sopa ou meia xícara de cada) Água para dar o ponto Modo de preparar Comece fervendo o leite e o óleo com o sal em uma panela. À parte, coloque o polvilho em uma travessa. Quando o leite ferver, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher de pau para misturar tudo ain...

Adoro tortas de massa fácil, essa nem precisa liquidificador, pode-se fazer com uma colher. E o recheio é muito bom e simples. Já fiz para levar em uma dessas festinhas que cada um leva um prato e foi sucesso, um dos primeiros a sumir da mesa. Às vezes eu faço uma torta dessas para jantar - também é uma delícia no dia seguinte, com café 😋 Ingredientes: Massa 2 xícaras de farinha de trigo 300 ml de leite 4 ovos 3/4 de xícara de óleo 1 colher de parmesão ralado 1 colher de fermento em pó sal q.b. Recheio 7 ou 8 salsichas hot-dog ou melhores azeitonas picadas à gosto (verdes ou pretas) 1/2 cebola picada 2 tiras de pimentão picadas salsinha e cebolinha a gosto 1 pouco de queijo mussarela em cubos (opcional) 1 tomate grande picado sal à gosto Modo de preparar: Comece misturando o recheio. Cebola picada, azeitonas picadas, pimentão picado, salsichas em rodelas,  tomate picado sem sementes, cebolinha e salsinha (opcional) e o queijo (opcional). Coloque um pouco de sal e reserve. Faça a m...

Ah, Porchetta!! Como pude passar uma vida ouvindo falar dela sem nunca ter provado o prato, só imaginado a delícia que ele se revelou ser. A primeira vez que ouvi falar, tinha 6 anos de idade. Uma tia com pés de rodinha , conforme costumavamos na família chamar pessoas que viajam muito, realizou o sonho que tinha de ir conhecer um pouco da Itália, a cidade natal de seu pai (Civita), Roma, Nápoles, Capri, Veneza e outros lugares e já foi salivando pra conhecer o prato, típico da região de Roma. Conhecer os lugares ela conseguiu, mas o prato lhe escapou, não encontrou um restaurante que servisse. Fez outras visitas ao velho continente e novamente à Itália, como turista e algumas vezes como guia turística, mas novamente o prato lhe escapava. Ela ia dizendo que dessa vez provaria, e voltava triste de não ter encontrado. O tempo passou, a idade chegou e as viagens pararam. De minha parte, ouvi muito falar da tal porchetta mas também nunca havia tido a chance de provar, até que um dia, em um...

Um prato único, matador de fome, super rápido e perfeito para aproveitar uma sobra de arroz e mais outras coisas encontráveis nas geladeiras da vida. Dá pra fazer de inúmeras maneiras diferentes, vou colocar uma delas mas coloque o que achar que pode combinar. Troque o presunto por salsicha, restos de frango assado desfiado, sobras de churrasco, bacon, linguiça assada ou frita que tenha sobrado, picada, ou por uma crua removida do invólucro e frita, troque o queijo muçarela por minas, provolone, queijo prato, ou tire, o que você tiver e quiser usar. Azeitona fica bom, mas se puser muita destoa. Ervilha é bom, se você gostar, milho também fica ótimo, cenoura picada ou ralada fica ótimo. Aventure-se com esse prato, não vai se arrepender. Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 4 ou 5 azeitonas verdes picadas 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela 1 pouco de ervilhas ou milho cozido (opcional) cebola picada à gosto, pode ser cebolinha 1 colher de manteiga salsinha à gosto 1 ovo cru pa...

Pão de queijo é fantástico, não tem quem torça o nariz pra um pão de queijo quentinho, crocante por fora e macio por dentro. Fazer pão de queijo tradicional, como o que publiquei algum tempo atrás, é um pouco mais trabalhoso - principalmente para quem vá fazer à mão. Este, ao contrário, só usa o liquidificador e a forma onde será assado! O trabalho todo é bater, colocar na forma, salpicar o parmesão só se quiser e levar ao forno! Nada mais. É tão fácil e rápido que dá pra fazer de improviso quando chegar alguma visita à tarde para bater papo e tomar um café. Em 5 minutos você consegue levar ao forno e depois é só passar o café e comer. Ao contrário do outro, esse tem que assar a receita toda. Ingredientes: 2 Ovos. 80 ml de óleo neutro. 190 ml de leite. 220g de polvilho azedo (mas pode ser o doce) 6g de sal. 100g de queijo meia cura. 50g de queijo parmesão (do bom, opcional) Modo de Preparar: Preaqueça o forno a 180ºC (médio) enquanto bate a massa. No liquidificador, coloque os ovos, o ...

Ah, rocambole... delícia das delícias. Em casa, em idos tempos, havia o costume de fazer duas receitas. Em aniversários fazíamos um bolo regado com guaraná que eu ignoro completamente a receita, e a última vez que eu lembro de terem feito deve ter sido no meu aniversário de 8 ou de 7 anos, muito tempo atrás. A outra receita, mais duradoura, era a de rocambole... em apresentação, tomava um zero redondinho, desenhado em torno de um copo - minha mãe nunca conseguiu fazer uma massa fina, então uma fatia deitada de rocambole dela ocupava um prato de sobremesa inteiro, e só tinha uma volta e meia. Do sabor, não posso me queixar de nada, só sinto saudades... Da última vez que ela fez, confundiu o pote de granulado de chocolate com o de linhaça preta.... ficou, digamos assim, crocante e muuuuuuito  mais saudável, com toda aquela linhaça cobrindo o tronco. Se fossem confeitos cor-de-rosa que ela quisesse por, era possível ninguém estar aqui pra escrever esse blog, se confundisse com chumbin...

Outra receita pega da internet, com potencial para suprir um jantarzinho rápido mas nem por isso menos saboroso. Ingredientes: 250 g de farinha 250 ml de água 1 colher de chá de sal 1/2 colher de sopa de fermento químico (royal) 2 colheres de sopa de azeite Recheio Tomates cereja Azeitonas pretas sem caroço Queijo mussarela em cubos grandes ou nozinhos, pode se provolone ou cacciocavalo Orégano Azeite Sal grosso moído Folhas de manjericão Modo de preparar: Em um bowl coloque a farinha e adicione a água em temperatura ambiente. Misture e adicione o sal, o fermento e o azeite. Misture até obter uma massa mole, lisa e homogênea. Acrescente alguns tomates cortados em pedaços similares às azeitonas - se as sementes estiverem muito aguadas, elimine-as para não adicionar mais água à massa - as azeitonas, o queijo em pedaços, as folhas de manjericão rasgadas e o orégano. Misture tudo com a massa. Unte uma assadeira generosamente com azeite e esparrame a massa, ajudando com os dedos untados. Di...

Se tem uma coisa bem brasileira, sem igual no mundo, e que eu não conheço absolutamente ninguém que não goste, essa coisa é o nosso amado pão de queijo. Ô trem bão, sô! Essa é uma receita tradicional, muito fácil e rápida, sem atalhos, a não ser a possibilidade de usar uma batedeira planetária com gancho, pra quem dispuzer de uma. Ingredientes: 2 xícaras e 1/2 (chá) de polvilho azedo (500g) 1 xícara (chá) de mussarela ralada (200g) 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado (40g) 1 colher (chá) de sal (10g) 3 ovos 3/4 xícara (chá) de água (150ml) 3/4 xícara (chá) de leite (150ml) 3/4 xícara (chá) de óleo (150ml) Modo de fazer: Coloque os líquidos todos em uma panela e leve ao fogo até ferver. Subiu, desligue. À parte, em um bowl grande, coloque o polvilho e o sal e misture. Despeje sobre essa mistura os liquidos bem quentes e mexa para misturar com uma colher de pau ou de silicone. Misture bem para agregar todo o polvilho. Junte os ovos, 1 a 1, para dar o ponto. Normalmente vão os 3, mas se ...

Os nomes são muitos, cada região do Brasil usa um diferente para o mesmo pãozinho. O fato é que pão é pão e todos são pra lá de bão 😋 Mãos à obra! Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo  1 colher de chá (cheia) de sal  1 colher de sopa de fermento biológico seco  2 colher de sopa de banha 1 e 1/2 xícara de água Modo de fazer: Em uma tijela, coloque a farinha, o sal e o fermento. Misture. Coloque a banha em temperatura ambiente e misture, esfregando os grumos de banha com a farinha entre as mãos para esfarelar. Coloque a água deixando um pouco reservado. Misture tudo.  Transfira para a bancada enfarinhada e sove, acrescentando a água restante aos poucos. Sove por uns 15 minutos, até obter uma massa macia e lisa, que não grude nas mãos.  Neste ponto pode-se cilindrar a massa com um pau de macarrão, bastando abrir a massa até 1 cm de espessura e dobrar em 3, virar 90º e abrir novamente, repetindo o processo algumas vezes. Cubra e deixe descansar por uns 15 mi...

Fazer hamburguer em casa é muito bom, o resultado é ótimo e, se você se dedicar, sairá exatamente da maneira que você gosta, no ponto certo, com o tempero certo, tudo da maneira que você imaginou - contanto, é claro, que não dê errado. Pão, eu já falei aqui, é uma obcessão. Achei essa receita de pão de hamburguer que parece boa. Não testei ainda mas assim pretendo, em breve. Ingredientes: 1¼ colher de chá de fermento instantâneo para pão (17g) 1 colher de sopa de açúcar (12g) 1¼ xícaras de leite morno (300 ml) 4 xícaras de farinha de trigo (480g) 1 ovo batido 2 colheres de sopa de manteiga (25g) ¾ de colher de chá de sal (13g) 3 colheres de sopa de gergelim branco ou preto (opcional) Modo de Fazer Em uma tigela, disponha o fermento, o açúcar e o leite morno e misture bem para dissolver o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione a farinha de trigo e misture. Adicione o ovo, a manteiga em temperatura ambiente e o sal, misturando bem. Passe para uma superfície enfarinhada e sove...

Bolo salgado é uma receita coringa, dá pra variar o recheio, e é ótimo para um lanche, um piquenique ou mesmo para um jantarzinho rápido. Ingredientes 3 ovos 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml) 1 xícara de chá de leite (240 ml) 1 colher de chá de sal (5 gramas) 1/3 de xícara de chá de amido de milho (40 gramas) 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 gramas) 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo) Manteiga e farinha de trigo para untar Sugestão de Recheio 1 tomate médio 120 gramas de mussarela (em pedaço) 4 colheres de cebolinha ou a gosto (varie como quiser, mantendo a quantidade total próxima a isso - azeitonas em rodelas, frango cozido desfiado, sobras de carne ou frango assado, presunto em cubos, sardinha e cebola, salsicha picada, milho, ervilha, seleta, jardineira, abobrinha em cubos... Se for usar linguiça ou bacon, é bom pré-cozer antes de empregar, por segurança) Modo de Fazer Prepare o recheio cortando os ingredientes em cubos. Se usar tomate remova a...

Eu amo peixe, desde criança sempre gostei de peixe. Queria ter mais disponibilidade de peixes frescos para fazer com muito mais frequência, mas acho por aqui um tanto complicado de arrumar bons peixes. Acabo apelando pra bacalhau salgado (ou dessalgado congelado), tilápia e merlusa. Vez ou outra um pinta um dourado ou um pintado simpático na peixaria. Não raro, ao comer fora e ter opção de peixe, troco carne por peixe sem nem piscar. Bolinho de bacalhau é outra coisa que é difícil achar quem não goste, e se achar alguém que diga que não gosta, é quase certo que nunca experimentou. Ingredientes: 200g de bacalhau desfiado, salgado 500g de batatas inglesas descascadas e cozidas firmes 1 maço de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) sal e pimenta do reino à gosto, mas pode usar tempero pronto ou tempero baiano, o que gostar mais 1 colher de farinha de trigo 1 colher de farinha de rosca 2 ovos e mais farinha de rosca para empanar Preparo: De véspera, coloque o bacalhau de molho para de...

Pacotão, Joelho, Enroladinho, até Bauru de Forno. O nome varia mas o lanche não. O que muda, nas versões à venda em bares, cantinas e botecos Brasil afora é a proporção massa/recheio, chegando a absurdos como só encontrar 1/4 de fatia de presunto, uma lasca de mussarela e meia fatia de tomate. Convenhamos, rechear pouco é feio, mas assim vira vergonha. Fazer em casa é fácil e muito gostoso. Excelente opção para servir num lanche da tarde, numa reunião ou mesmo como jantar. Ingredientes: 500gr de Farinha de Trigo 250ml de Leite ou Água 1 Ovo 2 Colheres (sopa) de Margarina  2 Colheres (sopa) de Açúcar  1 Colher (café) de Sal 10gr (1 Pacotinho) de Fermento Biológico Seco 250gr de Mussarela  250gr de Presunto  Catupiry ou requeijão de copo, a gosto Tomates em rodelas finas (o quanto baste) - opcional Gemas p/ pincelar  Orégano a gosto Modo de Preparo: Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, fermento, açúcar, sal, ovo, margarina e o leite aos poucos, vai misturand...

Bauru é um lanche que, apesar do que muita gente acredita, foi criado em São Paulo, no bar Ponto Chic, no centro, por um estudante de direito lá nos idos de 1920, o Sr. Casimiro Pinto Neto, oriundo da cidade de Bauru no interior do estado de São Paulo. Conta a lenda que ele pediu o lanche ao chapeiro do lugar que o fez, seguindo a orientação do Sr. Casimiro, e lhe serviu. Quando estava comendo, um colega roubou-lhe a metade do lanche e deu uma mordida, e gostou tanto que pediu ao chapeiro que fizesse "um outro lanche igual ao do Bauru aqui", o que já tratou de batizar o lanche. Fez tanto sucesso que entrou no cardápio do Ponto Chic e de quase todos os bares desde então. Mesmo o pessoal da cidade costuma criar polêmica em torno da criação do prato, mas essa é a versão mais aceita e tem até um busto do Sr. Casimiro, no bar Ponto Chic.  Trata-se de um lanche original, inventado no Brasil e copiado à exaustão pelo resto do mundo. Ingredientes do original: 1 pão francês - não o co...