Ave Natalina

Hohoho!!! Tá chegando o natal novamente, época de alegria, de comilança, de se reunir com pessoas queridas, de encher o bucho, de muita festa, de pratos de época, de mais comilança e de doces natalinos. Sempre foi assim e não tem porque mudar.

Dos pratos comuns de se ver nessa época, temos sempre o Peru de Natal! Peru é bom, eu gosto, mas abro espaço para o Chester e o Fiesta. Até porque, não adianta. É muito complicado temperar uma ave desse tamanho todo em casa, não é pra qualquer um e nem precisa ser. Quem quiser, não é impossível, mas você vai sim precisar de vários temperos e vasilhas de inox enormes para comportar um bicho tão grande que tem que ficar marinando submerso por várias e várias horas em ambiente refrigerado, e não é pra qualquer um ter uma geladeira com espaço pra isso, principalmente nessa época, então paciência e racionalidade - vamos usar uma ave pré temperada.

E aqui um parênteses. Adoro peru, era tradição fazer peru todo natal e páscoa em casa, mas peru é um  bicho seco, árido até (se a minha mãe se encarregar de olhar o forno então, é bom comer abraçado na garrafa d'água pra não engasgar e morrer sufocado - não por nada, se ela usasse termômetro, eu desconfiaria que ela tentou ler a temperatura em F na escala de ºC... ou seja, tentou alcançar 160ºC no interior da pobre ave incinerada, ao invés dos 73ºC que seriam suficientes para um peru corretamente assado.

Voltando a secura, acho o Chester mais suculento e com um tempero mais acertado do que o Peru tradicional, mas peru é peru tanto quanto gosto é gosto. Faça aquele que você achar melhor, mas desconfie de temperos "de ervas, ervas finas"... tive péssimas experiências com eles, então vou no tradicional.

Ingredientes:

Uma ave natalina de sua escolha
Farofa salgada (receita aqui no blog alguns dias atrás)
Farofa doce (receita aqui... não viu? Postei esses dias, opcional)
Bacon em fatias, carnudo
1 cebola média/grande em rodelas de 0,5 cm
1 cenoura em rodelas de 0,5 cm
algumas folhas de louro
100g de manteiga
Palitos de dente de madeira
1 agulha grande, de costurar sacaria
1 kg de batatas pequenas, redondas e descascadas, cortadas ao meio
barbante de algodão desses de amarrar linguiça

Modo de preparar:

Desembale sua ave e remova o saquinho com os miúdos. MUITO IMPORTANTE, não vá esquecer o saquinho dentro da ave e assá-la!!! Use os miúdos para fazer a farofa.

Lave a ave e certifique-se de que quem a limpou fez um bom trabalho. Mantenha as peles pois você vai precisar delas.

Com cuidado, vá descolando a pele do peito e do papo, sem cortar ou rasgar. Besunte essa cavidade assim aberta com metade da manteiga. 

Recheie o papo da ave com a farofa doce, se for usar, e feche costurando. Não estique demais pois a pele encolhe no forno e acaba rasgando se estiver muito curta. 

Recheie o ventre da ave com a farofa salgada, sem miséria, e feche a cavidade costurando as peles, sem esticar porque encolhe, etc, etc.

Se sobrar farofa, reserve para depois do cozimento.

Unte a assadeira que for usar e arrume as rodelas de cenoura e cebola alternadas e no centro, de modo a fazer uma caminha para apoiar a ave, e coloque as folhas de louro sobre os legumes, 2 ou 3.

Deite a ave sobre os legumes e besunte toda a superfície com o restante da manteiga. Amarre as asas junto à ave e as pernas cruzadas. Coloque fatias de bacon cobrindo o peito e as coxas, fixando com palitos. Deixe as pontas dos palitos visíveis pra facilitar a remoção posterior ao cozimento. Ninguém gostará de encontrar barbante ou palitos no prato quando for comer.

Coloque para assar no forno préaquecido em potência máxima, estalando de quente, feche a porta, aguarde uns 5 minutos e baixe o fogo para médio. A ave deve ficar assando por 30 a 35 minutos para cada kg de peso. Se houver líquido na assadeira, regue a ave a cada meia hora, não permitindo que este seque totalmente - adicione água se notar que está secando, aos poucos. Estará pronto ao final do tempo ou quando o termômetro saltar. Um termômetro culinário deverá marcar ao menos 73ºC nas partes mais volumosas do peito e das coxas para estar devidamente cozido.

Na última hora ou pouco mais de cozimento, adicione as batatas à assadeira, lambuzando-as bem no molho. Revire-as uma vez quando for regar a ave para que assem por igual e adquiram tempero do molho, mas deixe que dourem.

Remova os palitos e o barbante da costura. Passe as farofas para recipientes à parte, misturadas às farofas que não couberam no recheio. Farofa doce com farofa doce, salgada com salgada, não vá se confundir nem colocar juntas.

O fundo da assadeira é ouro, não desperdice. Retire as folhas de louro e transfira os legumes com o molho e raspas de assadeira para uma panela e aumente colocando um copo de água e/ou vinho branco seco com meia colher de sobremesa de amido de milho dissolvido, deixando ferver um pouco para que engrosse um pouco, enquanto raspa bem pra soltar tudo. Use mais água se necessário. Alise o molho batendo ligeiramente com o mixer. Acerte o sal se necessário e sirva em uma molheira. 

Sirva ao centro de uma travessa, guarnecido pelas batatas. Para trinchar, remova as coxas, sobrecoxas e asas em um lado da travessa, e remova os peitos, um a um, preservando a pele, cortado em fatias, e coloque-os arrumados do outro lado da travessa, e guarneça com as batatas e o bacon assado que não já tiver sido comido por curiosos intrometidos nem por você mesmo.