Cuccina della Nonna

... de novo... e com ele a comilança desenfreada tão aguardada o ano todo. Para facilitar, vou colocar aqui os links para as receitas de natal já publicadas.  Assados: Farofas " Doce " e Salgada , e a ave natalina onde colocar tudo isso . Porchetta Doces Típicos Doce de Vinho (crustoli) Strufolli Acompanhamentos Berinjela prensada Maionese/Salada de Batatas   (adicione nozes picadas e uvas passas se achar pouco natalina kkkkkk)

Alcachofra era uma coisa bem difícil de encontrar até uns tempos atrás. Trazida ao Brasil por imigrantes italianos e comum no sul da Europa e norte da África, por aqui era encontrável apenas em alguns supermercados e só em novembro, e olhe lá. Passei anos sem encontrar em parte alguma. De uns tempos para cá, tem sido comum encontrar num sacolão da cidade e o preço vem caindo! Apareceu em meados do ano por 10 reais a unidade, agora já compro unidades melhores que antes a 5 reais. Tomara que dure assim porque eu gosto muito. Cresci comendo quando encontravam, tanto esta versão quanto a "alcachofra ao diavolo" que publiquei novembro passado. Se aquela é complicada de fazer, essa é tão simples quanto cozinhar um ovo. Ingredientes: Alcachofras, quantas quiser fazer. Vinagre de vinho ou o caldo da berinjela prensada. Pimenta do reino moída na hora Azeite de oliva de boa qualidade 1 dente de Alho, pequeno, amasado Sal à gosto. Modo de preparar: Ao comprar alcachofras, escolha as fec...

Amo peixe. Comeria todos os dias se fosse mais disponível do que é por aqui. Essa receita é bem simples e gosto de fazer como almoço rápido. Ingredientes: 300g de filés de tilápia ou merluza, ou postas de dourado ou pintado. Peixes sem espinhos ou com espinhos grandes e óbvios. 2 dentes de alho amassados 1 cebola média em rodelas 1/2 pimentão - a cor você escolhe mas o vermelho e o amarelo são os melhores 1 a 3 folhas de louro fresco pimenta do reino branca moída na hora 1 colher de massa de tomate Azeite q. b. Algumas gotas de molho de pimenta. Azeite de dendê, um pouco (opcional e muito recomendado!) 1/2 garrafinha de leite de coco. Salsinha à gosto ou, se gostar, coentro. Eu fujo de coentro porque ele domina o gosto do prato e você perde a chance de sentir o sabor dos demais ingredientes. Sal ou tempero pronto à gosto. Fica ótimo com um caldo de camarão. Preparo: Aqueça uma panela e coloque o azeite, o suficiente pra cobrir todo o fundo da panela. Coloque os tomates e as cebolas em ...

Receita doida, sô! Mas vale o teste, principalmente se você, como eu, gosta de salada de batata, de maionese, essas coisas que engordam só de olhar mas, de novo como eu, quer se livrar do toucinho. Ingredientes: 300g de mandioca quase desmanchando, sem os fiapos 1 colher de chá de mostarda (quanto melhor for, melhor fica) 60 ml de ouro engarrafado (azeite) suco de meio limão lemmon pepper à gosto, não gosta, pule sal á gosto 150 ml de leite, mais um pouco pra ajustar o ponto Modo de preparar: Certifique-se de que tirou todos os fiapos da mandioca e corte em pedaços menores pra facilitar. Coloque em um liquidificador, adicione a mostarda, o azeite (pode trocar, mas use um NEUTRO), o suco de limão, o lemmon pepper e bata bem. Acerte o ponto com mais leite e acerte o sal. Algumas variações me ocorreram, como bacon em cubinhos, usando o óleo que eles soltarem para substituir o azeite ao menos em parte, atum ou sardinha, também usando o óleo deles e cebola/cebolinha, outros temperos diferen...

Receita inusitada com notas de indecência implícita mas só para aqueles que tem a mente suja e não saíram da quinta série. É um salgado frito empanado com cabelinho de anjo, com bacon e milho. Ingredientes: 100 g de bacon picado em cubinhos pequenos 1 cebola picada fino 2 latas de milho cozido. 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento 200 ml de leite  sal à gosto pimenta do reino moída na hora à gosto 200g de mussarela farinha de trigo para empanar 1 ou 2 ovos batidos macarrão cabelo de anjo esmigalhado óleo vegetal para fritar Modo de preparar: Frite o bacon em fogo baixo até que comece a soltar gordura - não deve ficar crocante. Adicione a farinha e a manteiga e misture, mexendo sempre até afinar. Acrescente uma lata de milho escorrido e mexa bem.  Bata bem a outra lata de milho, também escorrida, no liquidificador com o leite. Adicione essa mistura à massa e misture, tempere com sal e pimenta e continue mexendo até engrossar bem. Tr...

... ou sopa de batata cremosa com carne. Quem conheceu a Neide, minha sogra, haverá de conhecer essa sopa. Foi-lhe ensinada por uma peruana há muito tempo, e ela seguiu fazendo, e assim ela chegou até a mim. Ótima opção pra uma noite fria, pra aquecer, confortar e alimentar, sem ser pesada.  Ingredientes: 5 batatas médias 250~350g de carne magra para sopa - músculo, acém, paleta, etc. 1 cebola 2 caldos de carne em cubos Água q.b. Sal se necessário cebolinha e/ou salsinha picada. Azeite Modo de preparar: Corte a carne em uns 4 pedaços contra a fibra. Descasque e corte a cebola em 8. Leve uma panela de pressão ao fogo para esquentar e coloque um fio de azeite. Coloque a carne para selar até dourar um pouco de todos os lados. Junte a cebola e misture. Acrescente a água e os cubos de caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, contados depois que pegar pressão. Desligue a panela e aguarde sair a pressão. Descasque as batatas e corte em 4 ou 8 pedaços, colocando...

Zuppa de zucca - ou sopa de abóbora cabotiá pra nós tupiniquins. Fiz a outra que publiquei anteriormente e achei o sabor diferente demais pro meu gosto, mas por ter gostado (e ter mais meia cabotiá sobrando) fiz outra versão, da minha cachola mesmo, com ingredientes que me deu vontade de usar. É, portanto, uma receita autoral.  Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá 1 batata média 1/2 cenoura grande 1/2 cebola 2 cubos de caldo de carne 1/2 colher de chá de tempero completo arisco com pimenta azeite para refogar Modo de preparar Fatie a cebola desleixadamente e refogue em um pouco de azeite em fogo médio em uma panela de pressão. Enquanto refoga, descasque a abóbora, retire as sementes e fibras, e corte-a em cubos médios. Descasque a batata e a cenoura e corte grosseiramente. Coloque tudo na panela junto com a cebola já transparente e cubra com água até passar 2 ou 3 dedos. Junte os cubos de caldo e o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair. ...

ou, traduzindo pra quem não entende  niente  de italiano, sopa de abóbora.  Essa não é uma receita da minha avó, mas sei lá, pode até ser da vó de alguém, ou de alguém que ainda nem tem neto mas vai ter um dia, mas é boa! Perfeita para uma noite fria como as que parecem estar se avizinhando para esse ano... estou esperando o inverno de 2022 ainda, mas nada dele dar as caras. Eu fiz essa versão, até gostei, mas achei o sabor do gengibre forte demais, mesmo colocando só um pedacinho bem menor do que o indicado. Se você gosta e quer a versão mais pungente, faça essa. Se, por outro lado é como eu e prefere não ter o gengibre numa sopa, faça a outra versão publicada em 19/05/25, logo depois desta. Rende duas a três porções, conforme o tamanho da sua abóbora. Ingredientes: 1/2 abóbora cabotiá ou outra de sua preferência 1/2 cebola 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes (a não ser que você prefira ardido) 1 litro de caldo de frango caseiro ou 1 litro de água com 2 tabletes de cal...

Sabe aquela pessoa que não tem muito as manhas na cozinha? Essa receita serve pra ela, contanto que ao menos saiba medir as coisas em colheres ou numa balança e mexer com uma faca sem perder os dedos nem se esfaquear, pode fazer que dá certo. É tudo pra dentro de uma panela - que nem precisa ser a de pressão para aqueles que morrem de medo delas - acender o fogo e contar o tempo. Nada mais. Ingredientes: FRANGO 11 sobrecoxas (1320g) sem osso e sem pele 7 colheres de sopa (105g) shoyu 4 colheres de sopa (60g) mel 2 colheres de sopa (30g) vinagre de arroz 2 pedaços (6g) gengibre ralado ou picado 3 dentes de alho (12g) ralado ou esmagado 3 colheres de sopa (30g) amido de milho (maizena) 2 talos (60g) cebolinha picada 1 colher de gergelim. MOLHO 1/2 xícara (100g) maionese light 2 colheres de sopa (30g) molho de pimenta (sriracha ou outro de sua preferência) 2 colheres de chá (10g) mostarda dijon Sal a gosto Modo de Preparo: Começando pelo frango: wm uma panela de pressão ou regular, adicio...

Sem brincadeira! Já fiz hamburguers em casa muitas vezes. Tenho até mesmom uma chapa de lanche para esse fim, e já fiz ótimos lanches tanto para muitas quanto para poucas pessoas. Este último bateu todos os outros, a maioria repetiu e teve até um que alega ter comido SETE lanches... não duvido, o maluco é ninja. Ingredientes (10 unidades): 1 kg Carne moída - usei peito  1 Cebola roxa em rodelas 20 fatias de Queijo prato  1 Alface americana (coração) 1 Tomate maduro mas bem firme bacon em tiras 3 pepinos em conserva 1 dente de alho fatiado sal pimenta do reino Maionese Ketshup Mostarda Manteiga Modo de preparar: Porcione a carne em 10 bolinhas. Corte os tomates em rodelas médias e pique a alface. Fatie o picles e reserve tudo separadamente. Coloque a chapa para esquentar. Moa uma colher de chá de grãos de pimenta e misture com 4 ou 5 colheres de chá de sal fino. Se quiser usar sal grosso moído, melhor ainda.  Tempere o tomate com sal, azeite, alho e oregano e reserve. Cort...

Receita especialíssima, mas só pra quem não tem nojinho de carne crua! Se você é desses que tem, cai fora agora e nem comenta nada pra não ser banido!  Rende duas porções e um chorinho. Ingredientes: 400g de filé mignon limpo 2 colheres de alcaparras 1/4 cebola, preferencialmente roxa, mas pode ser branca ou comum 3 mini pepinos em conserva 1 colher de mostarda dijon anciène (em grão) ou dijon. Só tem amarela? va benne. 1 toque de tabasco. Pode ser qualquer molho de pimenta saboroso e ardido médio pimenta do reino moída na hora (um bocado) 1 gema de ovo sal q. b. 2 gemas de ovos de codorna (opcional) Modo de preparar: Comece fatiando o filé cru em fatias de 3 a 4 mm, cortando novamente em tiras e depois pequenos cubinhos. Junte e repique um pouco. Reserve em um bowl em banho de gelo (bowl grande, gelo dentro, bowl menor dentro do gelo, carne dentro do pequeno, nada de adicioar água à carne!) Pique da mesma forma os pepinos e repique as alcaparras. Junte à carne. Pique a cebola fina...

Se você for como eu e amar peixe, não pode deixar de experimentar essa receita. É tão fácil que tenho comido dia-sim-outro-também nos últimos tempos, até que acabe o peixe, já que estou fazendo aquela coisa feia com a letra D pra dar uma enxugada na silueta. É uma receita saborosa, possível de ser feita em uma porção mínima para uma única refeição se necessário ou em grande quantidade para uma galera, sem dificuldade alguma e quase sem fazer sujeira. A receita é para uma posta, querendo mais, aumente proporcionalmente. Ingredientes: 1 posta de peixe de sua preferência. Eu uso merluza ou tilápia. 1 dente de alho amassado ou meia colher de alho em pó 1/2 colher de azeite sal à gosto pimenta do reino à gosto outros temperos que gostar - lemon pepper, raspa de limão, etc Modo de Preparar: Corte o peixe em pedaços se achar conveniente e tempere com o que for usar e deixe descansar coberto por alguns minutos, entre 10 e 30. Aqueça uma frigideira pesada levemente untada - por estar usando pra...

Ah, coquinho.... uma delícia que nem consigo descrever, é bom demais, caro pra comprar nas feiras e quermeces e muito fácil de fazer em casa. Ingredientes: 2 cocos secos 250 g de açúcar 100 ml de água 1 colher de essência de baunília (opcional) Modo de Preparar: Comece descascando os cocos. É duro? Nem tanto. Faça um furinho ou dois para escorrer a água e coloque os cocos já drenados sobre a boca do fogão aceso no forte, para tostar a casca. Vá virando com um pegador ou luva de forno, até tostar por todos os lados. Deixe esfriar e bata com um rolo de macarrão ou martelo de carne para quebrar a casca. Uma vez aberto remova a parte branca do coco, cavucando como puder mas com cuidado para não se machucar. Coloque a água e o açúcar (bem como a essência de baunília se for usar) e o coco picado, levando ao fogo médio. Vá mexendo de tempos em tempos até que comece a açucarar, a partir de quando é preciso mexer vigorosamente e sem parar até que seque. Desligue o fogo e transfira para uma assa...

Hummmmm, não conheço ninguém que não se renda a um bom biscoitinho de polvilho, crocante e gostoso. Não é uma dessas coisas que nossas avós fariam, salvo raríssimas excessões - pelo menos por aqui. Normalmente é uma coisa que se compra em padaria ou supermercado. Existem muitas marcas, e das que experimentei, uma feita aqui mesmo em São Carlos e que leva o nome da cidade é a mais gostosa e crocante, sem acontecer de parecer muito firme nem desmanchar e esfarelar antes que possamos abrir o saquinho. Em casa, dá pra fazer.  Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 30 g de sal (2 colher de sopa pra quem não tem balança ainda . Compre, é barato) 2 ovos grandes 120 ml de leite 120 ml de óleo (8 colheres de sopa ou meia xícara de cada) Água para dar o ponto Modo de preparar Comece fervendo o leite e o óleo com o sal em uma panela. À parte, coloque o polvilho em uma travessa. Quando o leite ferver, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher de pau para misturar tudo ain...

Regime, regime, regime.... é. Estou novamente em um. Comer não posso, mas escrever receita é um alento. Uma massinha a base de milho para fazer salgados fritos, com o recheio que der na telha. Carne moída vai funcionar, queijo, presunto sozinho, presunto com queijo, linguiça deve ficar ótimo, carne seca acebolada também, e pernil de porco então, bem temperado, de trocar a mãe por mais meia dúzia de salgados quentinhos. Ingredientes: 200g de farinha de milho flocada - não flocão 75g de polvilho doce 400g de água sal e temperos de sua preferência Modo de Preparar Mais fácil, impossível. É só misturar tudo até obter uma massa homogênea, deixar descansar uns 20 minutos pra relaxar (a massa, não você, indolente!) e aí empregar, abrindo, recheando, fechando, modelando, empanando se quiser e fritando.