Alcachofra para iniciantes 😂
Alcachofra era uma coisa bem difícil de encontrar até uns tempos atrás. Trazida ao Brasil por imigrantes italianos e comum no sul da Europa e norte da África, por aqui era encontrável apenas em alguns supermercados e só em novembro, e olhe lá. Passei anos sem encontrar em parte alguma. De uns tempos para cá, tem sido comum encontrar num sacolão da cidade e o preço vem caindo! Apareceu em meados do ano por 10 reais a unidade, agora já compro unidades melhores que antes a 5 reais. Tomara que dure assim porque eu gosto muito. Cresci comendo quando encontravam, tanto esta versão quanto a "alcachofra ao diavolo" que publiquei novembro passado. Se aquela é complicada de fazer, essa é tão simples quanto cozinhar um ovo.
Ingredientes:
Vinagre de vinho ou o caldo da berinjela prensada.
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva de boa qualidade
Sal à gosto.
Modo de preparar:
Ao comprar alcachofras, escolha as fechadas e com o talo meio mole. As com o talo muito duro não estarão boas. Corte o talo junto à alcachofra, deixando de meio a um centímetro. Passe água entre as pétalas (sim, são pétalas, já que a alcachofra é um botão de uma flor). Descarte os talos, com dor no coração, mas nessa receita não tem como aproveitar.
Coloque as alcachofras em pé, lado a lado em uma panela suficientemente grande para acomoda-las sem folga nem aperto. Coloque 1 dedo de água no fundo da panela, uma colher de chá de sal e leve ao fogo baixo, por 25~40 minutos, tampado, até que seja possível arrancar com facilidade uma das pétalas de fora. Não deixe a água secar, coloque mais se necessário mas mantenha raso.
À parte, faça um molhinho com o vinagre e o azeite em partes iguais, o alho, o sal e a pimenta do reino. Se você tiver o caldo da berinjela prensada a disposição, use-o. Se com vinagre é bom, com esse caldo é fantááááástico.
Depois de cozinharem, deixe esfriar um pouco para não se queimar
Sirva com o molho em pequenas cumbucas. Para comer, remova as pétalas uma a uma à mão e mergulhe a ponta macia no molhinho e coma, raspando a parte macia com os dentes.
Cuidado com os stamens (os que parecem cerdas), mas não perca a pontinha macia. E a base é o filé mignon. Vá molhando e comendo. Faz uma bagunça danada mas é bom.
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