Cuccina della Nonna

A quem ainda estiver visitando minha página, mil desculpas. Aos que já desistiram, outras mil. Sinto muito pelo hiato. Depois de um longo e tenebroso inverno sem ter feito na cozinha nada que já não tivesse publicado antes ou fosse digno de nota, e agora encarando um regime alimentar bastante restritivo, fiz-me um agrado hoje que mereceu tirar a poeira do blog. Na pressa, fiquei devendo as fotos, pra variar. Nem no google achei uma foto que se assemelhasse à que fiz. Lamento. Esse prato é outros dos típicos da minha querida avozinha. Ela fazia berinjela recheada, a que chamávamos apenas de berinjela cheia, com certa frequência e era um prato bastante querido na família, principalmente pelo meu irmão. No meu gosto, divide o grau de preferência com o pimentão cheio que já postei anteriormente. Como já disse, estou enfrentando uma dieta e surpreso de estar comendo tão pouco e não estar alucinado de fome ou sonhando com comida. Muito pelo contrário. Levando a dieta em conta, fi...

Isso mesmo... Sopa da hora... da hora que deu fome, fazia frio e a geladeira oferecia alguns ingredientes aleatórios que combinados saíram essa sopa. Aquela autêntica sopa inventada na hora. Ingredientes 2 batatas médias para grandes 1 cebola média picada 1 linguiça defumada calabresa, ou meia portuguesa, ou dois paios.... usei meia portuguesa 1 cubo de caldo de carne 1/2 xícara de farinha de milho flocada. azeite q.b. 3 folhas de couve picadas em tiras de 5x0,3 cm (tiras curtas) queijo ralado para polvilhar Modo de preparo Pique a linguiça em pedaços grandes e refogue na panela de pressão um pouco para que soltem um pouco de óleo, sem tostar. Adicione a cebola e mexa de vez em quando para que fique transparente. Acrescente água e as batatas picadas em toletes de 3 cm­ ±. Coloque o cubo de caldo, mexa e tampe a panela. Cozinhe na pressão até que a batata fique bem macia. Refogue a couve picada com azeite. Abra a panela já sem pressão e pesque as ...

Não sou nem nunca fui muito chegado a doces, mas tenho uns poucos que eu comia quando pequeno e que até hoje gosto de comer de vez em quando. Um dos preferidos é um bolo de cenoura, mas esta não é uma receita propriamente de família. Minha avó, como quase todas as cozinheiras de antigamente, usava seus livros de receita mais como referência do que como roteiro. Ao fazer as receitas, sempre apareciam adaptações que não eram escritas à receita por falta de espaço no caderno, ou seja lá o que for, e que faziam toda a diferença no resultado final.  Então eu usei esta receita da Tatiana, do Panelaterapia, que me pareceu mais simples e prática, e também fiz algumas pequenas adaptações por conta própria. O bolo ficou igualzinho eu me lembro de pequeno. À Tatiana, meus sinceros agradecimentos por isso.  A cobertura fiz como me deu na telha, e ficou bem gostosa. Ingredientes: 3 ovos 2 cenouras médias para grandes, bonitas e sem miolo verde 180 ml de óleo (a ori...

De nada adianta achar que comprando uma casa nova não se vai reformar nada... a realidade é outra. Se o construtor tivesse feito com carinho para morar ele mesmo na casa e depois resolvido vender, as chances seriam melhores, mas na prática ele fez a casa pensando em vendê-la por um bom preço, sem gastar muito, e assim ter um bom lucro, mesmo que erre a mão e economize em coisas que deveria ter feito melhor. O azar é de quem compra, e esse fui eu. A cozinha está pausada para instalação de armários, que não vieram todos, e nem completos. Faltam algumas portas na parte que já veio, e o microondas continua enfiado na bancada, ainda tem utensílios guardados na despensa, não instalei a coifa ainda, a iluminação está precária mas não posso resolver antes de ter toda a cozinha montada e assim saber onde precisará ser melhor iluminado, onde tá sobrando, etc. Ultimamente, tem sido uma profusão de carnes de panela e outros pratos mais simples, tem rolado até marmita, comer fora, pizzas e l...

Suflé de abobrinha... ou outro ingrediente de sua preferência. Rende 4 generosas porções, 6 mais comportadas, ou 8 normais. Ingredientes meia abobrinha em cubos médios (ou chuchu, mandioquinha...) 1 cebola ralada ou cortada em mini cubinhos 1 dente de alho amassado sal à gosto, ou o equivalente em tempero pronto 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa igual de farinha de trigo 400 ml de leite integral 3 ovos 2/3 de xícara queijo ralado na hora, de sua preferência (parmesão, minas...) salsinha à gosto (opcional) Modo de preparar Em uma panela, refogue metade da cebola e o alho amassado com o sal ou o tempero completo em um pouquinho da manteiga até que murche. Adicione a abobrinha (ou outro legume) e refogue em fogo brando até ficar macio. Adicione água aos poucos caso comece a dourar e ainda esteja firme. Noutra panela, coloque o restante da manteiga para derreter e refogue o restante da cebola picada até que murche, sem corar. Adicione a fa...

Pra quem não aguenta mais olhar pra chocolate depois da páscoa mas ainda não chegou ao ponto de dispensar a sobremesa, um arroz doce cremoso pra comer rezando. Ingredientes 1 xícara de arroz sem lavar 2 litros de leite (aproximado) 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 pitada de sal (só a pontinha da colher de chá) 1 lata ou caixinha com o mesmo volume da lata de leite condensado 2 gemas coadas (sem a pelinha que a envolve) Canela em pó para polvilhar Quem quiser mais perfumado, pode usar: 1 tira de casca de laranja ou 1 tira de casca de limão ou as sementes de meia fava de baunilha, com a fava ou 1 colher de extrato de baunílha Modo de fazer: Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a manteiga, a pitada de sal, o arroz e 1 litro de leite. Se estiver usando alguma das opções perfumantes que aguente temperatura, pode por agora.  Leve ao fogo e quando ferver, diminua o fogo ao mínimo possível, quase apagando. Mexa frequentemente para qu...

Todo mundo tem uma dessas na manga, pra qualquer eventualidade. Eu também aprecio bastante essa receita que é um bom coringa na manga de cozinheiro(a)s apressado(a)s ou sem tempo pra ficar preparando. É super simples de fazer, quem mais trabalha é o forno. Ingredientes 1kg de coxante de frango limpo, sem gorduras exageradas nem a parte mais gorda das peles. Deixe um pouco de pele. Pode-se trocar o coxante por outro corte de sua preferência, contanto que mantendo a regularidade no tamanho dos pedaços. 3 colheres de sopa de maionese 1 pacote de sopa de cebola 2 dentes de alho espremidos meia caixinha de creme de leite ou mais 1 colher de maionese Preparo Misture os temperos com a maionese e o creme de leite (se empregar) em um bowl. Esfregue o frango com essa mistura e coloque para assar em uma forma untada, de um tamanho que caibam todos os pedaços lado a lado, juntos, sem deixar muito espaço sobrando nem faltando. Espalhe o restante da mistura sobre os pedaços, d...

Cabe aqui, antes de mais nada, um breve esclarecimento. Sempre digo que aprendi a gostar de comida e cozinha com a minha avó. Isso é verdade, sem senões. Mas aprofundando o tema, devo dizer que a fazer mesmo ela só me ensinou uma coisa: o molho de macarrão simples, tomate, carne e temperos. De sofisticação, aprendi com ela o uso do fungui secci , cogumelo seco, um toque para levantar um molhinho básico pra outro patamar alucinadamente melhor.  Mas, com ela, aprendi também a comer, experimentar, investigar os sabores dos pratos, e assim obter receitas aproximadas. Foi assim que aprendi o pimentão cheio e diversos outros pratos que ela fazia - investigação e também observação dela fazendo, mas receitas ela não passava ou, se passava, era quase que só uma lista de ingredientes, sem medidas precisas, geralmente incompleta, e com apenas uma pista de como preparar. Nada específico. Os livros de receitas dela eram assim, e ela se virava muito bem com eles, mesmo assim. Hoje fiz ...

O povo lá de casa costuma dizer que nunca comeram um nhoque tão fofinho e leve quanto o que eu faço. O segredo é uma batata de qualidade, com pouca água, cozida corretamente e um mínimo de farinha. Vamos diretamente à receita. Ingredientes 1 kg de batata asterix (a de casca rosada) 1/2 xícara de amido de milho 1 ovo inteiro 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 gema farinha até dar o ponto Preparo Lave muito bem as batatas e cozinhe-as em água pura com a casca para que não enxarquem, até ficarem bem macias porém inteiras. Escorra e deixe amornar no escorredor, para que sequem bem. Quando estiverem frias o bastante para serem manuseadas sem problemas, retire a casca esfregando com as mãos e removendo eventuais defeitos e restos de casca com a ponta de uma faca. Esprema em uma bacia. Polvilhe o amido de milho e misture o ovo e a gema. Acrescente a noz moscada e um tanto de farinha, cerca de 1,5 xícara e misture bem. Passe novamente pelo espremedor para alis...

Versáteis nos recheios, mas indicadas para refeições como almoço e jantar, uma panqueca vai sempre muito bem. Faço-as médias, com discos de 21cm, geralmente com recheio de carne moída, mas já fiz de frango, de presunto e queijo, de queijo... por aqui vai a imaginação. Vou me ater à receita que fiz hoje, que rendeu 16 panquecas e acabou se revelando um excelente prato único, já que foram devoradas acompanhadas apenas de uma módica saladinha de alfaces e nada mais. Ingredientes Massa: 3 ovos 1,5 xícara de farinha 1,5 xícara de leite 1/4 xícara de óleo, ou azeite, ou equivalente em manteiga amolecida. 1 colher de chá rasa de sal 1/4 xícara, um pouco menos, de conhaque um punhado de salsinha (opcional) um punhado de queijo parmesão ralado (opcional) 1 colher de café de orégano seco (opcional) (não coloquei nenhum dos opcionais hoje, as fiz neutras) Recheio: 350g de carne moída (eu uso patinho) 2 cebolas médias picadas 10 azeitonas descaroçadas e picadas 1 bom punhad...

Sabe aquele dia que você esqueceu de comprar pão na véspera, acorda apressado e não tem pão pro café, e realmente não compensa pegar o carro pra ir buscar pão 2km longe da sua casa e voltar? Hoje foi isso que aconteceu. Um sujeito do meu tamanho não consegue ficar de bom humor com a barriga vazia de tudo, então o jeito é apelar pra boa e velha panqueca americana, que é superversátil. Dá pra fazer doce, neutra ou salgada, conforme o recheio que se deseje colocar. E eu uso uma receita que aprendi, rende bem, dá pra fazer meia receita tranquilamente e quase não suja nada, só mesmo um bowl, o batedor de arame, a frigideira e a xícara de medida. A receita inteira rende 14 a 15 panquecas de 10~12 cm, de quase 1 cm de altura. 3 ou 4 panquecas fazem uma porção pra gente normal. Ingredientes 2 ovos 1 xícara de leite 1,5 xícara de farinha branca 1 colher de manteiga derretida 1 colher de chá de fermento químico 1 pitada de sal (mais se quiser salgada, mas coloque mesmo na doce) 1 col...

Desculpem-me pelo sumiço. Fim de ano, ceia ou não ceia, junto ou separado, a mudança de casa que apenas se aproxima quando já deveria ter passado, e tantas outras coisas e preocupações que acabei quase que passando o natal e o ano novo em branco, em suspenso, indefinido, e portanto não fazendo nenhum quitute digno de uma postagem por aqui. De qualquer forma, desejo um Feliz Ano Novo à todos, e que o Natal de todos tenha sido repleto de muita saúde e felicidade, encontros e reencontros, isento de desencontros e que, repletos também, tenham saído da mesa da ceia. Fiz essa receita de sobremesa bem "de vó" - nada sofisticado porque metade da minha cozinha já se encontra encaixotada pra mudança que eu não sei a data. Ingredientes: 3 caixas de gelatina de cores diferentes 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 envelope de gelatina incolor sem sabor água q.b. um raminho de hortelã para decorar. Modo de Preparar: Primeiramente, faça os ...