Cuccina della Nonna

Receitinha deliciosa  da nonna . Ela fazia montes e se não se livrasse dos netos enquanto estivesse fritando, não chegava um que fosse até a mesa. Perfeita pra fazer usando sobras de arroz. Para aqueles que, como eu, guarda o arroz branco que tenha sobrado em um pote no freezer, socado, é perfeito. Eu uso um pote de sorvete, de um litro. Se sua vontade de comer bolinho for suficiente, nada te proíbe de usar arroz fresco, até mais fácil - pode cozinhar o que precisa só para esse fim. Ingredientes 1 litro de sobras de arroz  1 ovo 1 cebola pequena picada grosseiramente 1 punhado de salsinha ~50g de queijo parmesão ralado cubos de queijo, mussarela, minas ou similar, para usar de recheio (opcional) óleo para fritar Modo de preparar: Aqueça bem o arroz, pode ser no microondas mesmo ou em uma panela, mas acrescentando um pouco d'água para que não resseque nem queime. O arroz tem que estar bem crescido, grudento mesmo, e seco, sem água excedente. Coloque o arroz já quent...

Essa torta enrolada é unanimidade. Quem come, se apaixona. E é super fácil de fazer. Ingredientes  Massa 2 xícaras de chá de leite 1/2 xícara de chá de óleo * 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento químico (de bolo) Farinha até dar consistência e desgrudar das mãos. ovo para pincelar orégano ou gergelim para decorar (opcional) * a receita original pedia quase 1 xícara, mas sempre achei que ficava pesado. Diminui e ficou muito boa. Recheio (exemplo) Peito de um frango, ou o equivalente em cochante desossado sal q.b. ou um caldo de galinha em cubo 2 tomates 1 cebola pequena 1 lata de ervilhas escorrida 1/2 pimentão picado 4 toletes de palmito, picados em pedaços 20 azeitonas verdes picadas 1/4 de maço salsinha (opcional) Shoyu (opcional) 1 colher de sobremesa de amido de milho Preparo Cozinhe o frango em água que o cubra com sal ou o caldo de galinha, na pressão, até que fique cozido e desfie. Retire o frango do ca...

Junho acabando e eu, vergonhosamente, ainda não postei nenhuma receita dessa época. Pra não ficar pior, e aproveitando que ainda dá tempo, vou colocar aqui umas receitas mais juninas.... e qual é o ingrediente mais junino de todos? Pra mim é o milho, e bolo de milho é o que há. E você vai se perguntar "Onde vende fubá em lata? E leite?". Não, não é isso... não vende fubá em lata. É a lata do milho que você vai poder usar de medida para os outros ingredientes e jogar fora depois, então nada de ser guloso e comprar a lata tamanho lancheiro com 1,8 kg de milho, ok? Mais fácil que esse bolo, só comprando pronto!  Ingredientes: 1 lata de milho  3 ovos  1 lata de fubá  1 lata de leite  1 lata de açúcar  1/2 lata de óleo  1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparar: Primeiro, ligue o forno para preaquecer entre 180 e 200ºC, junte tudo de que vai precisar, unte uma forma de 20x30 cm e polvilhe com açúcar ou fubá. Originalmente usa-se fubá mesmo, mas co...

Adoro comer peixe, empanado e acompanhando um arroz assim então, eu piro. Ingredientes: Arroz: 2 xícaras de arroz cru 1/4 cebola média  óleo neutro pra refogar sal 4 xícaras de água fervente Refogado: 1 punhado de vagem 1 cenoura  3/4 cebola média 8 azeitonas verdes 30 g de parmesão ralado folhas de salsinha à gosto. Modo de Preparar: Comece fazendo o arroz. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o arroz e refogue. Coloque o sal e a água fervente. Abaixe o fogo e cozinhe até que seque, semi-tampado. Desligue e reserve. Descarte a pontinha e o cabinho das vagens e corte-as em rodelas tão longas quanto sua grossura. Descasque a cenoura e rale. Pique a cebola em cubos de tamanho semelhante ou menor que as vagens. Refogue tudo em um fio de óleo e fogo baixo, até que amoleçam um pouco. Acerte o sal num ponto abaixo do normal, já que todo o resto já tem seu próprio sal. Descaroce as azeitonas e pique grosseiramente. Misture o arroz ao refogado e as azeitonas, misture, a...

Essa é das da minha avó. Saudades dela e do prato! Ela fazia bastante quando eu era pequeno e eu adorava comer roubando da travessa enquanto ela fritava. Funciona com couve-flor mas também com brócolis, com cenoura em toletes, delicioso com beringela em rodelas, abobrinha em rodelas, até de chuchu já comi e ficou muito muito bom, e eu sou daqueles que chama, com despreso, chuchu de quarto estado da água - sólido, líquido, gasoso e chuchu . 😁 Ingredientes: Couve-flor (ou outra coisa) 2 ovos 350 ml de água 1 colher de chá rasa de sal 1/2 colher de fermento químico (de bolo) farinha para dar o ponto  folhas de salsinha à gosto óleo para fritar Modo de Preparar: Limpe o couve-flor (ou outra coisa) e corte em floretess com tamanho regular, entre o de uma bolinha de ping-pong e um ovo pequeno. Fervente em água e sal brevemente - não precisa ficar mole, só deixar de ser tão crocante. O mesmo para brócolis. Para chuchu, corte-o em lascas grandes como batatas rusticas, gordinhas, e fervent...

Kibe cru.... ame-o ou fuja dele. É daqueles pratos que quem gosta GOSTA, quem não gosta nem chega perto, tem nojo, acha absurdo alguém comer isso. O fato é que ninguém é obrigado a gostar ou comer o que não gosta, só deve respeitar quem gosta e quer comer. Só observe que a procedencia e a frescura da carne a ser empregada é muito importante. Nada de usar carne que veio embalada à vácuo de um frigorífico industrial a centenas ou mesmo milhares de quilometros, muitas vezes misturado a aparas inindentificáveis de outros cortes e gordura. A carne deve ser fresca, limpa e magra, comprada de um açougue que processe sua própria carne obtida em quartos ou metades de gado certificado e inspecionado, de preferência da sua própria região. Toda cidade tem um açougue desses, até alguns supermercados locais oferecem esse tipo de produto. Eu uso patinho magro, peço para o açougueiro limpar bem e moer uma única vez. E mais: essa é a minha maneira de fazer. Os puristas vão dizer que está errado, que mi...

Hommus, ou pasta de grão de bico, é ótimo pra comer com pão sírio, com tabule, com kibe, com esfiha, com cachorro quente, espetinho de carne - principalmente se for carneiro - é tão bom que é capaz de ficar bom até na sobremesa. Tá, nem tanto, sobremesa também não, me empolguei um pouco , mas que é bom, é! Experimentem com kibe cru, salada de folhas, pepino, pão sírio e verão. Ingredientes: 500g de grão de bico cozido 1 limão espremido 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim comprada. Supermercados costumam ter) 1 colher de sobremesa de alho amassado sal à gosto azeite. Preparo: Se precisar cozinhar seu grão de bico, escolha bem, lave e deixe de molho de véspera em água (igual feijão). Cozinhe na pressão até que fiquem macios mas firmes, sem desmanchar. Escorra o grão de bico e reserve ambos - água e grão de bico. Coloque o grão de bico já cozido e escorrido no liquidificador, o suco de limão, a colher de tahine e o alho. Bata colocando água se necessário, pode ser do cozimento d...

Prato simples, saboroso e que sustenta bem. Precisa de um panelão pra fazer, verdade, dá um certo trabalho pra fazer, mas não é nada exorbitante. E além de trazer bons nutrientes e ser magrinho, satisfaz bem até sozinho.  Minha avó fazia, mas eu, ainda pequeno e tonto, não comia. Tenho certeza de que o dela devia de ser ótimo. Ingredientes: 8~10 folhas de repolho grandes, as primeiras de fora, cortadas próxima ao caule e removidas com cuidado pra não rasgarem 300g de carne moída magra 1 copo de arroz cru 1 cebola 1/2 caixa de polpa de tomate uma colher de chá (rasa) de pimenta síria (a mistura de pimenta da jamaica, canela e especiarias vendida sob esse nome) sal ou tempero pronto à gosto um raminho de hortelã fresco (opcional) molho de pimenta (opcional) Modo de Preparar: Cozinhe as folhas de repolho no vapor ou no microondas para que amoleçam um pouco. Corte a cebola em cubos pequenos. Misture um pouco menos que a metade da cebola, a carne e o arroz cru em uma travessa, tempere c...

Acreditem se quiserem. Eu não gostava de bife à parmegiana. Comi alguns de restaurante, com um molho bem aquém do que mereciam, e quase desisti de experimentar outros. Outros feitos em casa, pela minha mãe ou quem fosse, também foram bons mas nada de exuberante. Por insistência da esposa e um pouco de sorte, comi um muito gostoso em um restaurante de uma cidade vizinha e me apaixonei. Foi só ali que eu entendi que o problema não era do prato, mas o molho que tinha sido usado. Assim, recomendo o molho que publiquei mais cedo hoje mesmo. Você pode fazer com carne como indicado na receita ou pode substituir por frango se preferir, contanto que faça bifes empanados mais grossos e suculentos, vai ficar ótimo. Mas nenhum molho, nenhum queijo, só mesmo um milagre vai salvar um bife muito fino e ressecado. Peço perdão por não colocar quantidades, mas isso varia de acordo com a quantidade que você deseja fazer. Sugiro um bom bife por pessoa mais alguns pro repeteco que alguns vão querer. Ingred...

Às vezes precisamos de um molho de macarrão sem carne mas com muito sabor, para servir a um convidado vegetariano ou para usar no preparo de outro prato, como um bife à parmegiana ou uma panqueca de frango. Não é porque o molho é sem carne que precisa acabar sendo sem gosto ou sem graça. Fazê-lo brilhar é fácil e só requer um pouco de atenção com a qualidade do tomate. Ingredientes: 1 lata de tomate pelado de boa qualidade, inteiros ou picados. Pode ser passata ou polpa Pomodoro 3 dentes de alho inteiros azeite folhas de manjericão fresco (não manjerona!) sal à gosto. Modo de preparar Em uma panela ainda fria - o ideal é uma frigideira larga e plana - coloque o azeite e o alho levemente esmagado com o lado da faca e aqueça até que o alho comece a soltar bolhinhas, sem pegar cor. Acrescente o tomate esmagado com as mãos ou picado ainda dentro da lata e todo o líquido que veio junto. Coloque o manjericão, misture brevemente e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo, semi tampado pra não...

Acompanhamento clássico na casa da minha avó, figurinha carimbada em diversas ocasiões, inexplicavelmente viciante, ótima pra reforçar a mistura de qualquer almoço. Vai bem com tudo que não inclua esses ingredientes de maneira aparente. Ingredientes: 1kg de batata boa pra fritar 2 berinjelas grandes firmes. 2 pimentões - qualquer cor, mas se colocar vermelho e verde fica lindo! sal azeite ou outro óleo para grelhar, óleo para fritar. Modo de Fazer: Corte as batatas em cunha (ao meio, cada metade ao meio, cada quarto ao meio), formando 8 pedaços de cada batata. Geralmente faço com batatas descascadas, mas a casquinha fica ótima também. Reserve em água e escorra bem a porção que for usar. Frite todas em óleo quente ( são  batatas normais, basta fritar) Corte os pimentões em tiras de tamanho próximo ao das batatas cortadas, retirando qualquer parte branca e sementes. Reserve. Corte as berinjelas em toletes longos como as batatas. Grelhe bem as berinjelas em panela antiaderente quente ...