Cuccina della Nonna

Não posso descrever o quanto é gostoso. Essa receita não sei bem a origem. Comi muito quando era pequeno. Fica incrível com pão de forma, pão frances, pão de casa - qualquer pão salgado - e com torradas e bolachas salgadas. Ótimo para servir como petisco, com uma tábua de frios, pães, acompanhando um vinho, cerveja, refrigerante, suco, água... Ingredientes 2 latas de sardinhas no azeite de boa qualidade 1 cebola grande ou 2 médias 1 maço de salsinha 5 ou 6 cebolinhas verdes 1 dente de alho azeite maionese Modo de Preparar: Abra as latas de sardinha e limpe-as, removendo qualquer resquício de espinhas, barbatanas e ovas escuras (amargas). Preserve o azeite. No liquidificador, coloque as sardinhas com o seu azeite e o dente de alho. Bata bem e vá acrescentando a cebola picada, a salsinha e a cebolinha aos poucos, batendo sempre pra incorporar. Acrescente maionese para dar algum volume, mas não exagere para não perder a cor verde marcante. Prove e acerte o sal se precisar e acrescente mai...

Virado à paulista é um patrimônio do estado de São Paulo, com reconhecimento pelo Condepaat e tudo mais. Originalmente apenas um feijão engrossado levemente por farinha de milho ou mandioca, acompanhado de toucinho de porco, aparece lá nos tempos de antigamente, muito antes do guaraná de rolha, no século XVII. Fez parte do cardápio dos bandeirantes (apesar de talvez ser evitado pelas bandeirantes de hoje que queiram manter a forma e com certeza banido entre aquelas que não comam carne... A estas agradeço, sobra mais! Hehehe) Posteriormente foram acrescidas bistecas de porco, arroz, torresmo, couve, ovo frito, banana e linguiça. Por ser um prato composto, um cardápio inteiro sobre si mesmo, vou juntar as receitas dos elementos principais. Os obrigatórios, para mim, são o virado em si, a bisteca, a couve e o ovo frito. Eu não dispenso a banana, mas faculto sua fritura - para mim, a fruta em si, cortada em rodelas, já basta. Ingredientes: Virado: 1 litro de feijão cozido 2 dentes de alho ...

Outro prato das antigas, reeditado com um novo nome ultimamente, mas basicamente o mesmo. Cada um faz do seu jeito, coloca os ingredientes de que gosta, então levem a lista de ingredientes como um guia. Só recomendo que seja observada um certo equilíbrio: além do macarrão e da maionese, os demais ingredientes devem representar as classes: derivados de carne, de leite, coisas azedinhas, sabores frescos. Ingredientes: 200g de macarrão curto (parafuso ou penne) 150g de maionese 100g de presunto em cubos 100g de muçarela em cubos 50g de salame em cubos ou tiras 3 salsichas hotdog picadas algumas azeitonas verdes picadas 1 pedaço de cebola picadinha e/ou cebolinha picada 1 punhado de salsinha picada um pouco de ervilha ou milho azeite  sal à gosto Modo de Preparar: Ferva o macarrão em água abundante com uma colher de sal. Escorra e reserve para que esfrie. Pique os ingredientes que for utilizar e coloque com o macarrão, juntamente com os que não precisem ser picados. Adicione um pouco d...

Aqui está um macarrão que já esteve na moda, não é muito comum de se ver, mas que merece ser conhecido. Trata-se de um molho feito com ingredientes frescos e é bem saboroso, ao mesmo tempo que é delicado e leve. Ingredientes: 250g de penne ou outro macarrão curto 200g de presunto picado em cubos 2 1/2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha de trigo 1/2 cebola picada finamente ou ralada 500 ml de leite integral 1/2 caixinha de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada na hora 250g de presunto picado em cubos 150g de muçarela em cubos 1 xícara de ervilha congelada 1 xicara de champignons frescos azeite Parmesão de boa qualidade, ralado na hora Sal Modo de Preparar: Fatie os champignons e leve-os para refogar em uma panela com um fio de azeite e meia colher de manteiga, até que murchem um pouco. Reserve os champignons, deixando o óleo restante.  Acrescente o restante da manteiga e refogue a cebola finamente picada até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa até que c...

Cachorro quente é daquelas coisas que cada um faz do seu jeito. Eu faço os meus assim e acho bom. Experimentem e me digam. Ingredientes: 8 salsichas hot dog - quanto melhores, melhor o resultado 1/4 cebola em fatias finas 1 pedaço de pimentão 100 ml de polpa de tomate azeite  tempero pronto (uso arisco com pimenta) 4 pães de cachorro quente, pão do frade, pão mandi Maionese, ketshup, mostarda, molho de pimenta à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola picada e o pedaço de pimentão. Adicione a polpa, o tempero e as salsichas lavadas. Abafe e deixe ferver por uns 4 minutos em fogo baixo. Abra os pães ao meio e aplique os molhos que desejar em uma das metades do pão, deixando a outra seca. Corte as salsichas em metades no sentido do comprimento e coloque 2 delas na parte seca do pão. Coloque um pouco de molho sobre as salsichas e feche o pão. Se gostar, toste um pouco o sanduiche já montado em uma frigideira, pressionando um pouco, dos dois la...

Publiquei anteriormente um molho bechamel e falei que ele seria de base para outros molhos. Este é um exemplo a que eu sempre apelo. Ingredientes: 1 porção de molho bechamel Queijo muçarela q.b. Outros queijos de sua preferência, sozinhos ou misturados a outros mais, contanto que derretam bem Modo de Preparar: Nada mais simples! Quando estiver mexendo seu molho mechamel na panela e esperando que ele comece a engrossar, acrescente o queijo (ou queijos) de sua preferência, antes de acertar o sal. Fica maravilhoso com um pouco de muçarela e gorgonzola picado grosseiramente, ou ainda muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola para um delicioso quatro queijos. Perfeito para comer com massas.

Molho bechamel, molho branco, é um molho base para outros molhos e muitos, muitos pratos, de macarrão à legumes, carnes... Muito simples de se fazer. Ingredientes: 50g de manteiga 1/8 de uma cebola ralada fino 50g de farinha de trigo 500ml de leite integral 1/8 de uma noz moscada ralada sal à gosto Modo de Preparar: Aqueça uma panela e derreta a manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione a farinha e mexa bem para dissolver, e continue mexendo por mais um ou dois minutos. Adicione o leite mexendo constantemente com um batedor de arame para que não se formem grumos. Continue mexendo enquanto esquenta e engrossa até obter um molho espesso e cremoso. Desligue o fogo e tempere com a noz moscada ralada e acerte o sal. Mexa bem e empregue.

Antigamente era comum encontrar esse bolo em festas, na década de 80 foi uma febre, mas com o passar dos anos desapareceu quase totalmente só deixando saudades entre os apreciadores, como é o meu caso. Os recheios podem variar. Frango, patê de azeitona, de atum, de salsicha, de salame, sardinha com cebola e salsinha, creme de milho, patê de presunto, cenoura ralada, espinafre refogado, vale quase tudo que sua imaginação mandar. Eu considero que 3 é um bom número de recheios, mas há quem os faça com um único e outros com mais. Aprendi a fazer essa combinação com minha sogra e é de longe meu preferido. Uma vez, minha mãe aventurou-se a fazer um de uma receita que encontrou em seu caderninho de receitas, dada por alguma amiga. Digo aventurou-se porque honestamente, cozinha nunca foi o habitat natural dela, e seguir a receita à risca pra ela sempre foi mais dificil que fazer uma cirurgia de cérebro usando um cortador de unhas à luz de velas.  A receita dela tinha uma camada de frango, ...

Purê de batatas é algo super simples mas acreditem, tem gente que faz errado. Minha mãe mesmo chama batata amassada de purê, no máximo acrescenta um pouco de leite pra afinar. Ingredientes: 1/2 kg de batatas inglesas de tamanhos semelhantes 250 ml de leite integral 30g de manteiga  Sal à gosto Cebolinha fina picada bem miúdo (opcional) Modo de preparar: Lave bem as batatas e cozinhe-as com as cascas em água que cubra todas elas com meia colher de sopa de sal, até que fiquem macias o bastante para uma faca de mesa espetada nelas entre com relativa facilidade. Escorra e reserve. Assim que seja possível manuseá-las, remova as cascas. Esprema as batatas com o espremedor próprio ou com ajuda de um garfo, sem deixar pedaços. Aqueça uma panela com o leite e a manteiga e nela coloque as batatas. Mexa constantemente com uma colher de pau até que desgrude do fundo. Acerte o sal. Se gostar de um purê mais mole ou mais firme, regule o leite. Transfira para a travessa de servir, regue com um fi...

Essa receita já participou de outro post, o da torta enrolada, mas é ótima também para acompanhar arroz e salada ou ser usada como recheio de outros pratos. Pode-se fazer pasteis, risólis, empadas, tortas de outro tipo, até pizza. Ingredientes: Peito de um frango, ou o equivalente em cochante desossado sal q.b. ou um caldo de galinha em cubo 2 tomates 1 cebola  1 lata de ervilhas escorrida 1/2 pimentão picado 4 toletes de palmito, picados em pedaços 20 azeitonas verdes picadas 1/4 de maço salsinha (opcional) 200g de requeijão culinário ou um copo de requeijão comum Modo de Preparo: Cozinhe o frango em água que o cubra com sal ou o caldo de galinha, na pressão, até que fique cozido e desfie. Retire o frango do caldo e desfie grosseiramente. Refogue a cebola picada com o pimentão e o tomate até amaciarem, adicione a ervilha, o frango, o palmito e as azeitonas e refogue mais um pouco. Adicione o requeijão e misture. Ajuste o ponto acrescentando caldo até que fique cremoso, sem deixa a...