Cuccina della Nonna

A comida do oriente médio tem muitas pastinhas, uma melhor que a outra. Essa é ótima pra comer com lascas de pão sírio levemente torrado, como acompanhamento de outras receitas desses brimos que mandam tão bem na cozinha! Vou escrever a receita pra uma berinjela, mas querendo mais é só multiplicar a receita. Ingredientes: 1 berinjela lisa e longa, não machucada nem gorducha (mais nova, menos sementes. 2 se forem muito pequenas) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) Sal Pimenta do reino moída na hora pitada de cominho em pó (opcional) Modo de preparar: Faça furos na berinjela com ajuda de um garfo. Corte os dentes de alho com casca ao meio e embrulhe em papel alumínio e leve tudo ao forno 200ºC por 20 minutos. Enrole a berinjela já assada em papel alumínio ou plástico filme e deixe esfriar.  Corte a ponta da berinjela e pressione levemente para tirar o excesso de líquido (água). Es...

Feliz Natal, pessoALL! Não vou postar nenhuma receita hoje porque ninguém nem tá conseguindo pensar em comida por completa falta de espaço

Finalmente, uma receita de vó de verdade, condigna do nome do blog. Mais que isso, é uma receita de bisavó. Foi postada no face por uma prima minha (com quem compartilho a tal bisavó), a Indira, que "forneceu" a foto. Fiz adaptações na receita baseado naquilo que eu cresci comendo natal sim, outro também. Ingredientes: Massa: 1 garrafa (700ml) de vinho tinto suave, preferencialmente bordeux, mas funciona super bem com vinho chapinha, sangue de boi, etc. 300ml de óleo de sabor bem neutro (milho, girassol, algodão, canola) 300g de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 kg ou pouco mais de farinha de trigo sem fermento raspas de laranja e/ou limão siciliano (opcional) 2 paus de canela (opcional) 5 a 10 cravos da índia (opcional e a gosto) Cobertura 1 litro de mel para passar o doce depois de pronto Modo de fazer: Em uma panela misture bem o vinho com o óleo, o sal, o açúcar, a canela, o cravo e as raspas de limão e/ou laranja. Leve ao fogo baixo até que abra fervura. Desligue o fogo,...

 O nome correto dessa iguaria natalina é struffoli, mas cresci e engordei vários dos meus vários quilos comendo pinholata, que é o nome que usávamos. O simples fato de o chamarmos por outro nome rendeu muitas e muitas horas infrutíferas à procura de uma receita mais italiana  do que só daquele bando de italiano falsificado que tínhamos em casa. Como imigrantes, os italianos "daqui" tiveram que adaptar muito de suas receitas de família aos ingredientes disponíveis deste lado do atlântico. De alguns só ouvi falar já adulto, e esta receita usa um desses ingredientes, o limoncelo, um licor de limão siciliano muito comum por lá e só encontrável em importadores aqui, ou produzidos localmente com novas adaptações possivelmente duvidosas. Ingredientes: - 400g de farinha multiuso, mais o extra para polvilhar - 3 ovos grandes - 1 gema de ovo - 40g de açúcar granulado - 60g de banha - ~ 1 colher de chá de raspas de limão siciliano, ma va bene , use o que tiver. - Sal - 4 colheres de chá...

Hohoho!!! Tá chegando o natal novamente, época de alegria, de comilança, de se reunir com pessoas queridas, de encher o bucho, de muita festa, de pratos de época, de mais comilança e de doces natalinos. Sempre foi assim e não tem porque mudar. Dos pratos comuns de se ver nessa época, temos sempre o Peru de Natal! Peru é bom, eu gosto, mas abro espaço para o Chester e o Fiesta. Até porque, não adianta. É muito complicado temperar uma ave desse tamanho todo em casa, não é pra qualquer um e nem precisa ser. Quem quiser, não é impossível, mas você vai sim precisar de vários temperos e vasilhas de inox enormes para comportar um bicho tão grande que tem que ficar marinando submerso por várias e várias horas em ambiente refrigerado, e não é pra qualquer um ter uma geladeira com espaço pra isso, principalmente nessa época, então paciência e racionalidade - vamos usar uma ave pré temperada. E aqui um parênteses. Adoro peru, era tradição fazer peru todo natal e páscoa em casa, mas peru é um ...

A farofa "doce" ganha essas aspas por não ser propriamente doce. É uma farofa salgada que recebe algumas nozes, castanhas e frutas secas, ficando assim "adocicada", mas não vamos gerar mais polêmica sobre o assunto. Já bastaram todas as polêmicas em torno do tema que ouvi em todo natal até mesmo depois de me casar. Natal não é tempo disso. Essa é a farofa que recheia o papo do Peru. Outras aves do tipo não tem um papo muito pronunciado que permita o emprego sem uma cirurgia plástica intrincada, dessas que fariam o Pitangui bater palmas, então recheie o peru com ela, ou outra ave por sua conta e risco. Ingredientes: 200 g de Farinha de mandioca torrada 1 cebola picada 1/2 maço de salsinha 50g de nozes descascadas 50g de castanhas do pará 50g de passas sem semente 50g de ameixas secas sem caroço 50g de figo seco turco 100g de manteiga Modo de fazer: Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Pique as nozes e castanhas grosseiramente. Pique as passas, ameixas e figo...

Desculpem pela reedição, mas ceia de natal é um evento ligado à tradição e o cardápio é tradicional também, pouco muda Está chegando o natal, e aberta a temporada de comilança, e natal exige uma ave natalina bonita, rechonchuda, assada no ponto, dourada e - obrigatoriamente - recheada de farofa! A farofa do recheio pode ser salgada ou doce. Tradicionalmente, na minha família nos tempos da minha avó, a ave escolhida era o peru e as farofas, as duas, doce e salgada, recheavam a estrela da ceia até não mais caber. A farofa doce - a qual ensino depois - recheava o papo do peru, e a salgada recheava o abdomen da ave. Ingredientes: A moela da ave escolhida (eu só uso a moela, o fígado de que não gosto, destino a alguém que aprecie ou ao cachorro, já que não tenho gato) Toucinho defumado ou bacon, à gosto mas sem miséria 1 cebola média para grande  1 xícara de salsinha, não socada meio pimentão vermelho ou amarelo 1 xicara de azeitonas verdes com caroço 1/2 calabresa 1 tomate maduro carnu...

Tropecei nessa receita e viajei. Tive de reproduzi-la aqui e já aviso que ela vai servir de ponto de partida para um outro prato cuja receita se perdeu e eu estou tentando reproduzir. Assim que estiver pronta, espero que em breve, postarei aqui. Ingredientes: 2 peitos de frango, sem pele e sem osso 2 unidade de alho poró 1/2 maço de salsinha fresca 1 colher de mostarda dijon 120 ml de vinho branco seco tomilho fresco salsinha fresca manteiga q.b. azeite q.b. 250 ml de creme de leite fresco sal à gosto Modo de Preparar Tempere o peito de frango com pimenta do reino moída na hora e sal, dos dois lados e reserve enquanto prepara os demais ingredientes para serem empregados. Limpe e lave o alho poró. Pique em rodelas entre 1 e 2 dedos e reserve. Aqueça uma frigideira grande e nela coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga.  Coloque os peitos de frango nessa frigideira e permita que grelhem por 5 minutos, regando com a gordura algumas vezes. Vire e acrescente mais meia colher ...

Batata assada, com crostinha corada e crocante, com o miolo macio e tudo bem temperado, é muito bom pra acompanhar pratos de frango, de peixe, de porco, até de carne ou pra comer puro, na gulodice raiz. Ingredientes: 1 kg de batatas médias 4 dentes de alho com casca 2 ramos de tomilho fresco 2 ramos de alecrim fresco azeite sem dó sal Modo de Preparar: Lave as batatas muito bem, escovando a casca. Seque. Corte as batatas em canoas não muito finas nem tão grossas assim. Eu corto ao meio no comprimento, e depois corto as metades ao meio e os quartos ao meio novamente. Se sua batata for menor, as metades em três bastarão, se forem maiores, talvez consiga 12 canoas. Só precisam ter todas mais ou menos o mesmo tamanho. Aqueça uma panela com água até que ferva. Salgue essa água como se fosse cozinhar macarrão. Coloque as batatas nessa água e deixe ferver por 5 minutos. Retire as batatas da água escorrendo bem e transfira para uma assadeira, de preferência antiaderente. Salgue levemente as ba...

Esfiha aberta é ótima pra um jantarzinho leve, um lanche à tarde, o que for. Sempre gostosa. Nada contra as versões modificadas que pipocam por aí, com queijo, sem carne, de frango, de brócolis com bacon, de ricota, seja lá como for, mas esfiha pra mim é essa, de carne, simples e gostosa. Ingredientes da massa: 300ml de água morna (máximo 36ºC) 5g de fermento de pão, seco ou instantâneo 2g de sal 1 colher de sopa de açúcar 10g de azeite de oliva 450 g de farinha de trigo, aproximadamente. 1 punhado de fubá para a montagem Ingredientes do recheio 300g de carne 1 cebola picada 2 tomates picados, sem sementes suco de 1 limão sal à gosto. Modo de preparar: Comece pela massa. Em uma tigela coloque a água, o azeite, o sal, o açucar e o fermento. Misture tudo e vá adicionando a farinha, reservando um pouco para acertar o ponto. Misture tudo até obter uma massa lisa e firme, sem grudar nos dedos, adicionando ou não mais farinha. Sove brevemente e cubra para que descanse por 20 minutos enquanto...