Cuccina della Nonna

Outra receita da Neide, famosa e disputada na família, de fazer em grande quantidade e se esbaldar comendo pura ou acompanhando outra coisa, inclusive a farofa de cenoura da semana passada! Ingredientes: 1 kg de batatas 2 cenouras 100g de vagem 1 lata de ervilhas escorrida 1 cebola pequena 16 azeitonas 1 mandioquinha pequena/média 1/2 vidro de palmitos 4 ovos cozidos (gema firme) maionese q.b. salsinha à gosto, nem que seja só pra enfeitar por cima (opcional) azeite sal vinagre Modo de preparar: Descasque as batatas, cenouras, mandioquinha e cebola. Pique as batatas em cubos regulares e cozinhe em água fervente e sal até que fiquem macias sem desmancharem. Escorra bem e deixe que sequem no escorredor. Repita o processo com as cenouras e com a mandioquinha, separadamente. Lave a vagem e retire as pontas. Pique em rodelas e cozinhe por 4 até no máximo 6 minutos, escorra bem. Cozinhe os ovos por 7 a 8 minutos. Transfira para água fria e deixe esfriarem antes de descascar. Pique e repique ...

Mais uma receitinha de vó.... vó do meu filho, no caso. Neide era minha sogra, muito querida. Tinha preguiça de ir pra cozinha, mas quando ia não fazia feio não. Essa farofa é especial, de comer pura. Ingredientes: 2 cenouras 1 cebola pequena farinha de mandioca torrada farinha de rosca 10 azeitonas 1 pouco da água da conserva da azeitona azeite vinagre sal bacon em cubos (opcional) Modo de preparar: Pique a cebola em cubinhos pequenos, rale as cenouras no ralo grosso, descaroce e pique as azeitonas, frite o bacon até ficar crocante e leve tudo a uma tigela ou bacia.  Misture tudo e acrescente as farinhas em partes iguais, misturando com os demais ingredientes. Deve ficar equilibrado entre farinhas e demais ingredientes, sem que nenhum grupo se sobressaia ao outro. Tempere com um pouco da água da azeitona, um pouco de azeite e/ou o óleo da fritura do bacon, uma colher de vinagre e misture bem. Prove o sal e acerte se necessário. Deixe descansar tampado na geladeira até servir. Eu c...

Macarrão à carbonara é um prato simples, saborosíssimo, que faz bonito em um jantar em família. Ingredientes: 250g de macarrão seco ou 400 de fresco, espagueti 80g de bacon defumado 150g de parmesão ralado na hora (vide obs) pimenta do reino moída na hora (opcional, mas recomendo!) 2 gemas  Modo de fazer: Ferva ao menos 3 litros de água com meia colher de sal, e nela cozinhe o macarrão. Pique o bacon em cubos e frite lentamente em uma frigideira, até que fique levemente tostado e crocante. Em uma travessa, misture as gemas com o queijo e a pimenta do reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o rapidamente e jogue ainda quente sobre a mistura de queijo e ovo, mexendo bem para misturar tudo e cozinhar as gemas. Acrescente o bacon frito quente com seu óleo e misture mais. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento e mexa, até ficar um molho cremoso. Sirva quente, com um pouco mais de pimenta e queijo por cima. Sobre o queijo, uma observação. Originalmente usa...

Eu gosto muito de farofa, e essa foi a primeira que me ensinaram a fazer. Quem me ensinou foi a Norma, uma prima muito querida, sobrinha da minha avó, que foi uma cozinheira de mão cheia. Dela também são as receitas do frango com mandioquinha e foi quem me apresentou o macarrão de panquecas, ambas já publicadas. Ingredientes: 250g de farinha de mandioca torrada 1 cebola grande 100g de manteiga óleo q.b. sal à gosto bacon em cubos (opcional, até porque aí ia ser farofa de bacon com cebola... fica bom dos dois jeitos) Modo de Preparar: Pique a cebola em lâminas finas e não muito grandes. É muita cebola e sim, vai tudo. Aqueça uma panela de fundo grosso e funda, e nela coloque um pouco de óleo para começar a fritar a cebola. Coloque toda a cebola e deixe que murche e comece a tostar, sem queimar, em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para uniformizar. Se usar bacon, frite junto até ficar crocante. Acrecente a farinha toda e mexa continuamente para que doure por igual. Quando começ...

Strogonoff de carne é um prato que foi bastante popular, até mesmo figurando em jantares formais e festas de casamento. Reza a lenda que a origem é russa, um refogado de carne com nata e temperos, comido com batatas, e é bastante semelhante nessa versão ao Goulash húngaro, que leva páprica e é comido com massa. A nata usada pelos russos é bem espessa, e não tem por aqui. Assim, o prato foi sofrendo adaptações para se adequar aos ingredientes disponíveis. Vou me ater àquela que considero menos mexida, mais próxima ao que eu entendo como sendo a receita original. Ingredientes: 1 colher de farinha de trigo 800g a 1kg de carne magra sem gorduras, nervuras ou pelancas, muito bem limpa. Filet mignon é o clássico, mas alcatra, coxão mole, contra-filé e patinho funcionam bem também, contanto que não cozinhem demais ou ficarão rigidas. 200g de cogumelos paris frescos 1 cebola média 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 colher de chá de tempero pronto com pimenta arisco 50 a 100 ml de conhaqu...

Uma receita lendária na família pelo conteúdo histórico...  Certa ocasião, quando eu era muito pequeno - uns 2 ou 3 anos idade - minha mãe estava comigo no colo e destampou a panela: eu vi o que havia dentro e perguntei "Você está fritando pano? Imagina se eu vou comer pano!" Explico: a receita original é feita como um rocambole enrolado em um pano de prato amarrado e fervida nessa forma dentro de uma grande panela com água e sal, e foi isso que eu vi. Da forma origininal, a receita é muito boa mas um tanto trabalhosa, não a receita em si, mas tudo que precisa acontecer durante e depois para que dê certo. O pano tinha que ser novo e lavado sem excesso de sabão e muito bem enxaguado, e depois era dificílimo limpar a goma que ficava entremeada nele e se recusava a sair. Houve vezes que acabaram jogando o pano fora por parecer mais fácil substituí-lo do que lavá-lo. Por gostar demais do prato, acabei substituindo o tal pano por filme de PVC.... deu certo, mas não me senti muito ...

Creme de palmito não é um prato em si, mas um excelente acompanhamento. Pode ser usado assim ou usado como recheio em outro prato.  Ingredientes: 1 colher de cebola picada miudinho 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 ml de leite integral 1/2 vidro de palmitos de açaí ou palmito real 1 pitada de noz moscada ralada na hora sal à gosto salsinha (opcional) Modo de preparar: Aqueça uma panela média e nela derreta a manteiga. Frite a cebola até que fique transparente. Acrescente a farinha e mexa continuamente até que frite um pouco. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo para não empelotar. Adicione o palmito picado e um pouco de sua água, cerca de 50 ml já bastam. Coloque a noz moscada ralada, misture tudo e vá mexendo sempre, até que engrosse um pouco. Acerte o sal e adicone a salsinha.  Pode-se tomar como sopa, bastando aumentar a quantidade conforme a necessidade. Eu uso como recheio da referida batata: Cozinho e abro a batata com casc...