Cuccina della Nonna

Adoro feijão. Não que eu coma todo santo dia, mas se não aparecer no prato umas 2 ou 3 vezes por semana, eu sinto falta. Variações contam também, como as lentilhas e o grão de bico, que às vezes aparecem. Aqui na cidade tem um restaurante churrascaria que serve o churrasco acompanhado de arroz, feijão, salada, cebolete e batatas fritas. Mas o feijão é fantástico, muito gostoso mesmo, sempre no ponto. E eu sempre tentei fazer um feijão gostoso como aquele, sem sucesso. Recentemente, acertei. Nem estava mais tentando, apenas fui fazer um feijão simples e saiu muito parecido. Acabei comendo um prato só com ele, sem mais nada. Mais fácil, impossível. O feijão empregado foi o rosinha. Utilizando o carioquinha, o resultado foi bom, mas o caldo ficou meio claro, com cara de anêmico. O rosinha, apesar do nome, rendeu um caldo bem moreno e muito encorpado. Ingredientes: 2 xícaras de feijão escolhido. 1 cebola 4 dentes de alho azeite de oliva sal 1 folha d...

O omelete do post anterior foi bastante repetido e adaptado, até que virou algo que diferenciou-se a ponto de ter de mudar de nome. Ganhou recheio e tornou-se fritada, fritatta... Fiz uma até que bem simples, mas que com absoluta certeza será figurinha fácil na cozinha nos dias em que houver falta de tempo ou excesso de preguiça. Ingredientes 2 ovos 1 colher de sopa de vinagre branco 1 colher de café de sal 1 batata cozida 1/2 tomate firme 1/4 cebola 1 raminho de salsinha 1 cebolinha verde 4 fatias de presunto 4 fatias de queijo  1 colher de amido de milho 2 colheres de água orégano opcional, q.baste. Preparo: Preaqueça o forno a 200° Dissolva o amido na água, junte o vinagre, o sal e os ovos e bata apenas para misturar. Pique a batata em cubos, retire as sementes do tomate e corte em cubos. Pique a cebola em cubinhos. Pique a cebolinha em rodelas finas, só a parte verde clara e a branca. Alterne as fatias de presunto e as de queijo e corte ...

Nunca realizei completamente o quanto um prato tão negligenciado como uma simples omelete pode ter seus segredos... Omelete é daqueles pratos muitas vezes relegados à última opção de refeição, mas que podem surpreender se bem preparados. Em minhas andanças gastronômico-literárias nos blogs da vida que tratam do assunto, vira e mexe encontro receitas de omeletes diversas, fritadas variadas, variações, adaptações, receitas com dicas e truques para fazer a omelete mais fofa, mais saborosa.... Como todo prato comum a diversas culturas, as gama de variações é das mais diversas. Os japoneses adicionam açúcar, saquê, sal e vinagre de arroz e depois à fritam à perfeição, enrolando e adicionando mais mistura e novamente enrolando, até acabar em um tijolo de omelete sem tostados, cozido no ponto, aparentemente macio e saboroso, apesar de não utilizarem nenhum recheio. Assisti a um video no facebook de omelete japonesa agora à pouco que deu até vontade de comer omelete no almoço, aco...

Um amigo meu elege esse prato como o preferido dele, uma "criação" de sua noiva. Quando fiquei sabendo disso, convidei-o de brincadeira para almoçar um fim de semana desses em casa, agora que já sabia como certeza o que fazer para agradá-los. (o convite é verdadeiro, a brincadeira foi só o cardápio). Dias depois ele me trouxe a receita anotada em um papelzinho, na caligrafia da futura esposa. A receita, compartilho com vocês. O casamento deles será em breve, daqui um mês. Ingredientes 1 kg de maminha em bifes, temperada como para churrasco e passada na máquina de amaciar bifes do açougue uma vez. 1 cebola 1/2 colher de alho triturado 1 colher de sopa de óleo 1 maço de brócolis 1/2 xícara de shoyu Modo de preparar Refogar o alho e a cebola no óleo até dourar, enquanto cortam-se os bifes em tiras de 1 cm. Juntar a carne ao refogado, misturando bem e mexendo de vez em quando. Limpe o brócolis e divida-o em floretes com os cabinhos. Acrescente o brócolis ao refog...

Sabe aqueles dias que dá vontade de comer alguma coisa e um pão com ovo não parece ser suficiente, queremos algo mais no prato mas sem trabalho?    É nesses dias que eu apelo para esse ovo-pizza - a médica que me acompanha na reeducação alimentar que não me ouça agora. Apesar de que, caloricamente falando, são 242 kcal do ovo-pizza e mais 80 a 120 kcal do que venha a acompanhá-lo, caso seja pão, pão integral ou arroz, e vai muito bem também com saladas. Cerca de 350kCal no jantar está muito bom, abaixo até da recomendação dela. Apesar do ovo parecer frito, as poucas gotas de óleo necessárias para untar levemente a frigideira não estarão adicionando muitas calorias ao prato. Calórico aqui é a mussarela, daí a recomendação para fatias finas. Se a frigideira for realmente pequena, dá para fazer com uma fatia de cada e enxugar ainda mais o prato. Ingredientes 1 ovo 2 fatias de presunto magro ou presunto light de peru 2 fatias finas de mussarela sal  oré...

Sabe aquela carne desfiada, temperada, ótima pra comer acompanhando uma salada, recheando batata, sanduíche frio com maionese e ela, com ou sem queijo, com ou sem vegetais, um coringa pra um lanche rápido e até para reuniões informais? Fazia tempo que eu queria me aventurar a fazer uma, e dessa vez criei coragem e fui pra cozinha, arriscar uma bela peça de lagarto numa receita meio inventada, meio pinçada de ali e de acolá, adaptada de tudo quanto foi jeito num grau quase magaiveriano. Ingredientes: 1 peça de lagarto limpo, inteiro, de cerca de 1,2 a 1,4kg 5 dentes de alho 3 ou 4 cebolas médias em rodelas finas, um pouco repicadas 1 xícara generosa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, em cubinhos (não tinha) 1/2 maço de salsinha 1 pimentão vermelho em tiras finas de 2 cm de comprimento 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne (ou dois, mas cuidado para não salgar) orégano a gosto sal a gosto, se necessário vinagr...

Adoro lentilhas. Acho-as mais saborosas e versáteis que feijão, mais rápidas de fazer e podem ser facilmente incrementadas a ponto de virar o prato principal. A receita aqui é a base para variações. Ingredientes 1 xícara de lentilhas 4 xícaras de água fervente 1 cebola média 4 dentes de alho amassados sal q.b. azeite para fritar o tempero ou uma fatia de bacon picada. Modo de fazer: Escolhe se for preciso e lave a xícara de lentilhas Aqueça o azeite em uma panela comum ou frite o bacon em fogo baixo para derreter bem a gordura. Acrescente a cebola picada pequeno e o alho amassado e mexa para que murche bem sem queimar. Quando isso se tornar inevitável, acrescente as lentilhas lavadas, dê uma mexida para que tudo se misture e coloque a água. Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por uns 45 minutos a 1 hora, acrescente mais água fervente se necessário ou, achando necessário, destampe a panela para engrossar o caldo se este estiver muito ralo. Acerte o sal apenas nessa...