Cuccina della Nonna

Camarão é uma daqueles ingredientes que ou você ama, ou nem prova. Aos que nem provam, não sabem o que estão perdendo. Eu gosto. Ingredientes: 300g de camarão limpo e sem casca de sua preferência 1 moranga madura firme, não muito achatada pra caber o molho 4 tomates bem maduros 1/2 cebola salsinha à gosto 100 ml de leite de coco molho de pimenta à gosto 1 colher de chá de amido de milho 3 dentes de alho suco de 1 limão sal ou tempero pronto (eu uso arisco e não recomendo outro) à gosto. 300g de muçarela ralada 200g de requeijão cremoso culinário sem amido Modo de fazer: Com uma faquinha afiada e muito cuidado, corte a tampa da moranga em cunha. Remova as sementes e os fiapos. Separe as sementes dos fiapos e reserve-as. Passe azeite por fora da moranga e na tampa e esfregue um pouco de sal por dentro. Asse em forno baixo até que fique um pouco macia. Reserve. Revise a limpesa do camarão, removendo a tripinha escura das costas com ajuda de um palito. Tempere com os dentes de alho amassad...

Essa receita é boa sozinha, mas quase não dá pra fazer um bolo salgado sem ele! Ingredientes: 500g de salsichas 1/2 cebola 2 tomates 1/4 de um pimentão, preferencialmente vermelho Molho de pimenta à gosto (opcional) Ketshup à gosto (opcional) 250 g de maionese Sal à gosto Modo de preparar: Lave as salsichas, fervente-as por 5 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela, refogue brevemente as cebolas com o pimentão e os tomates picados até que amoleçam um pouco. Coloque esse refogado em um processador de alimentos (ou liquidificador) com os molhos que decidir usar e a maionese e bata. Vá colocando as salsichas aos poucos, picadas se necessário, enquanto bate, até obter uma pasta uniforme. Prove o sal e acrescente mais se necessário - mas geralmente não precisa acrescentar nada, o sal das salsichas e da maionese bastam. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira para que fique completamente frio antes de empregar.

Estou republicando aqui uma receita que já saiu no começo do blog, que é a mais tradicional das receitas tradicionais da família. Trata-se de uma conserva de berinjela, prensada e curtida por vários dias. Não dá muito trabalho pra fazer, mas o resultado às vezes escapa. Os ingredientes são poucos, mas a traquitana necessária pra conseguir executar a receita de acordo é bem específica. Antes de tudo, é preciso ter um jarro ou pote fundo, preferencialmente de vidro forte, que seja mais fundo do que largo.  Usávamos um jarro de pirex de boca larga. Ele tinha 35 cm de altura e 20 de largura, e uma boca de uns 14, em que cabia uma garrafa grande de champanhe. Esse quebrou, não conseguimos substitui-lo por outro igual, mas tivemos sucesso em adotar um garrafão de vinho (5L) cortado na altura em que começa a afinar para o gargalo. Esse recipiente é o que acondicionará a receita enquanto ela curte, então deve ser muito bem lavado e esterilizado no forno e deve ter um peso que caiba. Pa...

Um patê simples, muito fácil de fazer e muito saboroso.  Ingredientes 1 xícara de maionese de uma marca que você goste 8 azeitonas AZAPA, pretas, sem caroço  Modo de preparar Bata a maionese com as azeitonas usando um mixer ou um liquidificador - neste é mais difícil de bater, dobrar a receita ajuda. Empregue em sanduiches, canapés ou mesmo com pão ou torradas. Muito saboroso. Um patê indispensável para fazer um delicioso bolo salgado (receita em breve!) Outros tipos de azeitonas pretas podem ser usadas em lugar da azapa, mas essa é excepcionalmente superior e confere um sabor ao patê muito melhor. Se quiser, pode fazer até com azeitonas verdes, mas honestamente, a azapa é perfeita. Você também pode usar o creme de alho, cuja receita já apareceu aqui, em lugar da maionese, mas não abuse do alho - coloque sim, mas só um dente e ainda escolha um pequeno. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira até empregar.

Receita especial vinda diretamente do arsenal de delícias da minha avó. Juntamente com os pimentões cheios que postei tempos atrás era daqueles pratos que tinha que fazer uma quantidade absurda ou acabava saindo briga.  Ingredientes para 8 unidades: 4 berinjelas médias 1/2 cebola 300g de carne moída 10 azeitonas sem caroço 1 pão amanhecido 1 ou 2 ovos (vide preparo) 3 colheres de parmesão ralado salsinha picada sal azeite. Preparo: Lave as berinjelas e remova a coroa com as mãos, descascando. Ferva água em uma panela grande com um pouco de sal. Coloque as berinjelas que couberem nessa água e deixe-as que cozinhem alguns minutos, virando algumas vezes. Reserve para que esfriem o bastante para pegar com as mãos. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, cave a polpa macia preservando a casca. Descarte a água e refogue a carne em um pouco de azeite. Junte a cebola picada e refogue até que murchem um pouco e fiquem transparentes. Desligue o fogo e junte a p...

Canja de galinha dispensa apresentações. Todo mundo conhece, difícil achar quem não goste e ainda tem propriedades terapêuticas. A cebola ajuda a expectorar, bem como a gordura do frango. E esquenta o corpo e a alma numa noite friaquenta. Ingredientes: 1 peito de frango com osso 3 batatas médias 1 cebola 1 cenoura 1 cubo de caldo de galinha 1/2 xícara de arroz salsinha para decorar. Modo de preparar: Limpe o peito de frango removendo o excesso de gordura, mas mantendo a pele e os ossos todos. Cozinhe na pressão por 20 minutos com o cubo de caldo de galinha. Remova o peito da panela para que esfrie um pouco, preservando todo o caldo. Corte a cebola em 8 pedaços. Corte as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho dos que obteve com a cebola. Corte a cenoura em rodelas seguindo o padrão. Coloque tudo no caldo. Desosse o peito com cuidado para não esquecer nenhum ossinho ou cartilagem. Remova as peles e parta o peito em pedaços. Junte ao caldo, juntamente com o restante e volte ao ...

Inverno esse ano, ainda estou esperando... tirando 4 ou 5 dias com temperaturas mínimas abaixo (por pouco) dos 10ºC semana passada, ainda não teve frio. Friaca sim, algumas. Andou fazendo um friozinho úmido de doer nos ossos, e isso pede receitas que nos aqueçam! Não sou muito chegado à sopas... culpa da progenitora, que fazia algumas bem sem graça, parecia até que tinha escaldado a quitanda e jogado no prato, mas maledicências à parte, tem umas sopas que me conquistaram nessa vida.  Dentre essas estão a sopa de legumes que eu fazia à quatro mãos com a minha sogra - a preferida do meu filho, a minha canja de galinha e algumas sopas cremosas que eu faço de orelhada mesmo e ficam muito bacanas.  Ingredientes: 250g de ervilha seca 100g de bacon em cubos ou em fatias picado em tirinhas 1 tablete de caldo de legumes ou carne 1 cebola média picada azeite para refogar Modo de Preparar: Em uma panela de pressão, refogue o bacon em um fio de azeite até que fique dourado, mas não deixe ...

Mais que um simples arroz misturado, risoto é um prato em si, uma técnica própria, um prato em que é mais você do que a panela que faz o trabalho. Nâo que dê assim tanto trabalho, dá um pouco, requer atenção quse contínua, mas é rápido de fazer e extremamente saboroso. Vou mostrar aqui a minha leitura de um risoto de champignons com crocante de bacon, mas é uma receita base, simples, que você pode alterar o saboor como desejar, só trocando o bacon e o champignon por outras coisas de que prefira. Ingredientes: Caldo (melhor): 1 cenoura 1 cebola média 2 folhas de louro 1/2 talo de salsão 4 1/2  xícaras de água sal à gosto Caldo (menos bom, mas serve) 1 caldo de legumes em tablete 4 1/2 xícaras de água Risoto: 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli...) 1/4 de cebola 1 colher de manteiga 100 ml de vinho branco SECO , ou cachaça, ou conhaque, ou vodka 100~150 g de bacon ou toucinho defumado em cubos pequenos 100g de champignons frescos ou em conserva drenado 100g de parmesão...