Cuccina della Nonna

Receita especialíssima, proveniente de uma tia avó minha, a Duzolina, irmã de minha avó. Nem imagino o porque do nome "do diabo", é uma receita delicada, sem pimenta, muito gostosa, mas era assim que ela chamava. Encontrei alcachofras bonitas esse final de semana em um bom varejão da cidade e não pude perder a oportunidade. São um tanto raras de encontrar e só aparecem nessa época, meados de novembro, afinal trata-se de uma flor, e como boa flor, dá as caras na primavera. É comum no sul da Itália e no norte da África, e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos no final do século XIX e início do XX. Ingredientes: 3 alcachofras bonitas, grandes 3 rodelas de tomate maduro 100 a 200g de bacon em cubos  2 pães amanhecidos 3 ou 4 colheres de Parmesão ralado 1 punhado de salsinha (1/4 do maço) 12 azeitonas (verdes, pretas ou ambas) sem caroço 4 dentes de alho azeite extra-virgem q.b. sal (se precisar) Modo de preparar: Essa receita começa na feira/sacolão/supermercado, c...

Uma receia simples, poderia até entrar como técnica básica, mas merece um post como receita de tão gostosa que se revelou. Perfeita para fazer para acompanhar um arroz e uma saladinha num almoço rápido e fácil, saboroso e leve - serve até para quem faz - ou deveria - regime para perder peso. Vou ficar devendo a foto por enquanto. Quando fizer (e se lembrar) eu atualizo. Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos grandes (3cm) com pele. 1 cebola em cubos grandes, semelhantes aos do frango sal  pimenta do reino moída na hora ou, ainda melhor, lemon pepper. (opcional) 1 limão. Modo de fazer: Limpe o peito de frango, retirando a pele e a gordura. Reserve tudo. Corte o frango em cubos e coloque em uma tigelinha. Tempere com sal, lemon pepper ou pimenta preta, raspas do limão e o suco de metade dele. Misture tudo e cubra. Corte a cebola em cubos como fez com o peito. Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque as peles do frango para derreter um pouco. Assim que conseguir unta...

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é uma dessas bases, usado em molhos de queijo, souflês, patês, lasagnas, macarrão, etc. Pode ser conservado no freezer para uso futuro mas o melhor é fazê-lo rapidinho logo antes de utilizar. A receita aqui rende um litro de molho. Ingredientes: 1 litro de leite integral  60g de manteiga  60g de farinha de trigo noz moscada ralada na hora q.b. pimenta do reino moída na hora q.b. sal Modo de Preparar: Em uma panela de inox ou antiaderente sem riscos - não use de alumínio pois pode resultar em um molho esverdeado não muito indicado para consumo - derreta a manteiga em fogo médio, mexendo até liquefazer. Adicione a farinha e mexa continuamente. Primeiramente vai espumar um pouco e parecer grossa, mas a medida que cozinha a farinha ela parece desandar e ficar mais líquida. Quando começar a notar uma mudança de cor, está pronta para receber o leite, que pode ser adicionado frio ou gelado sobre essa mistura quente, sempre mexendo...

Um prato único, matador de fome, super rápido e perfeito para aproveitar uma sobra de arroz e mais outras coisas encontráveis nas geladeiras da vida. Dá pra fazer de inúmeras maneiras diferentes, vou colocar uma delas mas coloque o que achar que pode combinar. Troque o presunto por salsicha, restos de frango assado desfiado, sobras de churrasco, bacon, linguiça assada ou frita que tenha sobrado, picada, ou por uma crua removida do invólucro e frita, troque o queijo muçarela por minas, provolone, queijo prato, ou tire, o que você tiver e quiser usar. Azeitona fica bom, mas se puser muita destoa. Ervilha é bom, se você gostar, milho também fica ótimo, cenoura picada ou ralada fica ótimo. Aventure-se com esse prato, não vai se arrepender. Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 4 ou 5 azeitonas verdes picadas 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela 1 pouco de ervilhas ou milho cozido (opcional) cebola picada à gosto, pode ser cebolinha 1 colher de manteiga salsinha à gosto 1 ovo cru pa...

Nem só de pão vive o homem, e miojo não é opção! Se você chegou até aqui procurando ajuda, achou! Um arroz branco, simples e gostoso, básico, é um prato que parece simples mas tem alguns macetes. O mais básico dos básicos é esse aqui. Tenha em mente que arroz cresce enquanto cozinha! Não vá medir o quanto quer de arroz pelo arroz cru. E se pensa que eu fui longe demais e que todo mundo sabe disso, engana-se! Sei de gente que fez exatamente isso e ficou com o fogão todo sujo de arroz que cresceu e transbordou da panela da primeira vez que tentou! Não vou dizer que foi minha mãe senão ela me mata 😂 Nota: existem no mercado temperos prontos "para arroz". Não compre! Esses produtos contém diversos ingredientes nada-a-ver com alimentação decente, são mais realçadores de sabor (de sabonete - para mim, glutamato monossódico tem gosto de sabonete!), secantes, gorduras indesejadas, salsa, coentro, pimenta - um monte de tralha que vai deixar seu arroz com gosto de tanta coisa que nem ...

Hummmm, polenta com frango é fantástico, delícia dos tempos da Vovó. Fazia tempos que eu não fazia, e, ao ver um pacote de sobrecoxas simplesmente irretocável de tão bonito, não resisti e o fiz inteiro - se sobrasse, serviria de mistura para outros dias... se sobrasse 😋 Ingredientes: Frango: 1 kg de sobrecoxas de frango, ou coxantes 1 cebola grande 3 dentes de alho amassados 1 colher de chá de lemon pepper pimenta do reino à gosto 1 colher de chá de tempero pronto (uso Arisco com pimenta) 1 colher de açúcar óleo que cubra o fundo da panela, sem exagero suco de um quarto de um limão um pouco de cebolinha picada finamente para finalizar (opcional) Polenta: 1 xícara de fubá pré cozido 3 xícaras de água  1/4 de cebola média 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres rasas de margarina ou manteiga 1 colher rasa de azeite ou óleo vegetal sal se precisar queijo parmesão para ralar sobre o prato (opcional) Modo de fazer: Limpe o frango retirando o excesso de pele e toda a gordura. Tempere ...