Cuccina della Nonna

Strogonoff de carne é um prato que foi bastante popular, até mesmo figurando em jantares formais e festas de casamento. Reza a lenda que a origem é russa, um refogado de carne com nata e temperos, comido com batatas, e é bastante semelhante nessa versão ao Goulash húngaro, que leva páprica e é comido com massa. A nata usada pelos russos é bem espessa, e não tem por aqui. Assim, o prato foi sofrendo adaptações para se adequar aos ingredientes disponíveis. Vou me ater àquela que considero menos mexida, mais próxima ao que eu entendo como sendo a receita original. Ingredientes: 1 colher de farinha de trigo 800g a 1kg de carne magra sem gorduras, nervuras ou pelancas, muito bem limpa. Filet mignon é o clássico, mas alcatra, coxão mole, contra-filé e patinho funcionam bem também, contanto que não cozinhem demais ou ficarão rigidas. 200g de cogumelos paris frescos 1 cebola média 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 colher de chá de tempero pronto com pimenta arisco 50 a 100 ml de conhaqu...

Uma receita lendária na família pelo conteúdo histórico...  Certa ocasião, quando eu era muito pequeno - uns 2 ou 3 anos idade - minha mãe estava comigo no colo e destampou a panela: eu vi o que havia dentro e perguntei "Você está fritando pano? Imagina se eu vou comer pano!" Explico: a receita original é feita como um rocambole enrolado em um pano de prato amarrado e fervida nessa forma dentro de uma grande panela com água e sal, e foi isso que eu vi. Da forma origininal, a receita é muito boa mas um tanto trabalhosa, não a receita em si, mas tudo que precisa acontecer durante e depois para que dê certo. O pano tinha que ser novo e lavado sem excesso de sabão e muito bem enxaguado, e depois era dificílimo limpar a goma que ficava entremeada nele e se recusava a sair. Houve vezes que acabaram jogando o pano fora por parecer mais fácil substituí-lo do que lavá-lo. Por gostar demais do prato, acabei substituindo o tal pano por filme de PVC.... deu certo, mas não me senti muito ...

Creme de palmito não é um prato em si, mas um excelente acompanhamento. Pode ser usado assim ou usado como recheio em outro prato.  Ingredientes: 1 colher de cebola picada miudinho 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 ml de leite integral 1/2 vidro de palmitos de açaí ou palmito real 1 pitada de noz moscada ralada na hora sal à gosto salsinha (opcional) Modo de preparar: Aqueça uma panela média e nela derreta a manteiga. Frite a cebola até que fique transparente. Acrescente a farinha e mexa continuamente até que frite um pouco. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo para não empelotar. Adicione o palmito picado e um pouco de sua água, cerca de 50 ml já bastam. Coloque a noz moscada ralada, misture tudo e vá mexendo sempre, até que engrosse um pouco. Acerte o sal e adicone a salsinha.  Pode-se tomar como sopa, bastando aumentar a quantidade conforme a necessidade. Eu uso como recheio da referida batata: Cozinho e abro a batata com casc...

O molho pesto é um molho maravilhoso, de sabor marcante e que pode ser usado de diversas formas. Em uma massa cozida, um pouco de pesto já fica muito bom. Pincelado em uma massa de pizza crua aberta bem fina e colocada para assar até ficar sequinho, quase como um biscoito, e depois quebrado em pedaços médios resulta numa entrada deliciosa para uma refeição ou um petisco para acompanhar queijos e frios.  Funciona também pra "consertar" um macarrãozinho com molho que tenha saído um pouco decepcionante. Bastam umas gotas e o sabor atinge outro patamar. Ingredientes: 4 dentes de alho 1 xícara de folhas de manjericão fresco 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1 punhado de pinoli, podendo ser substituídos por castanhas do pará ou nozes sem casca 100g de parmesão de ótima qualidade, ou pecorino, ralado sal se precisar (nunca coloquei)  pimenta do reino moída na hora (opcional) Modo de Preparar: Em uma frigideria seca, coloque o pinoli para tostar levemente. Se utilizar as nozes ou cas...

Não gosto muito de sopa. Confesso. Mas algumas, umas poucas, me balançam. Gostava quando minha avó fazia essa aqui. O bacon, na dela, era opcional e geralmente considerado "tempero", ou seja, era pouco. Aumentei por minha conta e gosto. Ingredientes: 1 xícara de feijão 150g de bacon em cubos médios 1/2 cebola 1 dente de alho 1/2 maço de chicória (pode ser e fica até melhor com folha de mostarda) Modo de Preparar: Deixe o feijão de molho por 8 horas ou mais. Cozinhe juntamente com a cebola picada na panela de pressão com água que cubra tudo e passe 4 dedos por 15 a 20 minutos até que fique bem macio, já desmanchando. Lave bem a chicória e pique grosseiramente. Aqueça outra panela com um fio de azeite e frite o bacon até que comece a ficar corado. Acrescente o alho amassado e frite rapidamente, jogando em seguida a chicória para que refogue, mexendo de tempos em tempos. Bata o feijão cozido no liquidificador ou, se tiver, com um mixer, diretamente na panela. Despeje esse creme ...